1樓：賊有趣哦
牛排製作程式流程中有一道工藝流程稱為排酸。便是把新鮮豬肉冷藏最少一星期。隨後拿出來當然溶化。
讓原來的鮮血排出。不可以流太幹，不然牛羊肉沒有原汁原味了。這有二種益處。
一是牛扒更進味。二是便是把原來的鮮血帶的怪味除掉。也有一點是生抽不可以加過多，過多也會帶怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和醃漬，這能讓牛扒更進味，口味更強。如果你覺得很不便，不防立即買醃漬好的，無需排酸和醃漬這種零碎流程，立即就可以幹了。
2樓：
如果是鮮牛肉，如果是大型超市的，基本已經做過排酸了。
如果是農貿市場的甚至超市的散裝牛肉，幾乎都是熱鮮肉。可以用保鮮膜包裹放冰箱冷藏室6到8個小時左右。
當然也不要放太長時間，冷鮮牛肉的保質期一般只有3到7天（氣調包裝，內部充的氮氣）。如果好的貼體真空包裝，加上吸血紙，可以達15天。如果是進口原包冷鮮牛肉，不開啟包裝的話，原包保質期是120天，國外的保鮮包裝技術就是牛叉。
但只要我們一開啟原包，保質期迅速變成最長只有15天。
記住煎烤的時候提前大約20分鐘拿出來，來牛排恢復到室溫。
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