1樓：np1080
把買的牛排發上來，大概率買的上腦吧。上腦這個部位筋膜多。
M3的眼肉和西冷菲力，這三種正常的牛排就算你煎全熟，也不至於咬不動。
如果那種針扒，牛霖，臀肉這種冒充牛排，你可以直接315投訴了。
這是我家M3的眼肉，這種牛排你怎麼煎也不可能咬不動的。
2樓：林文森
1.M3什麼部位？不談部位的都是耍流氓
2.想吃嫩的就選菲力、薄裙、 short rib這種部位
3.其實你真正喜歡的是嫩精牛排，臀肉都能給你整的很嫩
3樓：東方不敗牛排
應該是部位的問題吧，60塊錢的M3牛排肯定不是什麼好部位。下次買的時候要選菲力、眼肉、西冷這三個部位買。雖然貴點，但是好吃。
還有你說的醃製牛排就是整切牛排，整切牛排一定要全熟，所以最好還是買菲力。菲力就算是全熟也肯定能咬得動。
4樓：狂天方
基本上你遇到的情況確實是真實的。正兒八經的牛肉本來就比較老比較有嚼勁。外面那些30一塊的牛肉用了很多新增劑破壞了肉的結構。
你如果覺得老，可以去買10元左右一片的醃製過後的牛扒，怎麼煎都不會老的那種。
除了頂級雪花牛肉因為脂肪和肉混在一起了吃起來比較嫩，其他牛肉直接煎都還是比較老的（相對而言，都是非常老和一般老的區別）。以前在酒店工作的時候吃的牛肉多，和題主的情況基本一致。哪怕是很貴的那種，也容易煎老。
你也可以嘗試去買乙個肉錘（某東就有賣的，錘子上帶有一排排小凸起的），把肉多錘一下，讓纖維聯絡不要這麼緊密，會好一些
5樓：nianzhu
你得把更多牛排的資訊發出來，光m3是沒意義的，得看是啥牛啥部位，這個最關鍵了。即便是m9的和牛，部位錯了還是可能咬不動的。
自己的經驗，好牛部位對，哪怕你全熟，只是汁沒了有點柴，不可能完全咬不動的，出現咬不動的肯定是位置不對（壓根不是牛排部位）。
6樓：Russell Zhang
先說結論，估計是肉不好。
首先，好牛排不會是醃漬。講究一些的會用放在冷藏箱裡Dry Age.
煎牛排要用大火先把外面一層煎焦一點，這樣有助於保持裡面的水份。油要保持冒煙的狀態。按牛排的厚薄每面煎1-3分鐘。
煎牛排不要翻的太勤。我一般就翻一次。煎的時候牛排表面要幹，沒有多餘的水份。
冰箱裡拿出來的話最好能放到室溫再做，不然裡面不容易熟。
牛排這種東西主要是看肉，其次是火候的把握。配料的話一般就放些鹽和黑胡椒。偶爾放些大蒜粉和迷迭香。
7樓：霜天曉月
個人認為主要是肉的問題。厚切3cm牛排，一塊怎麼也得上百才算正常吧。60一塊八成不是西冷肉眼菲力之類適合西式牛排做法的部位。新手最好還是先拿這些常見部位肉做。
至於做法，我的建議是厚切一定要預處理一下，就是 @識食務者 說的那樣先低溫烤下。低溫煮太專業了，大部分人用不到，但是乙個三四百小烤箱買了還可以做別的，不虧。經過多次練習，我現在自己做的牛排，雖然還趕不上專業牛扒館做的，但是比必勝客這類不以牛排為主打的西餐廳已經不相上下了。
隔一陣子我就給兒子做一頓，十歲孩子可以吃掉一整塊，可見多好吃。
8樓：
按照我的經驗，不熟成的話，m3的牛排，只有菲力可以算鮮嫩多汁。肉眼要看運氣。
因為我沒有水浴機，就用烤箱，3cm的菲力先抹油防止烤的時候失水，烤箱80度半小時，出來兩面稍微一煎，汁水豐盈。大約5成熟。希望有幫助。
9樓：天空八戒
我的每日牛排
嗯，草飼M0西冷。。。。
菜市場牛里脊，巴掌那麼厚切出來一片，到家雙面撒鹽撒黑胡椒，大火下鍋每面30s，小火每面50s，出鍋抹黃油，下鍋小火每面20s，味道舒適
10樓：KIM ANDREW
看價錢和你描述的大多是肉的問題。
京東的牛排是指切成了牛排的片狀。你可以先看看牛排是什麼部位。
肉眼，西冷才是最適合做牛排的。
要是牡蠣肉，上腦，臀肉之類，那其實就算是和牛，這些地方也不能嫩了。 牡蠣肉還好點。
那萬一你買的肉是西冷肉眼呢？這個肉啊，好一點的部位，全生吃也是咬得動的。你要是厚切，上下1分20秒，最裡面的肉就是幾乎生的。
所以要是你覺得最裡面的肉咬不動。還有一種情況就是你吃不來生肉。
要是這樣的話我推薦你低溫慢煮，蠻方便的，容易掌握。
11樓：無敵小海孩
M3厚切的冰凍西冷牛排，如果儲存環境不好，或者儲存時間過長失水，再或者解凍的時候有問題，再或者煎老了，都有可能比較硬。
根據你的描述，怎麼煎都老，那麼大概率是肉的問題了。
如果想體驗牛排的快樂，你可以買好一些，買少一些。
最好是線下的店來買，比如costco、山姆、盒馬、城市超市等進口超市，這類進口超市都有品質比較好的牛排，有一類標註是冰鮮的牛排，也就是摸上去是軟軟的，並非冰凍的，這種煎起來成功率高一些。
先放一張軟嫩的牛排熟肉
如下是COSTCO和盒馬買的一些牛排，生肉，你可以看看。 這類牛排煎起來大概率會軟、而且有牛肉香味。
如果本地沒有好的生鮮超市，那麼選擇網上買，可以買品質好一點的牛小排，大概率也是會好吃的，比如USDA PRIME級的牛小排，或者澳洲牛小排，加拿大3A牛小排
如下是剪好的牛小排和西冷牛排
看看是很軟的。
12樓：腹黑的微笑
聽我的準沒錯
1、牛排自然解凍，可以提前放保險冷藏一天解凍，吃之前拿出來盡量放到室溫
2、廚房紙吸乾表面
3、平底鍋，下植物油，溫度盡可能高一點，再放牛排
4、如果是2CM厚，可以一面煎1分鐘，然後鎖邊，然後再一面煎半分鐘，這一步開始放海鹽、胡椒粒。如果是3CM厚，可以適當一面多煎
5、提前準備好可以包裹住牛排的錫紙，牛排出鍋後馬上用錫紙包住保溫大約3-5分鐘，這一步是為了鎖住牛排的溫度，讓牛排內部溫度提公升
以上步驟做完，絕對讓你滿意，最後一步保溫的步驟，是個人煎了2條牛排後覺得最重要的一步。
因為我一直擔心牛排內部不夠熟，會煎的時間久一點，就容易老了。保溫這一步即使時間短點也沒關係，保溫時間久點就行。
當然保溫不是萬能的，前面一定要煎夠單面1分鐘以上，翻面2次，最後一次翻面是為了上調料和保持兩面溫度一致的高溫。
13樓：路小飛的牛排館
就這個問題想說兩點，如果牛排咬不動那麼恭喜你，可能買對了買到了原切牛排，只是煎的手法上還欠點火候。
如果單純是合成牛排，不用調味也吳無需掌握火候也不會老。吃牛排還是推薦你吃原切的。
這裡就有點王婆賣瓜，自賣自誇了～好不好吃了就知道讓事實說話
14樓：岡崎由真
看見關注的大佬來答了跟風答一波。
表示跟你差不多看了一堆教程之後開始煎，目前煎了十幾塊了吧，算是有點經驗了。
1.牛排部位不行容易嚼不動。表示有些部位的筋用刀切都切不動。。
其實等級關係不大的，表示前天剛煎了塊沒等級的西冷，可能因為用上了新買的香料和黃油，個人感覺比以前只加黑胡椒和鹽的M3西冷好吃2333
2.太生或太熟都容易嚼不動。太熟了跟塊木頭似的又幹又柴，太生了跟塊橡膠似的又軟又韌。。
3.不知道是你描述不對還是我理解有問題，你還嘗試了煮牛排？低溫慢煮的話需要精準控制溫度且必須隔水加熱，而且煮完後也不需要煎太長時間，把表面煎出顏色就行。
15樓：放油的銅鑼燒
這回答的都是個啥啊。。。。。
1、先看部位。
除了肉眼、菲力、西冷這種傳統牛排部位，
以及上腦（部分位置）、板腱、臀腰肉蓋等略小眾部位外，其餘部位，例如三霖一扒、嫩肩等部位是不適合做牛排的，筋膜多，肉老。
2、再看等級。
除了傳統的三大部位外，上腦這些部位，是需要比較高的等級，才能獲得不錯的口感的，
一般M6-7以上的等級，就能彌補很多肉質上的不足了，甚至一些稍有嚼勁的部位能吃到更濃郁的肉香。
M3，一般多為M1-3的等級，一般只建議吃三大部位。
3、厚度。
對於一些等級不高或者部位不那麼好的部位來說，厚切是有風險的，即便對於好的部位來說，特別是大於2.5的厚度，一般煎一下之後，是需要上烤箱的。
不然外面熟透，裡面沒熟。
對於等級不高的部位，2厘公尺的厚度，對於初學者來說，想煎好是存在難度的，多練就好了。
4、烹飪方式。
提前一晚用冷藏的溫度解凍肉了嗎？
是不是用微波爐、熱水泡等高溫方式強行解的凍？
鍋子燒燙了嗎？
牛排表面抹油了嗎？
表面用廚房用紙水分吸乾了嗎？
每一面的煎烤時間把握好了嗎？
煎完牛排之後，是需要醒肉的（最好包錫箔紙），不然外表溫度高，裡面溫度不均衡，
醒肉能用外層的溫度，把裡面的溫度平衡一下，醒肉過程中，肌紅蛋白的外溢是不可避免的，
如果你實在看不下去，醒肉完，廚房用紙吸一下。
5、別盯著平台買，盯著廠買
一般我個人會盯著某些廠買，之前243廠買的多一些，現在澳洲作死，我改吃烏拉圭2廠的了，香味也很不錯。
最後，祝你好胃口。
16樓：就看看而已
這個問題我的經歷可以回答一部分。
上個月狗東生鮮搞活動買了一塊某主持人代言的香牛西冷，諮詢客服說是新疆褐牛，號稱谷飼300天。到貨後冷藏解凍，回溫，按照牛排烹飪方法煎製，然後醒肉。結果就是切開明明是三到五分熟，但是肉就是跟橡皮筋一樣咬不動。
特別難吃不說還被我爸媽嘲笑了一頓。我最開始就是懷疑自己手藝不行，把肉糟蹋了。所以上知乎等平台搜牛排相關資料。
然後就發現了某個牛排商，避免打廣告就不提了。在他家買了一塊m4-5的和牛菲力。按照上次的方法料理完成後，發現了新世界的大門啊，外殼又焦又脆，內部汁水豐富，入口即化，咬一口就會感受到肌間脂肪，肉汁，嫩肉，焦殼，鹽還有胡椒在嘴裡混合，特別有幸福感。
感覺連最近乙個月我最愛去店裡吃的爆火的一家韓式烤肉都被比了下去。
上圖分享自己的成果：
經過這兩次對比我覺得，最開始根本不是手藝不行，而是買的肉不行。牛排這種東西沒有良好的食材，再好的手藝也白搭。
17樓：
既然不是太老就是太生，為啥是牛排問題不是手藝問題（不排除牛排也有問題）？
我習慣的做法是3cm厚切牛排提前一天丟保鮮解凍，拿出來一小時恢復室溫，80℃烤箱1小時，然後下鍋兩面各煎一分鐘，封邊10s，最終結果介於5成~7成之間。
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