1樓：一起長大的約定
水果和蔬菜的共同特點是：含有大量水分，蛋白質、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、礦物質，某些維生素（維生素C、胡蘿蔔素）含量豐富，含有各種有機酸、芳香物質、色素和膳食纖維。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對增進食慾、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。
此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。
2樓：劉景天
不同加工方法對蔬菜營養素造成不同損失。也要看我們對某種營養素的需求。和胃腸情況。
一般情況下，水溶性的維生素B，C，在加熱，水煮，水洗中，時間長短，損失程度不同。時間越長，損失越多。脂溶性的，在炒或涼拌時用油會有幫助。
對人體來說，胃腸不適，生冷促進腸排洩，影響吸收。
3樓：沈夏冰
生吃：營養價值保留最高，但需要殺菌和去除農藥（反覆流水沖洗30s），適合口感較脆、氣味溫和的蔬菜（生菜、紫甘藍等），涼拌時可用酸奶代替沙拉醬，減少脂肪攝入。
焯：水煮沸後蔬菜在其中過一下，持續10s左右，不可太長。適合很多綠葉菜，尤其適合草酸含量高的（菠菜、薺菜、香椿、竹筍等），也可以殺死致病菌，且高溫時間短，維生素c和維生素b2保留較高。
調料可選擇少量鹽、芝麻醬、涼拌醬油、醋。
煮：水溶性維生素b2.特別是葉酸都容易損失。
蒸：營養素保留較好，但相對麻煩。
從營養價值上來看，蔬菜能夠代替水果嗎？
蜜橙好醫 水果和蔬菜的營養特點各自不同，吃法不同，是不能相互替代的。1.營養物質不同 蔬菜的品種遠遠比水果多，而且蔬菜中含有的維生素 礦物質和膳食纖維比水果中更為豐富，深色蔬菜中含有的植物化合物也往往比水果更豐富。水果則含有更豐富的碳水化合物，比如果糖 葡萄糖等。水果中的有機酸含量也比蔬菜更高。水果...
鵝蛋的營養價值如何？
真嘯風 鵝蛋每顆約重225 280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋 脂肪含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。每100克所含營養元素 熱量196 千卡 硫胺素0.08 毫克 鈣34 毫克 蛋白質11.1 克 核黃...
雞蛋的營養價值是什麼？
章佳氏靜 雞蛋清裡含有豐富的蛋白質，這種蛋白質含有人體所需要的必需氨基酸。而雞蛋裡含有的氨基酸的組成與人體氨基酸的組成模式接近。因此，全雞蛋的蛋白質幾乎能夠被人體完全吸收利用，是非常理想的優質蛋白質。蛋黃當中含有豐富的微量元素，比如鈣 鐵 磷，硒等礦物質，這對於人體內各種酶的合成提供了豐富的原料。另...