1樓：乙隻大大明
食材粗加工
粗加工的目的是去除食材中的有毒有害物質、汙染物以及其它雜質，對原料進行挑揀整理，將不可食用部分去除並將原料洗淨。粗加工不僅是菜品出品管理的首要環節，也是出成率控制的第一關。有了上述的原則和標準的指導方向，大家可根據以下食材分類進行粗加工處理。
1、菜葉類食材：應去除黃葉爛葉及根莖，放入清水池沖洗乾淨，然後用清水或者果蔬洗滌劑浸泡半個小時以便去除殘留農藥，再次洗淨後撈出瀝乾備用；
2、凍品類食材：用清水浸泡解凍，有內臟的需去除內臟，然後衝乾淨血水，撈出瀝乾後放入保險櫃冷藏；
3、鮮肉類食材：需要去除表面雜物，然後清水沖洗乾淨後冷藏保險；
4、乾貨類食材：該類食材需要漲發，即用溫水浸泡，令食材充分吸收水分，一般1-2小時後撈出，去除雜質，沖洗乾淨備用。
刀工處理
刀工處理主要目的是根據食用的需要，將食材切割成與之相符的形狀，該工序也直接影響菜品視覺感官、食用口感和成本。刀工處理還必須做到物盡其用，食材必須量材使用，做到大材大用，小料小用，盡量使原材料的各個部位得到充分利用。
碼味製作
碼味製作主要針對肉類原料，為了讓其充分吸入調料的味道或者改變其質感，需要進行碼味、醃製或煮制等處理。
在這個環節中，醃製料比例和時間的掌握是關鍵，醃製料的選擇和醃製時間的控制會賦予食材不同的底味和質感，所以此環節的控制一定要求精準。
客戶群體以高收入人群為主的餐廳，菜品處理時應更注重食材之本味，因此在醃製的時候不宜過嫩，而是要讓客人品嚐到食材本身的味道；
2樓：嶽麓遊戲
準備好錢，如是在家裡做菜，首先得去買菜，得做好和商販鬥智鬥勇的準備！買好回家後看看家裡天然氣有沒有被停掉、電路正不正常、水有沒被停、炒菜鍋破沒破！暫時只能想到這麼多！
3樓：哈哈哈
主要的問題不是準備什麼而是你要做什麼菜，我們才能準備什麼。對於所有的菜來說，蔥薑蒜，鍋碗瓢盆，刀菜墩，灶，勺子筷子，調料，油，盤子……
這些就是比較基本的東西
4樓：心酸
菜：買菜，摘菜，洗菜，切菜
菜譜：下廚房小程式
調料：油鹽醬醋，八角，花椒，辣椒…
廚具：各種鍋，鏟子，湯勺，榨汁機
膽大心細，按部就班。
給你印象最深的一道菜是什麼
唐杰 最常見最普通的 雞蛋炒飯 從小吃到大的記憶最深刻的公尺飯製品 小時候後，蛋炒飯就是每天的早飯，常常站在媽媽和姐姐們的身後，看她們下油 打雞蛋 下公尺飯 撒鹽，最後灑下剛從院子裡摘的蒜葉端出鍋，這才是這個蛋炒飯的靈魂。油要用扎的菜籽油 一鍋香噴噴的蛋炒飯只需要3 5分鐘。漸漸的自己站著小板凳終於...
你最失敗的一道菜是什麼？
已登出 本來是想擺成六瓣的花朵的樣子，結果一倒水就漂走了一道萬聖節風格的爪子配南瓜飯 茄汁魚罐頭煮大白菜，屋裡兩天都有腥味 偷偷冒出來準備開花的蔥，明明之前齊根切斷了放久開花的油菜 長出腳離家出走，不想被燉的土豆 這是我的名字 沒有最失敗，只有更失敗 一經我手，毀於一旦 圖一 我做的公尺豆腐，雖然賣...
說說你最擅長的一道菜是什麼？
八雲摺扇 說實話，真要算最會做的菜果然還是新手期練手的西紅柿炒雞蛋，這就好像問你數學你最會什麼題一樣，回答應該都是最基礎的加減法。 分享兩個也僅會的兩個懶癌又不失美味的那種因為特別喜歡 從小就喜歡十年有了沒有吃膩除了男人我方方面面都很專一 所以通過雙手實現然而其實就很簡單 椰子雞椰子水倒進鍋裡加兩碗...