1樓：品味軒餐飲培訓中心
學習正宗餐飲早餐專案可以給你推薦：北京品味軒餐飲培訓技術中心;主要參加學員優勢：
1.隨到隨學。
2.確保每乙個學生全線全部都是實踐活動動手能力學習培訓。
3.確保關鍵技術秘方無保留教給技術應用。
4.確保學習培訓途中不提公升一切附加費。
5.確保學生可以徹底把握關鍵技術。
6.確保學生可以學得有競爭能力好味道的技術應用。
8.大家的核心理念是怎樣為每乙個地域的學生高階定製，快速入門，迅速使用，迅速學好，給你自主創業安心。
2樓：艾格吃飽了
當你頭髮絲裡都有蔥味時
好吃的蔥油拌麵就做成了
這個方子來自上海名廚、特級烹飪大師毛水生老師。
你也許沒有試過用蔥油來拌麵，不過這種香噴噴看起來又不大健康的食物，廉價且美味，能夠讓一碗平平無奇的掛麵好吃得閃閃發光。
要是你還比較信任我們的口味，不妨試一下。
熬一罐蔥油，你需要：
三兩細嫩的小蔥，1個洋蔥，一斤無味色拉油。乙個玻璃罐或者塑料油壺最後用來裝油。
做拌麵，你需要一把面，幾枚開洋（北方叫金鉤海公尺），一點料酒。一點生抽老抽。
如果想當場吃上拌麵，單獨留兩枝小蔥出來，別一鍋全熬了。
大約1小時關在廚房裡，你家的廚房門要能關起來，不然你的衣櫃裡都會有蔥油味。
如果你計畫端一碗麵給重要的人吃，留半小時洗頭換衣服的時間。
熬蔥油從洗蔥開始
1. 保留小蔥的根鬚部，一根根清洗乾淨，再浸泡一會去泥。如果你覺得有無法清洗的根鬚，就乾脆掐掉。
留著蔥鬚和蔥白，自然是因為夠香啊。有些方子是要加桂皮香葉八角的，覺得有點亂味。不過，以上都是個人喜好，你按自己口味決定好了。
2. 瀝乾水分後用廚房紙仔細擦乾，洋蔥半個切方塊，一起放在鍋內。
3. 手工把洋蔥一片片剝散，倒入約一斤色拉油，油麵差不多與蔥齊平。
4. 開大火，把油燒到各種冒泡後，轉一朵小火，先熬半小時，再把兩種蔥翻個面，繼續小火熬20分鐘，這是最後的成品：
期間請保持廚房門關閉，油煙機開動。人就……跑出來吧。
蔥油拌麵要好吃，有個秘訣你大概不知道
就是在拌的時候，要加入開洋汁。沒有這一道工序，口味差很遠。
取乾開洋七八枚，加入1勺（中式單人喝湯瓷勺，約15ml）料酒，1勺清水，一枚打結的新鮮小蔥。蒸鍋水大火燒開後，放入小碗蒸10分鐘後取出，開洋就算處理完成了。
開洋以乾淨無殼為佳，否則就要在入鍋前用水沖洗，仔細剝淨殼與泥腸。
集齊以下這些，就可以開始拌麵了
1）煮過的開洋水；
2）一根小蔥切末；
3）2勺（單人喝湯瓷勺）老抽與1勺生抽，是否加糖看口味。個人覺得不需要，因為洋蔥已經提供了甜味。
4）把開洋切成細茸，在炒鍋內加一點點普通油，煸香後撈出。
然後，就開始煮麵條。一般在鍋內放麵條四至五倍重的冷水，放3調料勺鹽，煮開後下麵條，煮到麵條浮起加小半碗冷水，再煮開即可撈起。
在煮好的麵條上撒蔥杆、新鮮蔥花與開洋末，把醬油和開洋汁倒在炒鍋裡，燒熱後澆在面上，再取大約30ml冷蔥油澆在麵碗裡。
恭喜你，毫不費力地得到了一盤美貌的蔥油拌麵。
醬油一定要燒熱，生醬油不好吃。問過毛老師，為什麼不能把蔥油和醬油、開洋汁一起燒熱，他說，你試試，沒層次。
這個方子裡，開洋的處理很妙，頗為提鮮，物盡其用。整碗麵真得有一種難以言說的、香噴噴的好吃，蔥香、油香與煸過的開洋末的香與鮮，有層次地交織在一起。
說實話，不是一般面攤頭能比的。
最後，蔥油的儲存
把蔥油濾淨，儲存在玻璃罐或油壺裡。撈一些蔥杆用蔥油浸了，另外儲存在保鮮袋或油罐內。我建議把焦脆的蔥杆和蔥油分開儲存，因為一則蔥杆浸久了，蔥油的香氣會沒有這麼明亮，二則，你可以使用蔥油來做菜。
比如，煎一盤老豆腐。再倒一點醬油去紅燒，最後撒點香蔥末。恭喜你，你又得到了一盤香噴噴的蔥油豆腐。
花乙個小時熬一罐蔥油，深夜裡就算拌個速食麵，也會更幸福一點吧。
題外麵條，是在附近菜場攤頭上買的，老闆是江山人，做的麵條還真不錯。
多發掘你家門口的菜市場，會有驚喜。
我們常備的是台灣義峰牌的全素關廟面和香港壽桃牌的全蛋面。管家的面當然是非常好吃的，只是老記不得搶。
去台灣旅行，可以帶瓶裝的三星蔥油回來。不過沒有自家熬的香。
3樓：李嵐嵐
改良版1.做啥都想放辣椒
3.可以加個雞蛋，最好放點青菜
4.麵條太重要了，上圖中的麵條就不太適合做蔥油拌麵，要那種圓的比較好吃
以上，我覺得我做的蔥油拌麵一點也不完美！
4樓：pro大頭叔叔
身為乙個在台灣長大的山東人後代，自小對麵食有一種執著，父親的教導加上自我的興趣，對麵食稍有一些心得。
貢獻自己的改良版蔥油拌麵食譜，給你參考。
一、蔥油的製作
把蔥分為蔥青與蔥白，洗淨後晾乾。
蔥青與大豆油(任何無味的油均可，橄欖油之類有味的油放了搶味可惜)體積約1:1，小火慢炸，炸至蔥青焦黃後熄火。
放涼後將油過濾後即是蔥油，炸焦黃後的蔥青可以當作菜碼，也可丟棄，看自己的喜好。
因為蔥的品質不一，有的蔥青炸後口感並不好，因此這裡我選擇如此作法。
二、拌麵用調味
砂糖與生抽重量約1:5
鍋中放入少與沙拉油，冒煙後徐徐加入醬油，再加入砂糖，待其滾後熄火取出靜置。
此過程是讓醬油與糖產生梅納反應，增加其香醇味道。
放入少許醋，量則視自己喜好。
三、菜碼
蔥白切絲為主要菜碼，其他則視自己喜好。
我喜歡加醬牛肉片，味道極合。海苔絲也是我常用的菜碼，意外的合拍。
四、拌麵
碗中加入做好的調味醬與蔥油，調味醬約一匙半，蔥油兩匙，當然可視口味增減。
豬油持保留態度，個人覺得單純蔥油味道較整體。
麵煮好後放入，麵用白面的細麵均可，不建議鹼麵，會搶味，再放入菜碼即可。
這做法主要是簡單、乾淨，而且極大化的突出蔥的香味，
蔥油拌麵不建議放其他香辛料，都會搶去蔥本身的香味，可惜。
簡單好吃的乙個面，提供你參考。
5樓：chenchenchen
我的最簡單做法：
1、面煮熟撈出放碗裡，
2、把小蔥放在面的上面（蔥可以擺的集中一下）3、往面裡倒上醬油、放一點白糖
4、鍋裡倒上油，燒熱
5、把熱油往麵碗裡放蔥的位置倒上去
你就會聽到「滋滋」的聲音，香味立刻出來了，然後就用筷子拌一拌，開吃！
真的超好吃，相信我，我在家餓了都做這個，超級快就可以完成一碗蔥油拌麵！！！
6樓：笨笨熊
把事先切好的蔥花，蒜泥，辣椒麵鋪在煮熟的麵條上，再把熱油澆在辣椒麵蔥花上，快速的和麵條攪拌均勻。可以在加熱豬油的過程中加些肉片小丁炸脆做哨子。
7樓：布拉布拉布拉
首先找到媽媽
然後陪她去菜市場買菜
然後回家給媽媽打打下手
最後開啟電視
開啟冰箱拿出一瓶冰鎮啤酒
開啟電風扇
熱氣騰騰開始吃
這就是一碗最完美的蔥油拌麵
8樓：知我者謂我心憂
去網上搜河北衛視的家政女皇，有一集就是講蔥油拌麵的，大廚的秘訣。
偷偷透露一下，主料就是紫洋蔥和海公尺。
這一集應該有5，6年了吧，反正自從看過以後，我家就一直這麼做，比有的大飯店做出的都好吃。
真心強烈推薦！！！
9樓：蘋果派
我是看到了這個問題，下班回家自己也做了乙份試試，家裡沒大蔥，用大蒜代替，油一樣非常香。麵條稍微多了一點，先前熬製的油少了，就加了一點老乾媽，緊搞慢搞了半個小時，最後三分鐘吃完了，還得去洗鍋碗，哈哈
10樓：
看了幾個都忒麻煩
以前在杭州工作時候吃的蔥油拌麵做法很簡單也很好吃1，清水大火燒開，水一定要多
2，鹼麵下鍋30秒
3，煮麵的時間碗底一勺醬油半勺味精少許鹽少許香油4，麵撈出來放碗裡，能過一下涼水最好
5，香蔥蔥花撒面上
6，熱豬油一湯勺從蔥花集中的地方澆上去
7，拌勻，開吃（最好配個溫泉煎蛋兩個生煎餃子無敵了哈哈哈哈）
11樓：蜜桃廚房
小主家裡總是必備一罐蔥油，用紅蔥頭和小蔥熬的，裝在小玻璃瓶裡。
熬好的蔥油，不管做什麼菜，放一點兒都會很香。特別是夜晚加班回家，下點麵條，切上一把翠綠的蔥花，再淋上熬好的蔥油，揪溜一口，疲勞就都消失啦。
蔥油面是上海非常著名的小吃，它的地位就像是廣州的雲吞麵。
雖然做法簡單，卻不影響其美味。麵條爽滑又有嚼勁，蔥香濃郁。明明沒下一點兒菜碼，卻完全不輸給調味複雜的臊子面，說這是令人銷魂的味道也毫不過分。
材料準備
掛麵一把
生抽白糖蠔油適量
小蔥紅蔥頭適量
製作過程
1.將蠔油、生抽、糖等用料都裝在小碗裡拌勻做醬汁。
2.燒水，水開後放入麵條，可適當攪拌，不要煮得太爛。8-9分熟就好。
3.把煮好的麵撈出來放在冷開水裡靜置幾分鐘，防止變坨，然後瀝乾水，放在盤子裡待用。
4.鍋內熱油，把紅蔥頭放進去榨油，這樣熬的油香氣更足，層次更豐富。
5.當紅蔥頭變得微焦，即可盛出。（紅蔥頭只是用來熱油的，使其更香，一般不食用)
6.將鍋內剩下的油，小火加熱，蔥段倒入鍋中，全程都保持小火.
7.耐心等待一下，將蔥段小火炸至焦色。鍋鏟碰的時候會聽到酥脆的聲音。
8.把做好的醬汁倒入面裡面並拌勻
9.舀一大勺自製的蔥油淋在拌好的面上
10.再放點炸香的蔥段裝飾在面上，撒點小蔥即可食用。
小西給家人煮麵的時候，總會在碗底壓乙個熱乎乎油亮亮的荷包蛋，這樣他們把麵咕嚕咕嚕吃完的時候如果還覺得餓，一下子就有驚喜！
生活如水，平平淡淡，但即使是這樣小小的驚喜，只要用了心，也能讓人快樂很久~
有哪些好吃到爆的麵條做法？
12樓：我是菜籃子
看嚮往的生活，黃老師經常做蔥油拌麵，真的有這麼好吃嗎？？每個人吃到了都在誇讚，好好吃！看的時候我就想說能不能出一點其他的形容詞！
食材：
食用油350ml、蔥500克、老抽100ml、生抽100ml、白糖30-50ml、麵條
做法：
1、把糖、老抽、生抽調和在一起備用。
2.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段。
3.熱鍋溫油放入蔥綠，用小火慢慢的熬成焦黃（綠轉黃）。撈出備用。注意：帶一點點的黃綠色~這個時候就要關火了，再熬就要焦了。
3.鍋洗乾淨放入少許的水，然後倒入老抽、醬油、白糖熬到白糖融化沸騰就關火，稍微放涼~把之前熬好的蔥油倒入鍋中，混合均勻~
4.另取鍋注入清水，水沸騰了之後加入麵條，麵條煮軟之後快速撈出放入碗中，淋上調味料和蔥油，拌均勻即可食用。
5.撈出的麵條一定要立即加蔥油攪拌，不然面會團在一起。
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今天吃好了嗎 麵條適量 幹香菇4朵 脆皮小香腸 4個廣式香腸 1根小白菜 2朵蔥白 1小段鹽 一勺雞精 一勺豆瓣醬 一大勺牛肉香菇調味料 一大勺生抽 一勺花椒油 半勺香油 半勺胡椒粉 少量做的時候沒想到要發這個所以沒拍 第一步當然是準備各種材料切好還有蔥白切成和香菜一樣就成。幹香菇泡發15分鐘左右 ...