1樓：
低溫慢煮核心就是讓食材處於不同蛋白質變性的臨界溫度，以達到蛋白質可控的變性。關鍵在於溫度的精準控制。一度不多一度不少。
不同蛋白質的變性溫度不同，比如肌動蛋白65.5℃，肌球蛋白為40到50℃，膠原蛋白大概是68℃。處於臨界溫度可以使得蛋白質緩慢而變性，從而保持鮮嫩多汁的口感。
養生壺如果定溫精度夠高應該是可以的。市面上的大多數家用低溫慢煮機的核心就是一根集合了加熱棒電子溫度計和水幫浦的棒子，和養生壺比無非是精度更高溫度分布更均勻。
2樓：饞翼
沒有實際試過，但應該是可以代替的
在科學與廚藝裡提到過最初的發現者 - 班傑明·湯普森(康特·倫福德伯爵)，他嘗試用土豆乾燥劑烘焙羊肉後，發現羊肉沒熟，於是將羊肉留在了乾燥劑裡；結果過了一夜，乾燥劑的餘熱將羊肉弄熟了；他再次嘗試進行了對比，並明確了這個現象。
低溫慢煮的關鍵其實就是低溫+持久，只是慢煮棒把這個過程更加精確化了，比如溫度調的更加恆定、水流更加均勻。
養生壺一般不會持續保持恆溫，也不會讓水流保持流動，所以做出來的效果不會有慢煮棒好，但也確實能達到低溫慢煮的效果。
3樓：王不二
你先用溫度計測一下溫度準不准，然後要考慮食材放進去之後，需要液體不斷流動以保持表面溫度穩定。而且養生壺的加熱是間歇性的，能不能保持溫度的穩定是個懸念。
燉燕窩用養生壺好還是電燉鍋好？
型男生活 兩種裝置都是可以用作燕窩的燉煮的。但是我們在選購的時候需要注意一些問題。因為燉的是燕窩，所以一定要選隔水燉的燉鍋或者帶有燉盅的養生壺。再者就是密封性一定要好，這樣可以避免營養物質隨著蒸汽的流失。還有就是養生壺沒啥好考慮的，燉盅一般都是玻璃材質的，電燉鍋的話需要考慮隔水燉的燉盅材質，建議選全...
用什麼可以代替糖？
馬丁居家安全與健康 要系統回答這個問題，首先要搞清楚需要被代替的是哪種型別的糖。如果是用來給大腦供能的葡萄糖，那就只有中鏈以下的飽和脂肪酸了，比如動物油 椰子油。如果是用來補充常規能量的雙醣 澱粉等，可以用各種油，也可以是蛋白質。如果是用來做菜上色，可以用色素代替。而如果是要代替糖的甜味而不需要能量...
棧可以用陣列代替麼
易水寒 棧邏輯上先入後出，物理儲存上可用連續記憶體 作業系統中的棧，類似陣列 也可以用非連續記憶體 鍊表實現 隨機儲存指可以O 1 時間讀 寫任何位置 劉雲賓 首先這個隨機元素我很不理解是否指的是任一元素呢這句話是對的，通過下標可以隨機訪問任意陣列元素，時間複雜度為 O 1 既然要限制處理順序陣列不...