1樓：品酒師老周
「掛杯」是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產生「長掛杯」的效果。如何正確對待「掛杯」呢？
有些人為了表面的觀感，會採用高密度的過濾器來過濾到酒中的沉澱物，可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養物質。法國波爾多和勃艮第生產的AOC紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉澱的現象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。
葡萄酒厚重的口感主要取決於葡萄果皮中所含的單寧物質，而單寧實質上也就是葡萄酒的「靈魂」。單寧在葡萄酒釀製與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成「掛杯」現象。掛杯明顯並不能直接與葡萄酒的質量劃等號，簡單地認為「酒淚」流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解，甚至還知道它的其他資訊。
單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶紅酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質，以及它的酒精度數可能比較高。
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