1樓：王兆峰
蜂蜜結晶了，還能夠食用嗎？
首先我要說的是蜂蜜結晶只是一種物理現象，不是變質了，只是蜂蜜變了一種狀態，蜂蜜還是好蜂蜜，並沒有壞，所以你可以放心的食用了，沒有任何的影響。
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成乙個微小的結晶核，成為乙個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
2樓：於哥哥家的蜂蜜
天然蜂蜜的三種狀態
蜂蜜結晶對於我們養蜂人來說也是比較頭疼，因為蜂蜜結晶，我們經常被誤解，很多人會覺得蜂蜜結晶是摻糖，實際則不是。
通俗來講，蜂蜜結晶就跟水結冰一樣，只是形態發生了改變，蜂蜜的成分、口感、花香沒有發生任何改變，但蜂蜜結晶跟水結冰又有區別，接下來我們就來聊聊蜂蜜結晶這件事。
天然蜂蜜最原始的樣子
天然蜜本身就是兩種狀態，液體和結晶體，只不過大家對蜂蜜了解少，總以為蜂蜜是液體的，當蜂蜜出現結晶後，就以為蜂蜜是摻糖了，這樣理解是不對的，世界上沒有不結晶的蜜，任何蜜都會結晶，不過蜜種不一樣蜜的結晶的難易程度不一樣，有的蜜容易結晶，比如椴樹蜜；有的蜂蜜不容易結晶，比如槐花蜜；蜂蜜結晶不會影響蜜的口感跟質量，蜜的結晶與蜜種，溫度，蜜的成熟度有關係，結晶僅僅是蜂蜜狀態發生了變化，蜂蜜的成分口感花香沒有發生任何改變。
割下封蓋
被搖蜜機搖出
蜂蜜結晶的原理：實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成乙個微小的結晶核，成為乙個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
從蜂蜜結晶的原理可以看出，蜂蜜結晶受溫度和蜜種的影響，所以不同的蜜種，在不同的溫度下，蜂蜜結晶的狀態，結晶的顆粒大小，結晶的顏色都會有所不同。
當蜂蜜結晶越厲害時，蜂蜜的結晶顏色會越淺，給人的感覺也會越硬，挖不動；當蜂蜜儲存越久，蜂蜜結晶的程度就會感覺越硬；還有乙個重要的因素就是每個人對於結晶硬的程度判定標準不一樣，這個我是深有體會，同一種結晶蜜，有的顧客就會覺得結晶顆粒細膩，有的顧客就會覺得特別硬，這種人為的差異化真的普遍存在。
液體蜂蜜被我們取出來罐裝
在銷售蜂蜜過程中，很多朋友會對結晶會有以下疑問？
怎麼天熱了蜂蜜結晶還不融化？這一點就是蜂蜜結晶和水結冰的區別，水結冰後室溫高了可以融化，蜂蜜結晶後室溫高了也不可能完全融化，想要蜂蜜變成液體，需要更高的溫度來破壞結晶體，所以室溫情況下蜂蜜結晶是不可能融化的。
怎麼蜂蜜分層了？關於結晶有兩種狀態，全結晶和半結晶，很多人對於蜂蜜全結晶能理解，當出現半結晶後，就以為蜂蜜摻糖了，這樣理解是不對的。
怎麼蜂蜜結晶怎麼那麼硬，都挖不動？不同蜜種，不同溫度下蜂蜜結晶呈現的狀態不會一模一樣，出現硬的情況也是正常現象。
這個蜂蜜結晶顆粒怎麼那麼大？很多人以為蜂蜜結晶都是細膩的，其實不是，有的時候蜂蜜結晶顆粒也會很大，這都是正常現象。
3樓：一線養蜂小農
蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，不影響蜂蜜的正常食用。
蜂蜜結晶是蜂蜜裡面的醣類在適宜的溫度下析出沉澱，凝聚後形成結晶。蜂蜜都會結晶，由蜂蜜的種類和儲存的環境決定蜂蜜結晶的狀態和時間，這僅僅只是形態上的改變，不影響蜂蜜的食用！
4樓：李秋
可以食用的。結晶是蜂蜜的正常現象。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成乙個微小的結晶核，成為乙個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
鑑別方法
蜂蜜的氣味是不同種蜂蜜各自帶有的與該種蜜源植物花的氣味相一致的氣味。這種氣味來自於花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等類化合物和氨基酸類物質。這些物質的豐富性和複雜性形成了不同花種蜂蜜氣味的質的差別，互不相同，各具特色，成為辨別蜂蜜品種不可替代的重要感官指標。
國標《蜂蜜》把蜂蜜的氣味分為清香、略香、有香味、香味濃等幾種。這僅僅在蜂蜜氣味的濃淡上有所反應，忽略了蜂蜜氣味質的差異。同樣是清香，紫雲英蜜的淡雅清香不同於苕子蜜的草味清香；同樣是香味濃，椴樹蜜的特有薄菏濃香與柑橘蜜沁人心脾的馥郁濃香各異；同樣的藥香，野藿香的怪異，黃芪的平和，枸杞的清爽。
此種蜜與彼種蜜之所以一聞可辨，靠的是此種蜜應該是什麼樣的香，彼種蜜品種又應該是什麼樣的香。蜂蜜香味的濃淡僅在辨別蜂蜜品種的單一程度和因生產方式所致的品質差異上起輔助作用。比如，本應有濃郁香味的蜂蜜卻不濃了，可能是這種蜜的純度不夠，可能是經過人為的加工，也可能是攙假蜜。
結晶的蜂蜜
一般來說，蜂蜜的氣味與該種蜜源花開時散發到空氣中的香味具有一致性，即蜂蜜的香型和濃淡程度與該蜜源花開時散發到空氣中的香型和濃淡程度相一致。但也有個別不太同步的特例。如洋槐開花時，滿山遍野的芬芳馥郁，香氣迷人，但洋槐花蜂蜜卻只有淡而直入心脾的清香；相反，蕎麥蜜卻要比蕎麥花的氣味怪異和濃烈得多，這與花的芳香腺位置和分泌時間有關。
洋槐花的芳香腺開口距蜜腺開口較遠，且芳香腺的分泌在蜜腺流蜜之前就已結束，所以洋槐蜜的香味就遠沒有洋槐花的濃，且香型也不一樣。蕎麥花的芳香腺開口則與蜜腺開口很近，芳香腺的分泌物經常的處於花蜜的掩蓋之下，因此蕎麥蜜的氣味要遠大於花。
蜂蜜開始結晶
蜂蜜的口味是入口嘗蜂蜜的味覺感受。與蜂蜜的氣味一樣，不同品種的蜂蜜各有不同的口味，且也與花香相協調。雖然都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是帶有荔枝花香的甜，棗花蜜是帶有棗花香的甜，而五倍子蜜則是濃郁的五倍子花的藥香甜，截然不同，容易分辨。
但作為例外，也有個別品種的蜂蜜，口味與氣味不相一致，如地椒蜜、一枝黃花蜜等，聞起來帶有近臭的怪味，吃起來卻較為適口。
市場上我們常可見到某些品牌的蜂蜜，名目繁多，品種齊全，但聞起來和吃起來卻都是乙個味，或根本就不是蜜。有的則是一種蜜的多角扮演之李鬼蜜，或根本就不是蜜。有的雖然在口味和氣味上有所差別，但實際的口味和氣味卻並非標籤標示的那種，這又是另一種形式的冒充或造假。
消費者只要認真的了解蜂蜜的這些基本特性就不會買不到真蜜好蜜！
結晶原因
蜂蜜為什麼會結晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：
0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：
3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。
結晶影響因素
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
結晶蜂蜜
假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架效能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。
還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶！
通過經機械加工濃縮水份，去除結晶核使之不易結晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。而天然的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的，風味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數的蜜種都會結晶，其營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。
另外中國部分養蜂場因天氣影響，雨水較多，形成天然低度蜜（含水份在23%以上即40度以下的蜜），這種低度蜜很容易發酵，發酵的表現為漲瓶、起氣泡、變得微酸。每個人的味口喜好不同，酷暑季節很多顧客卻偏愛這種微酸的甜味，但冷藏儲存可延緩發酵。
蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性。這一極其簡單而平常的現象本應真實原本地呈現在消費者面前，但在市場上，卻完全是另外一種情景：蜂蜜大多都不結晶（偶有結晶也呈不正常狀態），而大量的不結晶「蜂蜜」又起到了客觀上的暗示作用，以至於不少消費者竟據此來辨別真假優劣，讓人深感困惑。
結晶特點
蜂蜜剛從蜂巢中取出的時候一般是呈黏稠的液態。但隨著時間的推移，少則幾天，多則一兩個月左右，僅少數需要數月，這些蜂蜜即會逐漸地渾濁、凝固或板結，由液態到半流體直至變為固態，顏色也相應由深變淺，結晶蜂蜜具有如下的
買的蜂蜜底部結晶了，還能喝嗎
於哥哥家的蜂蜜 可以喝呀，世界上所有的蜂蜜都會出現結晶，只不過蜜種不一樣，蜜的結晶難易程度不同，有的蜜容易結晶，有的蜜種不容易結晶，而且結晶受溫度，蜜種，成熟度有關係，結晶也不影響蜂蜜的口感跟質量。 寧采臣 結晶能喝，沒有經過高溫加工的蜂蜜裡都含有結晶核，這是一種自然現象，蜂蜜結晶手儲存的溫度影響，...
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Oldirver 理論來說，蜂蜜是存在保質期一說的，所以也就不會變質，那麼既然題主說到變質了，那麼首先來說就不要吃了，蜂蜜變質的主要原因是因為蜂蜜含有其他雜質，天然蜂蜜變質主要是因為食用的使用帶水的勺子盛蜂蜜。後加工的蜂蜜主要因為糖分含量過高，其他新增劑超標導致 Burning 關於蜂蜜過期問題。蜂...
蜂蜜會結晶嗎
山語間土蜂蜜 蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動 排列起來，形成乙個微小的結晶核，成為...