1樓：一線養蜂小農
結晶是一種物理狀態改變，雖然蜂蜜會結晶，但單純的結晶其實不能直接說明蜂蜜真假好壞！
不同種類，不同環境條件，結晶樣子也不一樣
真蜂蜜結晶，假蜂蜜也一樣會結晶，純醣類也會結晶。即使在超市內買的蜂蜜製品，濃縮蜜，混合蜜等非原蜜也會提醒你會結晶，所以蜂蜜判斷只可以綜合判斷，不能單一判斷，任何事物其實都一樣。
蜂蜜結晶主要是蜂蜜內葡萄糖果糖在適宜的溫度下慢慢出現析出結晶。同理其它醣類物質在適宜條件下也可以這樣，即便不是醣類物質也會出現結晶（如油脂），並且結晶也不僅僅是低溫才出現，高溫工藝也可以出現。所以可見結晶只是一種狀態改變而已，只靠結晶是無能判斷真假的，必須綜合判斷！
蜂蜜的真假判斷：
我們普通人雖然不能做準確的資料檢測，但卻可以根據兒蜂蜜的不同性質來判斷蜂蜜真假，其實判斷任何事物都不能單一從表面判斷，那是極其不靠譜的，蜂蜜也是要綜合判斷才可以準確，雖然假蜜會有一點蜂蜜的樣子，但不會一模一樣，不一模一樣，就有不同的地方存在。
可以用蜂蜜一滴靈判斷是否含有大量蔗糖（如果測出含有大量蔗糖，直接就可以出結果了）；液體蜂蜜雖然是會結晶的，但是蜂蜜結晶是結晶核析出後慢慢累積在慢慢形成整體結晶，也就是先液體，出現結晶核，然後不規律結晶，然後整體結晶這麼乙個過程，當出現結晶核對光線可以明顯看到，且通透性會變差，而這種結晶模式和最終的結晶樣子與很多濃縮蜜不一樣（有的濃縮蜜結晶只會結晶一點點且像發霉）;蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是比較細膩的並且可以搓化（看著粗也是這樣，和白糖區別很大）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用乙個比較吸水的紙巾會慢慢滲透（蜂蜜品質越高，溫度越低，速度越慢，但都會）但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純醣類的假蜜或者濃縮蜜則不論什麼情況一般一直會非常難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；用水衝液態蜂蜜讓其發生衝撞會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂），結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡沫，且不會很快消散完；蜂蜜的氣味是自然的，種類不同氣味不同，數量不同、形態不同氣味輕重也不同，不同種類蜂蜜口感也不一樣，不同地域純雜口感也會不太一樣，蜂蜜口感不單一；蜂蜜不是單純的甜，和其他醣類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來；很多人喝蜂蜜水後細細品味會有回酸感（強弱和不同的蜂蜜種類，不同的體質有關）；液體蜂蜜在常溫下色澤會隨時間慢慢加深改變，溫度越高越快，越低越慢，如洋槐水白色會慢慢變黃哦。
了解更全面請看我下面寫的這篇文章，我就不複製了
蜂蜜是什麼？普通人如何判斷蜂蜜的真假、優劣？如何選購蜂蜜？關於蜂蜜你不知道的那些事。
2樓：暖流
蜂蜜不能夠以結晶或者不結晶來判斷真假。假蜜也有結晶的，真蜜也有不結晶和結晶的兩種。蜂蜜結晶或者不結晶，取決於蜂蜜所包含的果糖和葡萄糖的比例。
葡萄糖比果糖多就結晶，反之不結晶。假蜜結晶，我之前看過一篇文章，就是說假蜜製作的，文章說糖漿新增了明礬就會結晶。
3樓：你當真了嗎
我家養蜂的，我覺得我很有必要解釋一下這個問題，現在是甘肅陽曆2020-12-13日，氣溫為-8度，每年9月份左右開始我家蜂蜜開始結晶，11月左右完全結晶，為固體狀。如圖:
我家蜂蜜結晶狀態
可以說吃起來特別費勺子，因為質量差點的勺子很可能當場就折腰，就是這麼硬，沙沙的，有顆粒感。有客戶又說了你那是白糖，我……是的，我無法解釋，因為他認為是白糖已成既定事實，我不解釋他說我心虛，我解釋了他說我是狡辯，我說可以正規部門檢驗，他說我找茬……我……
好，我不說，我眼睜睜的看著他大冬天的在某寶某夕十幾二十幾一斤買來液體蜂蜜，然後眼睜睜看他罵我蜂蜜賣那麼貴還摻白糖，我……無力吐槽
奉勸各位，冬季買蜜，除非特別炎熱的地區，如果你買到的依舊是希希的液體蜂蜜，恭喜你，又為你的智商交了乙份稅。
再多囉嗦一句，自古蜂蜜都不是白菜價，不要只認便宜，一分價錢一分貨，永遠不假。再附加幾張我家蜂蜜照，有需要聯絡我。
4樓：周洲家
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的乙個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。
其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響，大部分蜂蜜在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘排程提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是乙個長期的物理過程。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關，葡萄糖含量高的蜜容易結晶且不受溫度影響，蜂蜜度數越高結晶越細緻，蜂蜜的結晶只是蜂蜜的一種物理現象，且沒有具體的規律可循，每年蜂蜜也都受氣候影響，呈現出不同的性質，但是蜂蜜結晶後其營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，只不過是形態變了而已。
另外還需要額外提及的是蜂蜜結晶後不容易化開，即使是夏天結晶的成熟蜜也不會全部融化，蜂蜜結晶和水結冰有很大的區別。
結晶蜂蜜也具有一些規律和特點:
1.全面性
幾乎所有的蜂蜜都會結晶。中華人民共和國國家標準《蜂蜜》(GB18796-2005)規範性附錄，附錄把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。其中比較關鍵的是對於"不易結晶"的準確理解。
我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，不易結晶並非"不結晶"。到目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜。蜂蜜結晶的全面性還表現在，不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻，比如洋槐蜜和棗花蜜是不易結晶的，但是遇到合適的溫度或者受年成影響採集有雜花也會結晶。
所以我們不能單純依靠蜂蜜結晶鑑別真假，但是排除不易結晶的蜜之外，完全一點兒都不結晶的蜜肯定也有問題。
2.晶體性
蜂蜜的結晶就是再結膩的結晶蜜也可以通過肉眼看到晶體組合體，儘管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見稜角，但結晶蜜自然斷面的顆粒密布卻是一目了然。
3.多樣性
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。
國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，結晶有硬有軟，粒粗如沙，有細膩似脂。
蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬難化。若用口嚐，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。
必須一提的是，當下有不少書刊乃至電視節目在教人辨別真假蜂蜜時，以蜂蜜拉不拉絲，滲不滲紙和用手捻結晶的方法來判斷真假，說是用手捻結晶蜜，若是有難化的顆粒即是攙(白糖)蜜，這完全是一種想象是不科學的。除非攙假者直接在結晶蜜裡攪和白糖才會是這個結果，但這可能嗎?真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。
4. 溫限性
蜂蜜的結晶一般都是在常溫條件下自然形成的。秋冬春氣溫較低，所有的蜂蜜都比較容易結晶;夏季氣溫高，新生產的蜂蜜一般都不容易結晶，或結晶很淺。蜂蜜結晶的溫度範圍是大於0℃和小於40℃，一般認為13-14℃是最適溫度，但不同品種蜂蜜的結晶對溫度的要求卻有較大的差異。
棗花、洋槐等不易結晶的蜂蜜需經深冬的持續低溫才會慢慢地結晶，而油菜、野壩子等極易結晶的蜂蜜則總是在從蜂巢取出後的幾天內迅速結晶。在蜂蜜的結晶溫度範圍內，蜜溫大於或小於最適溫度，結晶速度都將相應放慢，超出範圍則不能結晶。但蜂蜜一旦結晶，其自然融化過程就會更加的漫長，一般不能完全融化;特別是油菜等極易結晶的蜜種，會常年保持結晶狀態，僅在夏季變得稀軟一些，表層可能出現一些融化的液態蜜。
結晶蜜的完全融化，只有在持續五六十度以上的溫度條件下才能實現。結晶蜜在經過夏季高溫後的自然融化部分，一般不會再度結晶，這是因為融化部分並不是整體結晶顆粒的解散，而是沒有了結晶必須的結晶核。
5. 物理性
蜂蜜的結晶是蜂蜜在較低的溫度條件下其組成分子有規律運動的一種形式，僅在外部形態上有所變化，就像水變為冰一樣是物理現象。除了溫度，影響蜂蜜結晶的物理因素還有果葡比例和蜂蜜度數，果糖和葡萄糖的比例越小，度數越高、蜂蜜自然含水量越少越容易結晶。
結晶蜜沒有任何內在品質上的改變，食用也沒多少不便處，只有個別品種在直接食用時有糙口感，僅此而已。我們應當尊重自然，追求原生態，那種以破壞蜂蜜成分和原有結構(甚至攙假)為代價來實現蜂蜜不結晶的做法是不可取的。
5樓：奶兵76
結不結晶和蜂蜜的真假無關，和蜜的蜜源植物與濃度有關。像國外有一些蜂蜜直接就是按結不結晶來區分蜂蜜種類的，結晶的叫set honey，不結晶的叫clear honey。
6樓：田野牧蜂
蜂蜜蜜種雖然有易結晶和不易結晶的區分，但這主要是根據其果糖佔還原糖的比例進行的劃分，實際情況下蜂蜜結晶與否還受到溫度、濕度、光線等一系列因素的影響。易結晶的蜜種也有可能不結晶，不易結晶的蜜種也同樣有可能出現結晶，都是很正常的。
還有的朋友好奇結晶了的蜂蜜還能吃嗎?結晶的蜂蜜該怎麼吃好?其實結晶本質上就是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理過程，不出現結晶的蜂蜜可以正常食用，出現了也一樣可以。
結晶後的蜂蜜推薦大家直接食用或者沖水飲用蜜水，充分利用結晶後的細膩綿軟口感來滿足口慾，沖泡成水後更是與結晶前無異，對大家食用蜂蜜造成的影響並不大。
還有的朋友覺得結晶決定了蜂蜜品質的優劣，這其實是非常荒謬的，常見易結晶的蜂蜜中有紫椴蜜這種外觀鮮潔口感綿密，還能幫助緩解精神壓力的良品。但不易結晶蜜裡也有水白蜜那種外觀澄澈口感清爽，還能清熱解暑調理胃腸道的佳品，很難說孰優孰劣。結晶僅僅是個正常物理現象且也並不能反映出蜂蜜的品質，在挑選蜂蜜時還是要按照自己的需求和喜好，切誤盲目聽信商家的宣傳。
冬天的時候蜂蜜結晶是好的嗎？
田野牧蜂 結晶是蜂蜜的常見現象，從理論上來說，所有的純正蜂蜜都可以結晶，但是並不是結晶的蜂蜜就是純正蜂蜜。所有的純正蜂蜜都可以結晶，這是因為蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖的結晶，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核不斷運動，最終就會形成結晶。不...
有不易結晶或者不結晶的土蜂蜜嗎？
田野牧蜂 土蜂蜜即中華蜜蜂蜂蜜，是中蜂採集花蜜釀造而成。結晶是蜂蜜的特性，由於蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以條件適宜的時候，蜂蜜中極小的結晶核便逐漸增多 長大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，於是容器下部的蜂蜜率先結晶，逐漸向上發展，最終整個容器的蜂蜜結...
枇杷蜂蜜結晶了，是這個樣子的嗎？
田野牧蜂好蜂蜜 僅憑簡單的觀察甚至是操作都是無法分辨出蜂蜜的真假的，現在的蜂蜜市場魚龍混雜，各種造假蜂蜜 水蜜等問題層出不窮，選購蜂蜜對消費者而言也成了一件困難事。有的造假蜂蜜甚至能做到不加一滴真蜂蜜的 科技蜜 這種所謂的蜂蜜本身就存在食品安全風險，對人體也起不到什麼效用。還有的則是選擇搖水蜜，水蜜...