1樓：蛋糕
作為土生土長的西安人自認為很有資格回到這個問題。
首先，從口味上說。biangbiang面口味可清可重，味道自己可調。而油潑麵偏膩、鹹、辣，同時一般配著青菜一起吃。
從製作方法來說，biangbiang面的來歷就是麵糰與案板碰撞所產生的聲音來取名。可寬，可細。油潑麵只是簡簡單單的將面煮好，再將蔥花、辣子面放到麵中，澆上熱鍋油，那感覺，一級棒！
biangbiang面在於面，油潑麵在於佐料。
2樓：景焱
油潑麵重在油潑，只是面的一種做法，biangbiang面是一種麵食種類了。
面是扯出來的。扯之前要醒，扯是要在案板上摔打，扯好直接扔鍋
北京的館子再地道，也不如去產地吃～
3樓：望月聽風
biangbiang面是一種麵食，跟其他面的區別主要是麵條的處理與做法，同概念的有扯面，棍棍面。而油潑麵是某些面的處理方法，跟其他面的區別主要是調味料的處理與做法，同概念的有幹拌麵，臊子面。biangbiang面是西安的特色，但油潑麵是北方應該都有的。
biangbiang面是扯出來的，寬、軟、利，尤其是夏天吃非常爽。沒去過北京，沒法推薦，如果你到西安，可以體驗一下。
補充一下，題主說的應該是扯面，寬細薄厚都有，比較筋道；擀麵一般是寬且薄，較之不筋道。
4樓：Hyman
樓上都沒有說到點子上，或者不夠簡潔且全面。
biangbiang面是面的一種形式，而油潑是一種麵類的做法，概念不同。油可以潑biangbiang面，同時biangbiang面又可以被其他佐料乾拌，互不衝突。
不在北京，所以沒法推薦麵館。
5樓：本我和他我
是兩種分類。
按麵條種類分，拉麵，刀削麵，手擀麵，驢蹄子，biangbiang麵等按佐料口味分，油潑麵，蘸水面，炸醬麵，西紅柿雞蛋麵等然後就能組合搭配出你喜歡吃的面了。
6樓：朱子晾
biangbiang面是一種面，油潑麵是一種做法。可以油潑的除了biangbiang面，還有菠菜面，棍棍面，刀削麵甚至拉條子
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