1樓：YyYy
要看具體指的是哪個營養素。
舉個例子：
維生素C是水溶性的，且遇熱很容易氧化。好在維C高的食物多是可以生吃的蔬果。
而番茄紅素卻相反，加熱後吸收率才更高，因為高溫改變它的分子結構。
所以如果乙個番茄是生吃，就是保留了維C,損失點番茄紅素。而煮湯吃，就是補充番茄紅素，損失點維C。
再說乙個：
很多人覺得骨頭湯補鈣，其實骨頭裡的鈣是以不溶於水的形式存在，所以很難流失到湯裡去。骨頭湯裡的鈣含量很低。
2樓：喜歡貓咪的魚
在烹調過程中，既有營養素的流失，也會有營養素得釋放。
舉個栗子：
維生素C，水溶性維生素，在新鮮的蔬菜水果中含量較高。但是在高溫烹調過程中，特別是蔬菜的烹調中，很容易被破壞。
這就屬於營養素的流失。
β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔等黃色食物中含量豐富，可在體內轉化為所需的維生素A，促進身體相關機能正常工作。但這是一種脂溶性物質，需要在油脂中溶解。這與日常生活很貼近，胡蘿蔔在烹調過程中，特別是炒的時候，多放一些植物油，炒出來的胡蘿蔔更好吃，同時也會有黃黃的液體出現。
這就是營養素釋放，溶解出來。
以上，用語並不是特別準確。如果有錯誤的地方，還請不吝指教。
在海參烹飪過程中哪種方法營養更豐富？
已重置 在人們印象中海參有好多種吃法，那麼哪種方法吃起來最有營養呢，才能有效保留海參自身的營養呢？海參的吃法 1 煮著吃 把水發過的海參放入開水煮，煮開了以後盛入盤中，加入加入鹽 糖 醋 味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。2 燉湯吃 也可以將海參做湯，把羊肉或者排骨跟海參放在一起...
喝湯是吸收營養的最佳方式麼？
克拉營養研究 湯其實並沒有多數人印象中那麼有營養，大部分營養還是在肉裡的，湯裡的營養成分很少，所以不要只喝湯，也得吃肉。各種魚 肉熬成的湯，主要成分是水，只有少量游離氨基酸 鉀 鈉 鈣 鎂等礦物質，營養密度低。同時含有脂肪 嘌呤 肌酐等物質，不宜多喝，特別是高尿酸血症或痛風患者。喝湯也得注意控制放鹽...
有什麼東西是好吃又沒營養的？
summer 我知道幾種 1.辣條。以前小學的時候，學校裡面有個小賣部，每次課件我都會忍不住去買辣條吃！就類似下面這種辣條，不，就是這種！不過是散裝的。2.雞翅漢堡 肯德基 麥當勞的炸雞翅 漢堡這些，真的超好吃，最近麥當勞新出的 麥麥脆汁雞 更是好吃到爆啦！每個星期都會去吃一次，但最近感覺要胖了！就...