1樓：悠然見南山
確實在吃蘑菇的時候可以發現，幹蘑菇的口感是要比新鮮蘑菇好的，而且回味特別的久，非常的好吃，這也是與其自身有著密切關係的，下面來具體的看一看。
1、幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
2、香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，但是人工加熱烘乾的幹香菇，無法獲得維生素D。
3、香菇放置於日光下曝曬後食用，香菇濃郁的芳香素經過烘曬後會大量的轉化出來。
4、鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，嚴格來說鮮的較好。雖然鮮香菇水分飽和，芳香素不能充分釋放，但變成幹的以後水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。
2樓：景玲
因為鮮香菇經過曬乾或烘乾後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。
特別是在Sunny下曬乾的幹香菇，不僅鮮香味大為提公升，而且維生素D的含量也大為提公升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在Sunny的照射下會轉化為維生素D。
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