1樓：華輝美味熟食
做紅燒排骨前，不要直接焯水，記住這3個小竅門，排骨好吃還入味
做紅燒排骨前，不要直接焯水，記住這3個小竅門，排骨好吃還入味
隨著時代的發展，我們的生活條件越來越好了，所以在生活中很多人都會愛吃一些肉類，而排骨更是深受大家的喜愛，因為排骨不僅有肉還有骨頭，俗話說帶著骨頭的肉才是最香的，不管是我們的生活條件變得多好，在吃肉的時候總是從骨頭上邊啃下來的肉會更香一些。再加上紅燒排骨色澤油亮，口味香甜，讓人欲罷不能，不管是老人和小孩都特別的愛吃紅燒排骨，但是我們在家裡邊做紅燒排骨的時候很容易掌握不好相應的技巧，比如說做紅燒排骨之前要不要焯水呢。到底怎樣去焯水呢？
這些都是一些小細節，但是俗話說細節決定成敗，要是這些細節關注不到的話，很容易讓我們的紅燒排骨，前功盡棄。所以我們以後要做紅燒排骨的話，記得不要直接去抄水，記住這三個小竅門，就能讓排骨好吃還入味。
第1步我們去市場上買新鮮的豬，小排回家之後剁成合適的小塊，然後用清水洗乾淨，放在清水當中浸泡兩個小時，這樣是為了能夠讓排骨當中的血水充分去除掉兩個小時之後再把排骨撈出來，用水衝乾淨，瀝乾水分放在一旁備用。
第2步我們將排骨冷水下鍋下，入生薑片大蔥段和料酒用大火燒開之後，先將水面上的浮沫撇開之後再把排骨撈出來，用涼水快速地沖洗乾淨，放在一邊瀝乾水分備用。
第3步我們將炒鍋燒熱之後加入適量的食用油，趁著熱鍋涼油趕緊加入冰糖，用小火不停翻炒到冰糖融化，然後變成焦紅色的泡沫之後，趕緊把已經焯過水的排骨放入鍋中翻炒上色。
第4部等到排骨均勻的裹上糖漿之後，再往鍋裡邊下入生薑片大蔥段，八角，香葉，乾辣椒炒出香味之後加入生抽老抽調色，然後倒入適量的熱水，一直等到沒過排骨。
第5步大火燒開之後轉成小火，繼續再燉半個小時，差不多的時候我們看到湯汁快沒了，撒入一些食鹽和白糖攪拌均勻。就轉成大火開始收汁，等大大排骨的表面全部都裹上一層糖漿之後就可以出鍋了，為了擺盤好看，最後還可以撒上一把白芝麻，讓每一顆紅燒排骨表面都沾上白芝麻，看起來就更有食慾了。因此我們一定要記得在做紅燒排骨的時候，不要直接下鍋去燒水，要先用清水浸泡排骨兩個小時，這樣才能讓排骨裡頭的血水和髒東西盡快的去除掉，而且保持肉質的鮮嫩。
2樓：向陽廚房
紅燒排骨
不會做紅燒排骨的家庭主婦不是乙個好主婦。開個玩笑哈哈，不過這道菜估計每家掌廚的基本都能做出來。可謂是色香味俱全，一點兒也不帶誇張。
小段排骨外面包裹著一層濃稠的湯汁，色澤金紅，就著公尺飯，可以吃下兩大碗了。
好了，開始動手做起來。
準備材料：
主料：排骨500g
輔料：白砂糖10g
老薑1塊
蒜頭4-5瓣
新鮮大蒜：1-2根
桂皮1塊
八角3-4顆
做法：步驟1
排骨洗淨，先焯一道水至變色，去除血水，撈出。
薑蒜切好備用。
步驟2
鍋內放少許油，加入薑蒜、八角、桂皮爆香。
步驟3
倒入排骨，翻炒6-7分鐘至金黃微焦。
步驟4
加水沒過排骨，加料酒、生抽、蠔油。
開大火蓋上鍋蓋悶煮10-15分鐘。待排骨煮透。
步驟5
加入適量鹽，白糖（口味偏甜就多加些）。大火收汁，不停翻炒湯汁變稠可停火。
步驟6
裝盤，完成。
來乙個，啊——張口——
3樓：喵喵Limo
只有家裡才有的味道，在外面根本吃不到這麼好吃的紅燒排骨。
這道菜好吃到可以拯救任何沒有味道的主食，把這道菜的汁澆在公尺飯上，我能吃一碗！
爸爸的私房菜秘製紅燒排骨
4樓：key可以歪
「5，加100°開水，並且加已經準備好的精鹽，料酒，冰糖，八角。將25灶頭全部開啟，火焰成噴射狀，火焰溫度35°，將鍋內開水煮沸，持續3分35秒之後，將25灶頭熄滅15個，僅留下10個即可，此時火焰溫度125°，鍋內保持7厘公尺大小水花翻滾。（注：
水花不能超過3朵。如超過3朵，請將燃燒灶頭持續較少1~2個）。蓋上蓋子，保持此狀態30分鐘。
6，開啟蓋子，將灶頭全部開啟，此時鍋內顏色應為暗紅色，（CD0000），鍋內溫度為175°，用直徑10厘公尺炒勺以每分鐘55下的速度持續翻炒3分鐘，鍋內湯汁不多於95克時，加雞精。並保持持續翻炒30秒。關火，此時排骨成品顏色為8B2500。
」以上仔細看了兩遍，沒有加老抽！沒有加老抽！沒有加老抽！
5樓：鯫生
這是乙個比較好的菜譜，答豬你可以借鑑。
發一下我的成品
想不想吃？( ω )
6樓：ponpon
重點：上色非常重要。
第一：排骨焯水，撈出來備用（用水泡一會兒，撈出放開水裡加料酒煮一會兒，去掉血沫子，湯可留可不留）
第二：熱鍋冷油，油熱以後，放適量冰糖下去，慢慢融化。注意：
火不要太大，糖容易糊，糖化了以後放備用的排骨，下去煎炒至金黃色。放薑片，八角，香葉，孜然，胡椒，桂皮。重點來了：
倒一點老抽！大火煸一下，迅速加水，這樣可以上色。
第三：煮40分鐘，最後5分鐘收汁的時候可以加點自己喜歡的土豆啊、胡蘿蔔之類的。
第四：清水焯一點青菜（可以適量放點鹽），撈出來墊底，放上燒好的排骨....就好啦。
不知道我這麼說，你能不能明白...有什麼不明白的地方也可以問我。
下面是我昨天晚上做的，煮排骨的時候玩了把遊戲，打完就可以吃啦～（不要好奇為什麼會有五花肉在裡面，因為本來我是要做紅燒肉的，但是超市沒有好的五花肉啦，所以買了排骨和剩下的五花肉一起做了，發現意外的好吃。）
7樓：
1、關於紅燒排骨
紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。
適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜餚。
2、以下為菜譜：
準備材料：排骨1000g、冰糖3兩姜、蒜適量、王守義燉肉料二包
先起鍋放水,加入料酒薑片，煮開後放排骨，焯水撈出；
熱鍋放大油，倒入冰糖中火炒糖，待糖完全融化後再大火炒出焦糖色；
接著倒入排骨爆炒，待排骨雙面完全呈糖色後，加兩大碗水和薑片、蒜頭一起熬煮；
40分鐘左右，煮到收汁即可裝盤。
Tips
糖色一定要慢慢炒，把握火候，重了會苦，輕了則顏色不夠，炒到金黃色最好；
現成的燉肉料做起來方便，味道也足夠，不需要自己單獨配；
排骨裡面的脆骨要燉到酥軟，即軟又有脆生勁，口感才完美。
8樓：小蠻被人搶了
為了小涵涵知乎首答，如下:
1.排骨拿冷水泡30分鐘去血水期間可換兩到三次水沖洗瀝乾即可;
2.熱鍋涼油放一點花椒熗鍋下排骨翻炒加料酒和醋沿鍋沿放進去;
3.繼續翻炒排骨待紅色退掉之後加生薑八角桂皮乾辣椒香菇繼續炒;
4.之後再加鹽生抽老抽一丟丟郫縣豆瓣一丟丟糖繼續翻炒到出油;
5.出油之後加適量水不用沒過排骨燉30分鐘出鍋之前10分鐘把調料撈出最後加大蒜青紅辣椒大火收汁出鍋加一丟丟老乾媽亦可不吃辣的可忽略。
PS:排骨一定不要焯水！排骨一定不要焯水！排骨一定不要焯水！
不知商業互吹的人可還滿意^_^
9樓：
說說我自己的幾個秘訣吧。
第一，排骨汆水剔除血沫，瀝乾水分。
第二，用冰糖炒糖色。汆水排骨倒入糖色炒至邊緣發焦。
第三，大量的料酒和適量陳醋。
第四，小火慢燉
10樓：孟長樂
1.排骨宰成4厘公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；
2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概乙份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒製變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。
我做的很有食慾吧！
11樓：敏敏同學
自學，借鑑了網上的菜譜。
首次嘗試。勉強合格。
做多兩次就變成拿手菜了。
我不知道這種做法正不正宗。但是簡單易上手，味道也不錯。可以推薦給新手。
12樓：
有次在男朋友那，他出門買菜買回來了一袋排骨，無賴地說：這個我不會啊，你來吧…瞬間自信心爆滿：他居然覺得我算大廚！
然並沒有用，我攤手表示我也不會。於是兩個人對著排骨默默開啟了度娘…
以下是試驗過還不錯的做法：
1.熱水加料酒焯一下，撈起過涼水。
2.油下鍋，姜下鍋，糖下鍋，排骨下鍋，炒。
3.料酒，醬油，糖，鹽，以及各種你想加的料，水，燜。
4.水還有點的時候翻炒，等收汁。
我喜歡吃帶甜味的排骨。我做菜的時候會嚐嚐味道，所以調料完全憑感覺。僅供參考。
13樓：
自己做的兩盤排骨，均是被家人和同學很快瓜分完了。
第一，排骨買來後180℃電磁爐煮熟，去血沫沫。
第二，料酒，醬油，鹽，醃製30分鐘。
第三步，於此同時，切蔥段，蒜瓣。準備花椒大料。我不吃姜，所以準備的姜粉末。然後準備，孜然粉，胡椒粉，五香粉，椒鹽，糖。
第四步，倒油，放蔥蒜，飄香之後放入醃製好的排骨，醃製的汁液也一併倒入。翻炒，倒入老抽，放入薑粉。
第五步，溫度保持150℃，然後倒水，依次按比例放入胡椒粉，孜然粉，五香粉，椒鹽，糖。蓋上鍋蓋，悶20分鐘。
第六步，取樣品嚐，調整味道。然後大火收汁兒。
第七步，出鍋，享受。
14樓：此心拖泥帶水
關於紅燒，各地有各地的做法。
有的要炒糖色。
糖色還有好幾種炒法。有用水的有用油的。有的用白糖，有的用冰糖。
有的放醬油。
有放普通醬油的，有放老抽生抽的。
有的說排骨要焯水，有的說生炒就好。
有的說排骨先煎過，有的說不用。
有各種做法，所以也有各種差別。
我覺得，自己多嘗試一下，找到自己喜歡的味道就好
15樓：三七保保
我要來回答這個問題，我要來回答這個問題！哈哈哈~小跑著就來了~
為啥這麼興奮呢~因為自打租房子開始自己做飯的這一年裡，我做的紅燒排骨真的是征服了身邊的親朋好友呀~每次聚餐或者回家我都被點名要做這道菜。
第二點，在我看來天然氣會比電磁爐之類的效果好吧~感覺天然氣更容易控制火候，因為在燉的時候一定要注意小火慢燉~最後大火收汁兒。
最後一點，就是怎麼看起來顏色也吸引人。我感覺那就是用老抽和白芝麻來做乙個鮮明的顏色對比。也就是最後收汁兒的時候用老抽來收汁兒，裝盤之後再灑上白芝麻。
最後來個壓箱底的秘密，顏色不好，修圖來補啊！哈哈哈，以我的排骨來收尾~輕拍哦~
如何做出色香味俱全的孜然牛肉？
香辣孜然嫩牛肉 孜然牛肉爆好吃，湯汁拌飯也很絕。今天推薦的這款香辣孜然嫩牛肉，鮮嫩不柴，記得多備公尺飯喲！食材 牛肉 料酒 生抽 老抽 耗油 油 鹽 黑胡椒 澱粉 洋蔥 蔥薑 孜然粉 孜然粒 白芝麻 辣椒粉 1 牛肉切成片，最好薄一些易熟。加兩勺料酒 一勺耗油 一勺老抽 一勺澱粉 一勺食用油 鹽 黑...
朋友們 最近做的一道色香味具全的美食是啥？有愛吃清燉羊腿的嗎？
可二尤 我吃的清燉羊肉比你的更大塊，沒有任何配料，上桌後只撒了一些皮牙子，一桌人一人一塊，喝著伊犁地區產的白酒，吃一口羊肉 頓時就有了吃羊肉，喝大酒的風味 Sickship Lee 自製提拉公尺蘇，手磨阿拉比卡的豆子，市售手指餅乾 本來這個也要自己做的 麥德龍買的馬斯卡彭乳酪 這個也可以用酒石酸自己...
如何做出一道國宴水準的烤冷麵？
Ranny 誰說上不了檯面的？宮保雞丁在大董乙份還賣100多呢 我覺得烤冷麵最重要的就是醬可以考慮用玫瑰醬或者桂花蜂蜜醬檔次肯定不一樣啦還有就是擺盤和裝飾 國宴水平是啥水平啊？咱沒見過也沒吃過，不過估計國家級的宴席得稱得起選料考究 製作精美 滋味柔和 悅目賞心 適口易用 味鮮不膩這些基本要求。查了下...