1樓：欽頭灣小流
面要和好，偏軟一點，並且醒透，建議不低於30分鐘。
另外，鹽是骨頭鹼是筋，和麵稍微微加一點點，有意想不到的效果。
剩下的就是包餃子了，新手就少裝點餡料。如果含水量比較大的蔬菜做餡，菜要先用油拌勻了再加鹽，防止出水，進而防止餃子皮捏不緊。
2樓：縱橫四海
首先是注意餃子餡不要塞得太滿，那樣不太容易處理封口，而且下餃子的時候膨脹，如果餃子餡太滿容易導致露餡。
其次是包餃子捏邊要捏嚴實，如果是買超市的餃子皮，可以捏邊的時候蘸一點水，避免餃子皮沒捏嚴實一下鍋煮一陣就分開了。
3樓：飄逸光線
餃子露餡乙個是包的時候皮不均勻，餡放的太多導致，乙個是煮餃子的時候煮破的，包餃子就需要多練習，一開始不要放太多，由少到多慢慢練習，二是煮餃子切忌餃子一次煮太多，水多一點，不容易煮爛，下鍋後，用勺子背面從底下推一下，避免粘底。我們這邊一般點水計算煮餃子時間，三滾餃子，兩滾麵，就是開鍋點水，三次，餃子基本就熟了。
4樓：吃飽了才有勁減肥
除了包餃子的時候少放點餡料之外，還有幾種方法可以嘗試一下：1、和麵時加點鹽，做餃子加鹽能夠讓餃子皮更有彈性，這樣煮餃子時才不會破皮，餃子餃子來更筋道好吃；2、和麵時加雞蛋，和麵時加個雞蛋進去，雞蛋清的粘性很大，這樣會讓餃子皮的韌性更強，煮的時候才不容易破皮，而且加了雞蛋，口感更好，吃起來更香呢；3、擀餃子皮要均勻，餃子皮厚的地方不好吃，薄的地方又總容易破皮，所以做餃子時擀皮也很重要，餃子皮薄厚均勻，煮的時候才不會破皮；4、包餃子時沾點水，這個方法其實很多人都知道，因為餃子皮有點幹，直接想讓它黏住很困難，傳統老方法就是加點水再去捏，這樣餃子粘的更牢固，自然不會破皮了。5、煮餃子時加點鹽，餃子破皮很多時候是在煮的時候出現的，所以煮餃子時一定要分外小心，餃子下鍋前加一點鹽，把水用勺子順時針攪動，再把餃子下鍋，這樣餃子相互間不會碰撞黏在一起，就不會破皮、露餡。
5樓：老倔頭美食分享
餃子是大家非常愛吃的乙個美食，尤其是在北方，是逢年過節必吃的食品。老百姓的話講：好吃不過餃子。包餃子，擀皮是非常重要的一道工序，餃子容易不容易煮破，餃子皮是非常關鍵的。
在擀餃子皮的時候，要用力均勻，餃子皮的中間和四周不能是同樣的厚度，餃子皮應該中間稍厚，四周越來越薄，這樣包餃子的時候，餡兒就不容易把餃子皮扎破。
好吃不過餃子
餃子是中國已經有1800多年歷史的古代傳統食物，之所以流傳到現在，自然是因為好吃，才得以代代相傳下來。餃子是東漢時期河南的張仲景作為藥用首創的，後來逐漸應用到了飲食方面，因為好吃，因此深受老百姓的喜愛。過去家裡窮，餃子是只有在過年過節的時候才吃的美食。
當然，如今生活提高了，想吃餃子隨時都可以做著吃，以滿足自己的食慾。
餃子皮應該如何去擀？能夠在煮的過程中讓它不漏
眾所周知，餃子是非常好吃的一種食物，可以根據自己的口味調製各種餡兒。不過，保證餃子能夠在煮的過程中不破，這和擀的餃子皮有很大關係的。所以說，擀餃子皮兒也是乙個技術活，餃子皮不能擀的一樣厚，要中間厚，四周越來越薄，這樣包出來的餃子餡兒不會把餃子皮扎破，在煮的時候也不容易露餡。
自然是色香味俱佳了。
我們一家人都非常愛吃餃子
如果說北方人愛吃餃子，那我們家就是北方人愛吃餃子之最了。記得小的時候，家裡條件並不是很好，很少吃肉，但是卻經常吃餃子。手巧的母親，把自家種的白菜，韭菜等凡是能做餡的菜，通通都可以做成素餡餃子，讓一家人美美地吃上一頓。
6樓：
和麵的軟硬掌握不住就直接從盒馬買現成的餃子皮，開始手法不熟別放太多餡料，多捏兩遍就好了。
大部分漏了的都是因為面沒和好，比例參見「麵粉重量是餃子餡的58％，水是麵粉的59%」Netwander：餃子餡和麵的比例究竟是多少（理工男版）？
親測有效
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