1樓：田野牧蜂
結晶是蜂蜜的常見現象，從理論上來說，所有的純正蜂蜜都可以結晶，但是並不是結晶的蜂蜜就是純正蜂蜜。所有的純正蜂蜜都可以結晶，這是因為蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖的結晶，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核不斷運動，最終就會形成結晶。
不過有些人可能感到奇怪，既然所有純正蜂蜜都可以結晶，那麼有些純正蜂蜜不結晶呢?因為蜂蜜結晶需要適宜條件，蜂蜜結晶的趨向決定於葡萄糖含量、貯存溫度和蜜源種類等，一般來說，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶;將蜂蜜貯存在13~14℃的環境下，蜂蜜更容易結晶，所以有些純正蜂蜜容易結晶，有些則不易結晶。
但是，不是所有能夠結晶的蜂蜜就是純正蜂蜜。現在蜂蜜市場比較混亂，存在很多假蜂蜜，而且造假手段越來越高超，也有一些結晶假蜜，因此，不可以將結晶作為判斷蜂蜜質量的標準，蜂蜜結晶不一定是純蜜。目前只有專業的檢測，清晰地資料才能準確判斷蜂蜜質量，田野牧蜂建議大家挑選蜂蜜前注意一下蜂蜜的質量報告和各項資料，選擇經過多方質量檢測合格的蜂蜜。
2樓：山野曉鋪
最近有好幾個顧客給我發訊息，跟我說，最近蜂蜜凝固住了，不好挖出來，怎麼才能把它融成液體的，方便一些。
其實這是蜂蜜正常的一種物理變化現象，不用特別在意。和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例：
即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖的比例為1：1時結晶緩慢;當比例為1：
2時，一般不出現結晶;當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。
溫度也影響蜂蜜結晶的快慢，這也是最直觀的。在氣溫降至13-14℃時，多數蜂蜜開始慢慢出現結晶，4℃~6℃時蜂蜜結晶速度加快。
如果人為把它融化儲存，會對蜂蜜的風味造成一定影響，蜂蜜香味就會消失。。。
3樓：叫我蜂蜜哥
蜂蜜結晶實質就是葡萄糖析出，冬天溫度低一些葡萄糖含量高的蜜種就很容易發生結晶，像我們常見的荊花蜜，椴樹蜜；相比之下葡萄糖含量低的蜜種就不容易結晶，棗花蜜、洋槐蜜。
通過觀察蜂蜜結晶的狀態是可以大致判斷好壞的，這裡教給題主，蜂蜜結晶狀態雖然千差萬別，有的粒粗如沙，有的細膩如脂，但有一點好蜂蜜都能夠完全結晶，或者是有完全結晶的能力。如果一整個冬季過去，蜂蜜只是出現些許雪花狀的結晶，或者是分層結晶溫度適合的情況下也不再繼續變化，就說明蜂蜜有被加工濃縮過的可能性；還有可能是釀造不成熟含水量大，我們行話管這種叫水蜜。
4樓：全悅樂成
像是棗花蜜、槐花蜜是不易結晶的蜂蜜，只是說不易結晶而已，油菜蜜、椴樹蜜等就是特別容易結晶的蜂蜜。結晶的蜂蜜並不是不好，它是在不同溫度下的反應狀態，就像水與冰一樣。現在蜂蜜造假這麼多，看結晶與否，其實也是一種判別真假的方法，如果在超市裡，炎炎夏日高溫，如果這個時候蜂蜜還是處於結晶狀態，邦邦硬，那就要慎重考慮一下了。
蜂蜜結晶好還是不好？什麼是蜂蜜結晶？蜂蜜結晶對質量有影響嗎？
快掛了 恰好相反，愚昧崇祖的一方才是反智。因為其水平不足以發現老祖宗所用之物的問題所在，只能盲目的崇拜之。這類人大概率同時還反轉基因。 西永達人 挺中醫 挺傳武 信玄學 信特異功能 信氣功 信風水 信養生，不可知論 挺民科 反轉 認為科學是宗教，基本上都是同一類人。符合以上任意一項及以上者均反智。 ...
大家感覺蜂蜜結晶的是真的嗎？
一線養蜂小農 結晶是一種物理狀態改變，雖然蜂蜜會結晶，但單純的結晶其實不能直接說明蜂蜜真假好壞！不同種類，不同環境條件，結晶樣子也不一樣 真蜂蜜結晶，假蜂蜜也一樣會結晶，純醣類也會結晶。即使在超市內買的蜂蜜製品，濃縮蜜，混合蜜等非原蜜也會提醒你會結晶，所以蜂蜜判斷只可以綜合判斷，不能單一判斷，任何事...
結晶的蜂蜜好嗎？
蘇先生蜂蜜 蜂蜜結晶只是蜂蜜的一種正常的物理現象，是蜂蜜固有的特性。蜂蜜之所以會結晶是因為蜂蜜是糖的過飽和溶液，在條件適宜的情況下，就會析出葡萄糖的小結晶核，這些小結晶核會逐漸增多形成結晶體。但是蜂蜜是否結晶並不能當做判斷蜂蜜真假的條件，因為根據蜜源植物的不同，同為天然成熟蜜的情況下，有的蜂蜜容易結...