1樓：二狗酒館
紅葡萄酒：紅肉辛香味重類
（油脂豐富紅肉、煙燻肉品、紅燒燉肉）
白葡萄酒：海鮮類家禽類
（稍有油脂的海鮮料理、白肉類、沙拉、Pizza）粉紅酒：輕食類
（焗烤、起司餅乾、番茄輕食三明治）
氣泡酒&香檳：清爽類
（精緻小點、水果派、甜點、巧克力）
2樓：我是食大人
其實餐配酒這事可簡可繁，尤其葡萄酒來說，主要也是近些年舶來的餐配酒文化。
公尺其林指南的評判中甚至還有針對餐廳的餐配酒的評分。
飲、食不分家，不得不說好的餐酒搭配確實可以令一餐飯增色不少。
簡單的說葡萄酒人人皆知的定理就是，紅酒配紅肉、白酒配白肉，這條基本情況下問題不大。
再具體點比如香檳配海鮮（尤其生蠔、魚子醬）、波特酒配乳酪（尤其藍紋乳酪）、貴腐甜白葡萄酒配鵝肝
不過如煙燻食品（適合口感飽滿酒）、香辛（適合淡味酒）、油脂（適合酸度酒）、菌菇（適合清爽酒）等的配酒相對要更加講究些。
知道上述幾點日常裝個×應該夠用。
當然可以從理論上再高階一下，可以根據五味再簡單分析，再進行配酒。
注意：此五味為酸、甜、苦、鮮、鹹，而沒有辣。目前國際葡萄酒和咖啡的權威組織都以此五味為正解，而辣因為主要是辣椒鹼作用效果被定義為非味覺（適合酒精度低的葡萄酒，因為灼熱感可以更加提公升辛辣的刺激性）。
食物的甜度：通常會增加葡萄酒的苦和酸以及酒精的灼熱感，但可以降低酒體的飽滿度和酒的甜度、果味。
食物的鮮味：通常會增加葡萄酒的苦和酸以及酒精的灼熱感，但可以降低酒體的飽滿度和酒的甜度、果味。
食物的酸度：通常會增加葡萄酒甜度和果味、提公升酒體飽滿度，但可以降低酒的酸度。
食物的鹹度：通常會提高葡萄酒的飽滿度，但可以降低酒的苦和酸度。
食物的苦度：通常會提高葡萄酒的苦味。
上述五味的分析法還是很實用的。葡萄酒的餐酒搭配，細講究起來，其實門道還是很多的，也比較複雜、深奧。有興趣確實可以多嘗試】多研究，還是很有趣的（就是稍微有些成本……）。
其實口味的歡喜由人，人人不同各有所好，所以萬事並不唯一，找到自己喜愛的一款，或者找到符合自己風格的飲用搭配方式就可以咯~
3樓：分析師劉強
日常經驗的不完全統計，如圖：（懶得看完全文的話，就收下這張圖吧）
下面正經說說：
要先說明一點，每個人口味不一樣，餐酒搭配沒有絕對正確的答案。
傳說中的「白肉配白酒，紅肉配紅酒」在大多數情況下，還是適用的。一般重口味的菜品顏色都會比清淡的菜品更深。
1、鹹膩要靠酸爽解。
總的來說，吃飯的時候如果喝酸度比較突出的酒，食物也會感覺沒有那麼重口味了。而且酸度不會掩蓋掉食物本身的豐富口味。這也是為什麼，我們說濃郁度中等，酸度比較突出的酒是「食物友好」型酒。
2、甜膩要靠甜酒解。
就不如食物甜，那麼酒水的味道就會被食物蓋住；相反，酒水甜度更高，食物的甜也就不會讓你覺得特別膩了。
3、肥膩要靠強單寧。
單寧強的酒入口給人的感覺像是很多個小吸盤，黏在舌頭上，把嘴裡的味覺都刮走。用這招來對付肥膩，屢試不爽。
4、辣味的中和與抵扣。
用甜的飲品來緩解辣味，這個不需要過多解釋；但是用重口味的酒來配辣味足的餐，那酸爽……相信重口味的朋友們看到這裡已經躍躍欲試了。
1、「你喜歡」比「最合適」重要。所有挑選必須在「你喜歡」的酒款中進行，否則，再合適你也無法享受其中。
2、中中國人的飯桌上，常常出現食物種類龐雜啥都有的狀況，這種情況下，建議搭配白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，起泡酒是很好的選擇。它們比紅葡萄酒更為百搭。
3、海鮮和幹白真的是絕配。4…
4樓：葡萄酒品鑑家
看過了一本正經的配餐指南，我們來聊聊葡萄酒配餐界的黑暗搭配，以下是辦公室同事貢獻的各類奇異小吃配酒法：
黃瓜+柔順的紅葡萄酒
通常認為黃瓜不適合配葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，但單寧柔順的紅葡萄酒，例如梅洛、黑皮諾搭配黃瓜食用，也許會開啟你新世界的大門。
可樂煮鴨舌，配紅酒
可樂除了喝還可以燒菜，煮雞翅煮鴨舌，不需要其他任何調料。煮完的鴨舌做下酒菜與紅葡萄酒是絕配哦。
香草冰激凌+起泡酒
冰激凌搭配酒想想就很美味呢，夏天喝一口涼爽微酸的起泡酒，再來一勺香草冰激凌，更顯出冰激凌微甜的奶味。
奇異果/火龍果+乾型起泡酒
水果也能與葡萄酒搭配著喝，乾型起泡酒微酸開胃，很適合與餐前小食搭配著吃，或是切乙個火龍果、獼猴桃，但水果不成熟時較酸，這時候與乾型起泡酒搭配就不是乙個好選擇了。
肉粽+重口味紅葡萄酒，如：佳美娜、西拉、馬爾貝克
端午節前後吃肉粽是傳統，秋冬天吃肉粽配紅酒當餐點剛剛好，因為紅葡萄酒的重單寧可以解油膩。
堅果+任何
花生公尺之類的堅果，和啤酒、白酒都是好搭檔，遇到葡萄酒也一樣。堅果類恐怕是最方便易得的下酒菜了，幾十元一袋，聊天、看電視、獨飲都是信手拈來，適配度100%。
飯後一杯甜酒，勝過各種甜品
冬天吃完飯，來一小杯託卡伊5p之類的甜酒，彷彿吃了甜點一般心滿意足。
冰激凌+醋/威士忌/百利甜酒
義大利醋不同於山西陳醋，是用葡萄為原料製作的，澆在香草冰激凌上當作醬汁別有一番風味。
同理，百利甜酒、威士忌也可以澆在冰激凌上，或者與冰激凌攪拌起來吃。
5樓：Grace
不太同意,讓葡萄酒在餐桌當老大的說法.正確的是說法是只能讓乙個當老大.問題是搭配食物, 不是如何讓食物突出葡萄酒的味道.
題主想要的答案是如何能讓食物和葡萄酒互相能夠激發最好的味道.
簡單說下WSET的原則, 高風險食物是苦的,酸的, 這類要搭配甜的酒. 低風險食物是是鹹的, 辣的, 不太會和葡萄酒相沖.
雖然我的工作是推廣紐西蘭葡萄酒. 但還是要安利下義大利的asti, 非常適合搭配火鍋.你是不是吃火鍋的時候, 特想喝冰鎮的碳酸飲料. asti就是最好的葡萄酒類替代品.
6樓：梁佳躍
理論上"紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉"，但是中國的飲食文化博大精深。很多紅肉，如果肉質鮮嫩，比較清淡，也是可以配一些複雜的白葡萄酒的。同樣的。
一些輕醬汁的海鮮(白肉)用酒體稍微輕盈一點的紅葡萄酒也是可以的。最後，如果是配西餐，有個訣竅就是用當地的葡萄酒配當地的特色美食，會有意想不到的驚喜哦。
7樓：葡萄酒獵人
每一款美味佳餚，都有乙個最好的「同桌」。雖然這個「同桌」不能把作業借給別人抄，也不會在桌子上鄭重其事的畫上「警戒線」，更不會在老師點名時模仿別人的聲音說「到！」。
但Ta卻能讓餐桌更加活色生香，讓我們來看看這些最好的「同桌」是誰吧。
公眾平台
8樓：drmint
簡單地說紅肉配紅酒，白肉配白酒，甜點配甜酒。你說的生蠔配白葡萄酒，香檳都可以。
前兩天請客吃飯，我準備了三瓶酒，香檳餐前有開胃的效果，配生蠔，甚至可以把生蠔扔到香檳裡一飲而盡，香檳微酸的味道和清洌的香氣完全不會蓋過生蠔的鮮美，生蠔的礦物質風味得到增加。
紅葡萄酒可以先開著醒一醒，用來配主菜的牛排，鴨胸。
貴腐甜酒糖分非常高，有複雜的蜂蜜，水果香，留著餐後跟微苦的古典巧克力蛋糕吃，完美的一餐。
我對葡萄酒沒有太深的了解，不過懂得以上幾個原則，為西餐選餐酒起碼不會出錯了。也不用費心去考慮每一款酒具體的風味適合哪種菜，這種事還是留給專業的侍酒師吧。
怎麼挑選葡萄酒？
東籬 首先，明確紅酒分類。市場上流行的大多是乾紅葡萄酒，糖度低，口感柔順，酒後回甘 白葡萄酒的話就是有點酸的味道，又帶點甜 起泡酒就是比較甜的口味，比較適合女性，可以根據自己的口感選購紅酒。然後就是看顏色，一般來說酒的顏色跟葡萄品種有關係，如果是相同葡萄品種的紅酒對比，新酒的酒色深，紫或深紫色，陳年...
葡萄酒該怎麼醒酒？
SYRAZTIME 擇喜 醒酒這個詞不太準確，準確的是潷酒。這個動作有很悠久的歷史，那時候的葡萄酒產業還沒有像現在那樣工業度那麼高的裝置，大家基本都不會做過濾程式，所以在酒瓶內時間長了就會析出沉澱。這是一種普遍現象，所以不管在餐廳還是在家裡，開啟酒瓶都要倒到醒酒器裡進行潷酒，也就是把沉澱潷出去。同時...
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大鬍子 首先通過察言觀色，其次就是品嚐和回味 下圖是區分不同的酒體 葡萄酒的持杯方式也是有講究的 如果你想喝好喝不貴的葡萄酒，那麼一定要到這篇文章清單看看入門級紅酒推薦 含詳細清單攻略 前沿葡萄酒 葡萄酒品種眾多，不同的型別品酒方式也不同。葡萄酒品鑑是門學問和藝術。但如同中國的茶道，只要經常接觸，用...