1樓：何興
武夷岩茶80%種植的是水仙和肉桂，好岩茶也基本集中在這兩個品種，所以要鑑別岩茶的種類，挑到好岩茶，我們範圍可以縮小到如何鑑別水仙和肉桂，什麼是好的水仙和肉桂。
一：如何鑑別水仙和肉桂
我們常說水仙的香味有蘭花香、樅味、粽葉香...，肉桂有桂皮味、果香...，看到這些詞如果不知道說什麼一頭霧水，那麼我們大腦還沒有這個清晰的資料庫。
要分別是否水仙還是肉桂，核心是香味，其實這個不難，兩步驟：
1、找到正確的樣本
2、多喝幾次就可以。
水仙和肉桂的味道區分度很大，這就像我們盲品蘋果汁和雪梨汁一樣，多喝幾次會知道。
多說一點如何找到正確的樣本，我們不能光認產品標識說蘭花香水仙，樅味水仙，果香肉桂等，理由大家都懂。個人觀察，真正懂的岩茶，他/她的身邊會有岩茶愛好者的朋友或者靠譜的茶商朋友。
二：什麼是好的水仙和肉桂的標準
好味道的標準是相通的，這裡給出3點：
1、它的味道（香味）一定是清晰、純淨、有型和愉悅的，不管是水仙的蘭花香還是肉桂的桂皮味。
2、茶湯的滋味帶有甘甜特性，即使裡面蘊含苦味。
3、岩茶講究烘焙工藝，面對一些烘焙中高的高品質岩茶，有些茶友要先適應烘焙的味道才能辨識出它們的味道和等級。這就像咖啡，有些朋友要多喝幾次才會適應它。
2樓：buland
(一) 歷史上對武夷岩茶如何品評內質梁章巨(1845)在《歸田瑣記》中對武夷岩茶稱：「至茶品之四等，一曰香、花香小種(指一般烏龍茶)之類皆有之，今之品茶者以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也，再等而上之，則曰甘，香而不甘，則若茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，須從舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比訊息。」這活、甘、清、香四字，比較確切地概括了對武夷岩茶內質的描述 。
(二) 近代人對武夷岩茶內質之評述
「武夷岩茶首重岩韻」，「臻山川英精秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝」。岩韻與巖骨實際上是同意詞，指滋味而言，是內質上更深一層的表述，只能意會，很難口述，但亦說明「韻」、「骨」、重於「香」。在評茶用語上稱茶底厚而有巖骨則韻顯 ，相反則底薄無骨則韻不顯，以及杯底香是否持久，若僅有濃度而無底，則非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。
或稱滋味中有無骨頭(即有岩石味的特殊韻味)，同時亦有「活色生香、舌本常留甘盡日、齒頰留芳、泌人心脾、香味兩絕」等等形容。
(三) 現代人對武夷岩茶內質評語
除外形、色澤、整碎、淨度外、一般以香、味、湯色、葉底四因素的綜合，以前二者為主，後二者參考。優質茶的香氣一般以銳者需濃烈，幽者需清遠芳香馥郁的天然香、香氣持矽性長則佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韻清冽，回甘快而潤，快感舒適，岩韻顯者更為可貴。
茶湯要求清澈明淨，呈金黃或橙黃色，耐沖泡。葉底要求軟亮不雜，紅點或紅邊鮮明。
想要喝好的岩茶，建議到原產地去找誠信商家購買，可以以旅遊的方式去。
3樓：簡素
岩茶按鮮葉底料類別普遍分為4類:大紅袍、肉桂、水仙、奇種。4個品種中大紅袍是拼配，其餘3種均以單料品種製作。
個人經驗鑑別正山岩茶排前3的方法:
1、高溫沖泡13泡以上仍有巖骨花香。
2、舌尖喉頭不乾澀。
3、香、水乾淨清爽,無雜氣。
4樓：
通常鑑定茶葉質量之高低，以科學方法的審定多由如下各因子決議之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、味道、水色及葉底等。
乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學的因子：
如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含量及其份額。 具體請參考：http:
如何挑選好的五常大公尺？
已登出 五常大公尺的優秀口感，跟大公尺的直鏈澱粉有關。直鏈澱粉的含量高低直接決定了大公尺的口感。直鏈澱粉含量低的大公尺，在高溫蒸煮下，會產生黏糯的口感，並且形象氣質佳，顆粒分明有光澤 直鏈澱粉含量高的大公尺，在樣貌上就要略遜一籌，色澤發暗，口感上也比較乾硬，尤其在冷卻之後，更為嚴重。按照國家標準規定...
岩茶怎樣才能通過網路買到正宗的岩茶？
王利 正宗的岩茶，有三個要素，一是產區，分正巖 半岩 洲茶 外山茶 二是樹種，肉桂 水仙 黃觀音，不可勝數 三是製作工藝，有的大火慢燉，有的急火快攻，各個環節都有講究。在網上大品牌店裡，應該能買到差不多的茶葉，但就算花大價錢，也不一定能買到真正的牛欄坑肉桂 慧苑坑水仙等極品，這些需要當地的資源和有學...
怎樣鑑別野生的蘑菇是否有毒？
胡永潤 衛生部2010年的統計資料就顯示，該年度全國食用有毒動植物和毒蘑菇死亡人數佔全部食物中毒死亡人數的61 其中半數以上是誤食毒蘑菇致死 而對中毒患者的調查表明，他們中的多數並非不知道毒蘑菇的存在，而是在採食蘑菇時受到了所謂的辨別方法的誤導。全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有很高的...