1樓：華少爺88
好店長應具備的條件:
1、店長的指導能力：
作為一名店長，首先是乙個店面的指揮領導者，店內員工也會看著你的一言一行，要帶帶領員工拓展視野，指導學習更多的知識，以及使員工能力發揮到最大限度。
2、 店長的教育能力：
店長的教育能力是指依照既定原則，以教導員工可行的方式、方法、標準、步驟和技術等，使員工能充分發揮出個人能力並完成職務工作。若店長發現部屬能不足，應幫助員工成長並提公升其能力。
3、 店長的資料管理能力：
店長的資料管理能力是指能熟悉掌握經營資料進行整理分析，發現不足之處，及時反饋、制定計畫，並合理運用於工作實務改善的能力。
4、 店長的目標達成能力：
店長的目標達成能力是指每月的營業額的經營目標，發揮全員參與，而不是你乙個人在做這件事，所須擁有的組織能力和掌控員工工作的能力，同時具有營銷策劃的能力。
5、 店長的判斷力：
店長的判斷力是指對餐廳營業情況發生的問題和突發意外的事項，具有客觀正確的判斷能力，並能迅速解決問題。
6、 店長專業知識的學習能力：
店長專業知識的學習能力是指執行職務必備的專業知識及技能的學習能力。人無完人，不學習，就會落後，就會有人超越你，俗話說:長江後浪推前浪。同時員工的學習能力也跟你息息相關的。
7、誠實和品德：
這裡是指良好的職業操守，人品好，才能以身示範。誠實和品德是所有能力的大前提，店長必須多花心思，磨鍊人品，才能產生上行下效的效果。禁止拉幫結派，孤立個人，這樣只會讓你的管理更加混亂。
2樓：捋好思路 好分享
1.多與顧客、員工進行相應的溝通；了解他們的想法，進行相應的調整。
2.店鋪門店的生意的調整，以及相應的廣告宣傳。現在許多的店鋪都在使用稿定啟屏的產品，將電視變成廣告螢幕；將原來的靜態廣告變成動態的廣告，吸引更過的消費者。
3.進行相應的社交圈的建立，這樣有利於社交圈的裂變，擴充套件更多的消費者。
3樓：火鍋底料基地
我認識乙個比較有經驗的店長是這樣的，學會管理員工和進行培訓與店鋪營銷活動策劃 ，對每天資料統籌進行調整，對收支情況分析核算及成本控制，對菜品及店內發生的事情有處理的應變能力......等就是店裡你就相當於要做好老闆要做的事情 ！這只是我自己的理解哈 ，畢竟我沒做過店長
4樓：餐飲思維X運作
如何去做一名火鍋店長呢？ 如今餐飲市場中，火鍋確實也是近幾年的一匹黑馬。 但是開的多 ，經營不善的店也是相當之多，下面我們就來談一談怎麼去做好乙個火鍋店長；
店長，是乙個店除了老闆，股東，權利和職位最高的， 乙個火鍋店的經營一部分是管理， 管理乙個團隊 ， 店內大大小小的事情都要通過店長，另外一部分是運營，促進引流，吸引客戶，營銷之類的，因為火鍋店也不是很大的餐飲店，可能不想正規酒店那種配備餐銷，所以，這些都需要店長及前廳高管之類來去執行。
在管理職位上，火鍋店分為前廳後廚兩個部門，傳統模式職位都會分後廚廚師長和前廳主管來做乙個店長的左膀右臂，同而各盡其責來管理兩個部門，廚師長主要把控後廚的人員管理還負責整個後廚出品，餐品毛利率，食材進貨等關於菜品質量，食材創新，這些都出後廚廚師長去負責。
前廳的負責人規劃為前廳主管，除了負責整個前廳的人員管理之外，還要負責前廳餐具器皿環境的整潔 ，衛生，前廳物料採購，人員服務培訓等， 對消費者的服務是前廳的重中之重，提高消費者的體現感等，還有制定在生意不好的情況下做引客，鎖客，等計畫。這些工作全部劃分為前廳主管。
在以上兩個大職位分化清晰以後，店長的工作就會更好的去開展，分工明確，賞人識人，和用人等。定時去抽查工作 ，監督工作，然後在及時發現問題 ，然後制定解決方案，最後解決問題。有了這些整體計畫，基本上乙個普通的店長就可以勝任了。
而乙個優秀的店長，除了具有管理之外，更重要的是提高店裡營業額，說實話，店長也是打工的，只要你能做高營業額，做好服務，做好口碑。在老闆心裡，你就已經成功了 ，因為他們只在乎這個火鍋店在你的帶領下是否能做出利潤，做出名氣就OK。
5樓：狠耐思
這個問題也很大，大到別人可以開幾萬元一堂的課，還可以講好多天，目前很多餐飲連鎖公司自己內部的店長課程，都是7天起步，我聽說過最多的是14天，也就是2周，而且這還是建立在副店長層級沉浸了多年，有很好的基礎之後上的課程。所以這個課題是一時半會講不清楚的，而且都還需要在不斷的實際中進行練習和總結。
實踐才是檢驗真理的唯一標準，我經常碰見公司花大力氣組織的店長課程，課程結束後半個月去問課程內容，能記下來1/6的都是很少，這是沒有把課程內容運用到門店實際管理中的原因。
實踐也能出真知，跟很多不是連鎖企業的店長聊過天，也會發現他們對於門店管理都有自己的心得體會，他的角度和一些土但是有效的方法也能讓你大吃一驚，所以對於你的建議就是，先不要著急把理論都學會，一點一點的學，同時運用到門店的實際管理中去。
很多資深店長，你問他門店管理中什麼最重要，他會告訴你永遠都是人員的管理排第一。當然這話沒錯，因為所有的事情都需要人來幫你完成，獨木難成林。其實在人員的管理之前，還有其它的業務技能是基礎的，畢竟店長是舵手，給全店人員指定做事方向的人，錯誤的方向再怎麼努力也不會有好結果的。
而且自身業務能力不強，在專業上不能服眾，就必須在其它環節裡面多下功夫，這比那些懂業務的人就要多花精力。這些一般都會稱之為管理技能中最重要的一部分：團隊的管理。
在業務上，其實通俗的來說可以先理解為2個方向，如何開源節流，其它的事情都會在做這2個工作的時候逐漸學到。開源就是去賺更多的錢，節流就是如何進行合理的縮減成本。先從這2個地方著手去做吧，同時去找乙個身邊優秀的店長進行學習，觀察他是如何管理門店的，也是乙個很快速的學習的方法。
欲速則不達，你看身邊優秀的店長都是積累學習出來，真正年輕有為的肯定也是有某項特長跟餐飲進行結合的，如果自己沒有，那就耐下心來慢慢學，並學以致用。
6樓：葉雨藍鳶
如果是連鎖的，人機物管好就行了，菜品品質，客訴啥的，如果不是連鎖的，需要運營也要下功夫了，如果生意好，做好留存，不好就引流做回訪。
7樓：日式燒肉丼飯
火鍋口味得達到好吃的水平，
鍋底和菜品必須豐富有特色
廚房最好是明檔，乾淨明亮，前廳也一樣
有好的營銷，長期有活動刺激回頭客消費
服務必須熱情周到，賓至如歸。
8樓：二哥聊餐飲
首先，你需要具備搞定人的能力，你需要具備溝通及演講能力，不會就去學，比如演講，每天堅持讀書是個好辦法，記得是讀，不是看。
其次，以技服人，學會每個崗位的操作，而且要成為門店裡的榜樣，火鍋在中餐裡標準化程度很高的業態，這裡面的崗位包括生產區的崗位，比如配菜。
第三，安排工作的能力，通過別人完成工作是衡量你是否是乙個合格管理者的基本標準，給管理團隊分工，比如人事、訂貨、排班都有專人分管，定期檢查他們的工作。
第四，培養人的能力，能否把你的知識推功換血教給別人，只有你的管理團隊在你身上能持續學到東西你的團隊才會穩定，才有人心甘情願幫你分擔。
第五，基本的門店運營能力的掌握，比如值班、訓練，財務報表分析等，不懂向別人請教，或者看相關書籍。
具備以上5點你基本搞定一家門店沒有問題了。希望可以幫到你。
9樓：一葉知秋
做好一位店長（其實不單單是火鍋店，其他店也一樣）因為從事火鍋行業多年，見過成百上千的好店長和不好的店長，所以有些心得供您參考。
對於老闆來說最重要的就是6個字
「別惹事，多掙錢」
別惹事：指的是不要出事，餐飲店和吃有關涉及到的事情可大可小，店長要管好店裡的衛生，安全，符合國家法律法規，搞好和內部外部的關係，別因為疏忽大意，貪圖小利給老闆惹上各種麻煩，讓老闆省心省力。
多掙錢：說的容易，其實很難。因為火鍋店是三高一低的行業，高成本，高房租，高人工，低利潤。所以要賺到錢那必須是文武雙全的大牛級人物。
學的會本事
控的住成本
管的住人員
搞的好營銷
留的住顧客
換的來好評
十八班武藝樣樣精通，其中最重要的是能夠不斷學習，因為現在的競爭非常激烈，顧客還很容易改變，所以你要跟的上改變的速度，就需要不斷學習提高自己能力了。
10樓：阿萬
作為乙個火鍋店長，你要了解自己店裡火鍋底料屬性，了解鍋底怎麼製作和配比，遇到突發事件該如何解決，比如鍋底起泡，渾湯，發苦等等，還有就是對菜品的製作加工儲存，進貨渠道（包含酒水）也要熟悉，老顧客要清楚他們的口味，遇到挑刺兒的，逃單，跑單該如何應對等等都是火鍋店長需要明白的。
11樓：餐飲漫談
所謂店長，就是乙個店鋪的最高決策人，店長需要帶領同事們共同運營經營一家店，好的店長都是從基層做起，從服務員做起，乙個行業，需要長時間的沉澱，哪怕他是乙個天才，因為許多事情需要長時間的磨礪，才能做出最重要的決策，因為他知道所有的工作流程，知道合理的分配工作，帶領大家妥善運營。
12樓：未能河圖爾
13樓：
不做店長好多年了，感慨。不過這幾個東西永遠不會變的：
努力做好營業額你就是老闆眼裡的好店長。
盡力做好管理你就是同事眼裡的好店長。
提公升餐飲專業技能你就是顧客眼裡的好店長。
同時做到這三者很難，那就至少做到其中的一到兩項，不管以後在不在這個店裡對你未來還是有很大幫助的。
業績這塊前面好多大神已經說了，基本就是多推銷，廣積客戶，至於怎麼做是要看當店情況的。
多給點顧客實實在在的優惠永遠要比花心思玩套路有用得多。
餐飲管理煩得很，首要解決的三個問題，解決前廳和後廚的關係，賬務管理，員工情緒；這三塊多用點心思，弄好了可以省心很多。
要訣是：身段要軟，手段要硬--要放下身段不要用高高在上的姿態、講話注意分寸，見人說人話，見鬼說鬼話；處理原則問題要果決，不拖泥帶水，處理人情問題要拼硬實力。
餐飲技能部分是基礎，總有要你出手的時候。服務技能，點菜技巧，火鍋湯底是怎麼弄的，蘸醬口味是不是受顧客喜歡，你懂你專業才能把客人服務得滿意。
14樓：重慶良廚火鍋底料廠
想要做好乙個火鍋店的店長，首先要明白，一家火鍋店不是只需要店長一人，它需要所有店員積極的、正確的配合。乙個店長做得再多再好，也不會讓店鋪越來越好，反而會讓店員更懶散。
那正確的管理方式是什麼？「先給他們」，這個理念是非常好的。
管理者做到「五給一幫」
1、給目標
用目標激發人，用共同的願景和階段性目標激發個人的需求、潛力和夢想。啟用團隊中每個人的潛能和熱情，在實現共同目標的過程中，實現個人理想。
每個人都有自己的理想和目標，作為「頭」要了解店員的思想和想法，當其目標同團隊目標一致時，要積極鼓勵和支援其努力實現;當其個人目標不明確或與團隊目標不一致時，要用團隊目標引導和影響下屬，樹立與團隊一致的目標，為團隊目標而努力工作，以團隊目標實現作為個人價值的實現。
不同階段的子目標是不一樣的，不同崗位、不同年齡、不同性格的店員目標也是不一樣的、分層的，作為店長，要分層引導，指導他們制定符合自身實際的目標理想，並且統一於團隊每一階段目標之下。只有這樣，才能更大限度地調動個人積極性，個人和團隊才能共同發展。
2、給方法
優秀的店長不是裁判是教練，教給人方法，「示範給看，再看著幹」，先培訓後上崗。好的是嚴師，對敷衍、應付、吊兒郎當的員工，會毫不客氣，嚴加訓誡，絲毫不留情面。因為他們知道，沒有端正的態度，什麼目標都終將落空。
今天的放鬆，就是明天的風險。
只有團隊的綜合素質提高了，只有每個人的能力提高了，團隊的目標才能實現，團隊利益才能更大化。
3、給標桿
優秀的店長，善於抓典型，特別是抓正面的典型，樹榜樣。榜樣的力量是無窮的!有了標桿，團隊就有了活生生的榜樣，目標就明確了!
別人能做到的，為什麼咱做不到?就會拋去客觀理由，找內在的主觀原因，查詢問題，挖掘潛能。
4、給犯錯的機會
給店員機會的店長比比皆是，給店員機會又容許犯錯的店長卻不多。而優秀的店長，更是要能容忍店員犯錯的，容許店員犯非原則性的錯誤，鼓勵大膽試錯，大膽創新，積極探索。只有讓店員在試錯中成長，才能培養出行家能手、高手!
培植起團隊中堅力量。
失敗的教訓比成功經驗更重要。經驗替代不了教訓，經驗傳授常常會成為耳旁風，打動不了人，而教訓往往能觸動心靈。人不經過教訓的洗禮，往往不成熟，無法實現人生的蛻變與昇華。
教訓讓人成長。
給店員犯錯的機會，需要店長的膽識與勇氣，敢於、善於給店員機會，並勇擔責任，不怕其犯錯，這是優秀店長打造優秀團隊的關鍵。
5、給鼓勵和支援
從授權開始，店長都要鼓勵店員，支援店員。成功時要大加讚揚和鼓勵，而失誤時更需要店長的鼓勵。沒有誰想失敗，失敗時店員會揹負巨大的壓力，更需要店長的鼓勵和支援，鼓勵其查詢問題，總結教訓，找到解決方法，克服心理障礙，走出失敗陰影，實現技能和心理素質的雙提高，從壞事變為好事。
6、幫助糾偏
做事情沒有不犯錯的，越是有激情、有幹勁、有創新精神的團隊，衝勁越足。但你超我趕中，個人的工作方法，同事之間的協調配合，一定會出現偏差、不合拍，甚至小摩擦的地方。
作為領頭人，一要關注這些問題的初期苗頭，及時糾正一些不良傾向，將問題消滅在萌芽和起步階段;二要防止某些人腦子過熱或偏執，違背規律和制度做事，犯原則性錯誤，保持團隊的凝聚力和戰鬥力!
管理無定式，只要不違背規律和制度就無根本性的對錯，有1000個管理者就有1000個以上的管理方式。
無論是強勢的嚴管，還是人性化的柔管，只要能凝聚團隊，激發每個成員的潛能，更大化地發揮他們的能力，實現目標，就是乙個合格的管理者。如果能創造出超常的業績，則就是一優秀的帶頭人、好店長。
如何做好乙個餐飲行業的服務員。？
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如何做好乙個產品？
裝鱉 人要少，因為人越多溝通成本越高，而且水平低的溝通成本更高。人少成本低，因為成本高了就會急，沒耐心，東西就會做的糟。無論是怎樣的團隊，一開始人越少越好，成本越低越好。 杜一 就DevStore http www.devstore.cn 移動網際網路企業運營解決方案整合平台和iClap http ...
如何做好乙個律師？
馬駿峰 新人的話是跟對人吧這個師傅可是影響一生的啊還有明確自己到底成為哪個方面的律師 比如乙個醫生不可能既看內科又做外科手術甚至還能看精神科！那乙個律師也同理 當然你要勵志成為那種萬金油律師就權當我沒說給個贊唄 喻曦巒 要想成為一名合格的律師首先需要有乙個良好的口才，有乙個善於應變的說話能力，大家在...