1樓：愛吃西紅柿
做油潑面要注意什麼？怎麼潑油？這都大有講究的。
麵食永遠都是中式早點的主角，油潑麵怎麼做才好吃？大廚教你一招，早餐一碗地道油潑麵。要想早餐吃到地道正宗的油潑麵，晚上就得忙活，提前一晚把麵醒好，早晨才來得及。
2樓：陽光明媚
沒什麼地道不地道的，大碗寬面上放辣椒麵（盡量選擇不太辣的），蔥花，鹽，雞精，花椒麵，別的根據自己口味調整，油燒熱潑上去，趁熱加醋，生抽即可食用。
3樓：鑼哥哥
北方人，離不開麵食，三秦大地，面的種類就有幾十種，大道至簡，油潑麵看似簡單，卻是所有麵中最為講究的一種。
油潑麵的面，一定要粗壯、厚實，因為油潑麵不帶湯，如果是細麵的話攪拌兩下就會變成一坨，且沒有嚼頭。如果條件允許，盡量自己和面，鑼哥哥這次選用的面是買的現成的，因為店家的棍棍面賣完了才不得已選此面。
除了面之外，配菜也頗為講究，要做好一道美食，選材必須要精。
沒有一顆精挑細選，近乎苛刻的耐心，是不可能做出乙份美食來的。
小蔥，油潑麵必備，面之精髓在於面，菜只是配角，不能喧賓奪主，大蔥的辛辣不但蓋住了自身的香味，還很容易干擾麵味，幾根鮮嫩的小蔥，恰到好處。
要得香，離不了姜。生薑乃烹飪界的提味神器，不過這還是要依據個人口味，一碗油潑麵，生薑並非必需。
青菜，建議選擇時令蔬菜即可，麵快煮熟時下鍋，綠菜配白面，會給油潑麵的「色」提分不少。
黃豆芽，鑼哥哥強力推薦，也是油潑麵必不可少的配菜，面的筋道加上豆芽的脆爽，兩種不同的口感相互交纏，會最大限度地刺激你的味蕾。
對豆芽的挑選也要一顆一顆來，要做到去皮、去根，壞的當然更不能出現了。豆芽可以單獨煮，提前煮好後置於碗底，也可以隨面一起煮。
小蔥切碎，生薑切末，準備工作已妥當。
麵煮好後，撈到碗裡，把小蔥、生薑、辣椒麵、鹽置於面上。
油，建議用壓榨的純菜籽油，燒到滾燙，澆於辣椒麵、小蔥、生薑之上。
隨後倒入適量醋，攪拌均勻即可食用。
醋，是決定一碗油潑麵是否美味的重要調味品，以前在老家一直食用當地小作坊釀的醋，城市裡也買不到，不過依個人經驗來看，就超市裡能買得到的醋而言，K香型的鎮江香醋基本可以滿足油潑麵之需，而山西陳醋切不可用。
一碗面下肚，放下碗筷，來個葛優躺，生無可戀。
最後，再來說一下幾個要注意的：
一碗油潑麵必不可少的元素包括：面、豆芽、青菜、小蔥、鹽、辣椒麵、醋、油，除了這些，別的建議能減則減。
蔥，一定不能用大蔥。
生薑，鑼哥哥比較喜歡，建議嘗試一下，不喜則去掉。
蒜，千萬不要，切記一定不能切碎用油潑！一定不能切碎用油潑！一定不能切碎用油潑！否則就會有一種油炸屍體的味道充斥在麵中，可以在吃麵的時候就著生蒜頭，更能讓味蕾戰慄，讓胃高潮。
4樓：張八爪
我覺得一碗油潑麵的好壞首先是用來做麵條的麵粉，每次有新麥子磨出來，媽媽總會給我做一碗油潑麵，麵條又勁道又彈滑，就是你隨便放點什麼都特別香。
其次，我看有些人吃油潑麵不放醬油或者少放，我覺得一碗面的味道好壞就在這醬油上，別放什麼味極鮮或者新增劑醬油，就用老字型大小的純醬油，美美的道上記勺，再稍微放點醋，那色澤，那香味就已經很好吃了。
5樓：
和麵30分鐘後，擀成1-2厘公尺厚的面，然後用刀切成兩個指節寬的麵條，拉長入鍋。面出鍋後，碗底放碎蒜，面上放辣椒麵，蔥，熱油澆上，放鹽，些許醬油，醋，拌勻即可吃。從小看到到，就是不會做。
6樓：
起麵之後切條之前先用倒一些油揉到發泡。。增強口感。。
用熱油澆蔥。。。辣椒麵裡面加芝麻。。醋不要倒太多。。油燙完之後再放鹽之類的調味劑。。
油潑麵我吃了20年了。。因為我最愛吃的所以是我們家的主食。。。不過不得不說老爹的手藝出了家門沒見過更好的。
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