1樓：
如果是要轉換八寸模到六寸之類的，可以搜尋轉換表，而不是簡單的除以八乘以六。
君之就有個不錯的轉換表，你可以參考一下http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0100cngn.html
2樓：熊吃蛋糕嗎
如果你只調整了整體分量，那麼做出來口感不好，甚至失敗的原因可能是：
烘焙入門|海綿很難？選對模具事半功倍
2.烤箱的溫度和時間沒有根據情況調整。我以戚風/海綿蛋糕來舉例說明吧：
1）一般來說，8寸分量的麵糊相比6寸分量的麵糊，烘烤時間更長，溫度更低。
2）一般來說，同樣是6寸分量，使用多個紙杯分裝會比使用乙個圓模的烘烤時間更短，溫度更高。
3）一般來說，同樣是6寸分量，使用扁平烤盤（如三能金盤）會比使用普通圓模的烘烤時間更短，溫度更高。
3.調整後的配方分量不易稱量。這一點在麵包的製作中尤為明顯。
麵包的酵母、糖、鹽等小分量的材料本身就已經是比較難稱量的，如果又調整了原方的量，就更容易秤出錯誤的分量，導致麵包的失敗。如果想要提高稱量的準確性，這裡也有一篇文章適合你：
烘焙入門丨如何正確稱量烘焙材料
另外，你說的「調整配方的方法或技巧」，是指調整配方的整體分量，還是調整配方的材料配比、材料替代之類的？
如果是前者，那麼確實有個簡單的小技巧，就是用水來量。稱一下你打算用的模具和原方用的模具各自可以裝多重的水（前提是模具不漏水），然後一除就知道兩者的容量比了。但這個方法得出的結果也並不精確，只是乙個大致比例，因為模具的大小、導熱的程度都會影響麵糊/麵糰的蓬髮程度。
不過通常來說，不同尺寸的模具之間大多都有常用的換算標準的，比如
來自烘焙入門∣計量單位換算寶典
但如果你想知道的是如何調整配方中材料的配比，或是材料的替代問題，那估計3天3夜也說不完了。不過有一點很重要的是：如果你沒有紮實的理論基礎和實操經驗，並不了解方子的每種材料、每個步驟、每個手法對這個方子是起的什麼作用， 那最好還是先老老實實的找乙個靠譜的方子，照著做吧，等到自己有把握了，再來調整配方也不遲。
烘焙配方是怎麼來的？
甜夜 給你乙個經驗公式 定總重量，再定核心成份乙個克數，然後其它的根據材料的特性，乘以相應倍數，然後微調。舉例 僅用來舉例，不是配方 乙份200克原味曲奇 核心是黃油50克 曲奇其次重量來自麵粉，是黃油2倍則100克，才會使其柔軟有手感。糖是黃油的一半，因為不能等於黃油，否則會很甜，則減半 25克糖...
怎麼看待烘焙圈裡的買賣配方
初心不改 題主應該是開小加工作坊的，配方一萬乙個都不會貴，港真，很多說配方一大堆的並不知道你是那塊業務的。不要直接買，操作機器生產線不同製作不同的。情願多加一萬上門教。至於說被坑，也是見仁見智，你不懂，人家懂，如何說坑，說二十塊買的到的看人家會不會賣。圈裡正有個五萬買一配方的，不過上門教。小作坊沒研...
對於烘焙 做甜品來說 配方是最重要的麼？
楊毓丞 我的觀點 按照重要程度來排 食材，技術，配方 現在配方已經不想原來很難獲得，目前好多配方已經公開，反而更重要的是生產者是否捨得用優質的食材。 隱姓埋名 配方當然重要！除了去正經烘焙學校學習，在家烘焙一定要買靠譜的甜品大師的書啊，千萬不要相信什麼電飯煲也能做出好吃蛋糕。靠譜大師的書會有詳細步驟...