1樓：比利·海靈頓
1.好牛肉就用鹽和黑胡椒塗抹醃製即可，不是很好的牛排可以用刀背打散些之後用耗油，鹽，黑胡椒等醃製再煎
2.牛肉要用毛巾或者廚房紙吸乾水，否則煎製的時候就是噩夢煮牛肉
3.熱鍋冒煙下涼橄欖油，略等一會下入牛排。如果是厚牛排，下去後等十到十五秒就反面，隨後轉小火，這是為了先有美得拉反應，鎖住汁水，然後小火慢煎溫熟。如果是薄一些的牛排，可以適當大火
4.如果要全熟，建議一概小火煎，不會老
七分熟厚切小火，薄的大火
往下同理
5.拇指和四個手指分別輕輕碰住，摸大拇指下邊那塊像雞腿一樣的肉，碰食指是三分熟，中指五分熟，無名指七分熟，小拇指全熟。可以以這個標準來帶手套按壓牛排判斷熟度。
6.牛排煎制時下入拍大蒜，迷迭香，下黃油。這樣可以增香，鎖肉汁。期間用勺子往牛排上淋油
7.拿出來靜置（有條件包錫紙），三到五分鐘，這步叫醒肉，會緩慢持續加工內部的肉
8.切片，要垂直牛肉肌纖維絲來切
最後旁邊放上鹽和胡椒，來適合自己口味
總結:輕醃製，要小火，莫煎糊，裡層生，即可
2樓：夢意
牛排我是在網上購買的，超市裡面的牛排買過一次太貴了重點是還是拼接牛排，不是我想要的原切牛排所以就再也沒去買過，線下專賣原切牛排的店我還沒有找到，所以我一般就是在我精挑細選的那一兩家買的原切牛排。
【食材】牛排1塊
配料:黑胡椒、玫瑰鹽、橄欖油、新鮮迷迭香、蒜、黃油50g
【做法】
1.牛排用廚房紙巾吸乾表面水份後，正反撒黑胡椒、玫瑰鹽、橄棪油，拍打按摩醃製一下
2.熱鍋燒橄欖油，放入牛排，正反各煎30秒至1分鐘左右，加入新鮮迷迭香、帶皮大蒜(拍碎)，繼續煎，同時可以多讓香料和牛排接觸摩擦入味;加入50g黃油，待黃油全部融化後，轉中小火煎至牛排表面微焦即可(可以用勺子將黃油反覆淋上牛排)
3.再封個邊
4.拿出來放置5分鐘，這樣就可以鎖住肉汁。
噹噹當～開吃
乙份完美的牛排就完成啦因為是吃牛排，火候很好掌握5成還是7成熟隨喜好即可
看個人喜好啦！
最後，祝你能夠自己也製作出好吃的牛排，覺得有幫助，順手給個贊吧！
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