1樓：二哥醬香的酒
今天二哥就為大家詳細分析一下，為何品鑑白酒時會出現掛杯情況，其實原理不複雜。
所謂的掛杯指的就是在喝酒的時候，酒杯會在上面出現酒液黏著在酒杯上的情況，它其實最早概念來自於葡萄酒，因為酒和水有著不同的性質，在酒杯壁上同樣附著時，酒液會形成張力，導致酒液也不會很快落下。其實這種現象會存在於葡萄酒、醬油、酸奶等液體之上，醬香型白酒的掛杯和紅酒掛壁的現象相同，主要是因為重力作用之下，酒液緩慢下降，會黏著在杯壁上。因此在你品嚐的時候，輕輕搖晃酒杯，就能夠看到非常明顯的掛杯現象，它可以作為一種鑑別的輔助方式來幫助你看清白酒究竟有著怎樣的表現。
掛杯形成的原因是什麼？
其實想要解釋清楚，需要有乙個比較全面的分析，首先需要認識到，「掛杯」現象的形成反應的只是乙個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。從物理力學的角度來看，當酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，並且酒精的沸點比水的沸點要低。
其次，是要蒸發，形成乙個向上的牽引力，同時與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增大，並且在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成乙個拱形。然後，由於萬有引力的作用，重力取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出」酒的眼淚」。因此掛杯其實是酒精和水的乙個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
能夠看到這種作用之下，導致白酒會出現很常見的掛杯情況。
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2樓：道千酒業
「掛杯」這個概念最早來自葡萄酒，是指分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下。醬香型白酒的掛杯，和紅酒掛杯現象一樣，都是在重力作用下，酒液緩緩下滴，最後這些小酒滴粘附在酒杯壁上。
道千V15顏色微黃、粘稠，倒入杯中，會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定的高度。而普通醬酒雖然顏色也會發黃，但會像水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。形成這種情況的主要原因，是由於道千V15中聚合形成的大分子間的作用力大，整體的表面張力大。
而時間較短的醬酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。
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