1樓：光晶姐
炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
炒豬肚要提前醃製入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚醃製入味才能好吃，醃製的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了！如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。
2樓：韋德
其實想清洗乾淨，就得不怕麻煩，粗鹽先清洗兩三遍，可以去除大顆粒的髒東西，再用生粉洗兩三遍，可以去除粘液跟小顆粒的，基本上這樣處理後的豬肚就挺乾淨了！炒得脆得話要大火快炒，重複兩三次，就是大火先炒一分鐘左右，盛出來，把鍋燒熱再放進去大火快炒.這個方法我是問乙個廚師知道的
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