1樓：雲小新
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
2樓：kathyhoo
這個問題算是問對人了，作為資深吃貨，首先是選材，買肉一定是選擇五花肉，或者是前腿肉，這兩類都是屬於肉質嫩的那種，洗乾淨肉後，切成小塊的，大小可以根據自己來定，不需要太認真。將切好的肉放入鍋裡炒，肯定會出來很多油，不用管，肉熟後，放入鹽、醬油上色，放入高壓鍋內，八角幾個，蒜幾個，放點水，不要太多水，一起小燉，大概感覺軟爛就裝出來，肥而不膩。
還有一種是糖醋味的，首先水燒開，丟進去料酒、姜、八角、草果、讓肉過水，然後切塊，放入鍋裡炸，油出來後，倒入醬油、糖、醋、鹽、生抽提鮮，放生水，燒開到汁半乾，扔進去幾個蒜，然後等汁全部手乾，裝盤。同樣好吃~~這個更有嚼勁~
3樓：山山
首先是買肉~一定要是三層肉！其他肉要不太肥，要不就是瘦肉太多，太乾！~焯水，我是把肉切成塊焯的，試過整塊焯，結果，肉太厚裡面油沒焯出來，做出來相對比較油~因為我很討厭甜食，所以我不炒糖色！
只是加點糖，提味！我做的紅燒肉的顏色是靠老抽呈現的！基本上，加到我想要的顏色都不用放鹽了~一定要加大料，比如八角，桂皮~這樣紅燒肉才香！
小火慢燉至少半個小時！要吃特別軟的，時間自行延長~我一般燉乙個小時！步驟:
焯水~下油炒至表面略焦黃（中間要加料酒老抽糖）~加水（沒過肉即可）~等水開，小火慢燉~大火收汁（在開大火前如果覺得顏色不夠，加老抽）~成功！
4樓：孫明秋
你問對人了。
肥而不膩的要義是把肥肉的油逼出來，吃的時候只能感受到肥肉的軟糯，完全沒有油。所以一碗成功的紅燒肉，油不在肉裡，而在碗底。至於做法就多種多樣了，關鍵是火候要到。
我的方法你可以參考：五花肉切方塊，焯水。炒糖色，下肉燉至水漸幹（約30分鐘）。
然後裝盤，上籠蒸（約60分鐘），吃之前上桌即可。如果牙口不好的老年人稱讚你的出品，基本上就算成功了。
怎麼做晶瑩剔透肥而不膩的紅燒肉？
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