1樓：
融合，創新吧，川菜基本融合了中國各地的菜式，但又有創新
歷史上全國各地的老百姓多次因為戰爭進川避難，也帶來家鄉的菜
另外還有一點就是調味，川菜調味系統很豐富，我覺得川菜基本可以看做是中國菜的縮影
2樓：努力學習的楊安德
其實我覺得川菜酷愛用一種方法，那就是勾芡，也叫「打碗芡」，通過水加上一些澱粉，在出鍋之前鍋邊淋下去，讓菜更能貼上料底的味道。我覺得這可能是很多川菜的精髓所在（也可能僅僅是不同，也有很多川菜不勾芡）。
其實原來我都沒有感覺，直到有一次，乙個外省朋友，對我說：「四川好多菜好奇怪啊，都黏糊糊的。」我才發現，好像確實很多川菜都喜歡勾芡。
有些地方喜歡吃的冬寒菜，也叫葵菜（青青園中葵），做湯勾芡，用來蘸醋辣椒或者直接蓋在飯上，熱騰騰的飯頓時變得軟糯清香。當然還有很多九大碗喜歡的大蒜燒肚條，家喻戶曉的麻婆豆腐……這些菜離開了勾芡，味道都會變得不那麼厚重和悠長。如果能克服一下黏噠噠的感覺，芡汁其實真的是一道風景線。
當然這些見解無貧無據，只是拙見一二，只增笑料。
3樓：看朱成碧
川菜除了個別菜放點辣椒 ，絕大多數菜是不辣的，至少是沿海人也能接受的，
像宮保雞丁，魚香肉絲，魚香茄子，酸菜魚這些菜其實都不能算辣的，
有些是看著辣椒多，其實一點都不辣
4樓：果師傅
百菜百味，一菜一格。
川菜的精髓在於調味，乙個23種微型，多種變化。很多人覺得有了辣椒才有了川菜。應該是辣椒推廣了川菜，在這之前，辣的運用有茱萸等辛香植株，但是對於不辣的運用，應該說才是正統。
辣的只有三分之一
5樓：戰士韓
借用我爸的話，川菜的精髓就是——眾星拱月，一大鍋的辣椒花椒、大蒜大蔥鹽雞精味精、板油熬好的豬油、大白菜豆芽裡的嫩頭芽，就為了突出那幾塊粉嫩牛肉。
再人少不怎麼請客的四川家庭，廚房裡都是這樣的。
辣椒的品種至少有三種，紅辣椒麵、胡辣椒麵、幹辣椒麵。
（二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒，不同辣椒做的幹辣椒麵辣的程度不同，在我老家有不同的叫法。）
稍微愛做飯的家庭普遍還有小公尺辣、青辣椒、生辣椒、胡辣椒桶、乾辣椒桶……這些辣椒都不是要吃某道菜的時候才去買，是它們都跟大公尺一樣隨時在家儲備著，就跟看著手機要低於50%的電量了，趕緊去買來補上。
寫這篇時，問了一嘴奶奶家裡平時吃幾種蒜？奶奶至霸我們家裡廚房好多年，沒有上過廚師專業院校，僅僅是在多年的潛移默化做飯中，回答我，
「經常吃的是紫皮大蒜，炒回鍋肉最香，蒜薹、蒜苗也可以炒回鍋肉，但我們家多用來炒肉絲。紅皮大蒜炒牛肉絲，你愛吃的魚用的是獨頭蒜。」
我分不清紫皮大蒜還是紅皮大蒜，但我只知道每到川菜至少三種以上的配料配菜，每款配料至少有三種以上的品種，每一道川菜的配料，都是長久以來的精心選擇設計。
葷豆花四川瀘州市江門縣一道鎮縣之菜，江門縣直接形成了以葷豆花這道菜為特色的旅遊區。
（糾正一下，有知友指正是四川省瀘州市敘永縣江門鎮，。帶來錯誤的資訊深感抱歉）
酸菜、番茄、菌子、豬油、高湯、二刀肉，眾星拱月就為了煮了幾塊豆花。還沒完，油酥辣椒、油炸臊子肉、木漿花、薄荷葉、薑粒蔥末大頭菜、生抽麻油耗油，調勻做碗滿滿的蘸碟，眾星拱月就為了那口豆花五味俱全。
（這裡所說的葷豆花做法並不是完全標準的傳統做法，如全篇文字一樣只是表達自己家裡乙個普通四川家庭的家常做法。）
辣子雞丁
很多外地人疑惑，這到底是在吃辣椒還是在吃雞丁？
當然是在吃雞丁，雞丁鑰匙太多了這味道反而出不來，就是要提起筷子在裡面翻轉在裡面找，那一丁點兒濃縮的肌肉才足夠勁道。
就算是早上吃一碗面，這也不是隨隨便便的一碗面。
乙份麵條也是幾十種配料烘托出來，豇豆面、鴨絲麵、蹄花面、宜賓燃麵、肥腸面、幹雜麵、豆湯麵、酸菜面……不懂口味兒的面就是不同的配料，不像在北方食堂裡，牛肉麵喝酸菜麵吃起來都是乙個味。
搗鼓了一大碗配料，就為了讓你口中吸入的那一小撮面與眾不同，口感豐富。
每個人心中都有乙個哈姆雷特，每個四川娃兒心中都有乙份川菜情結，每份川菜情節裡都有乙個摯愛的川菜精髓。
6樓：無敵的阿托斯之棍
說到川菜就要提及有名的川菜館師傅老陳了，江湖人稱陳三關，老菜，小廚星，乃華府雙雄之一。此廚手藝精湛，講究大火收汁，三紅重辣。名菜有拍黃瓜，爆辣野獸等。
川菜，講究的就是乙個字，辣，兩個字，下飯! 其三字在老陳手裡爐火純青，旗下的廚師團隊被稱為集團軍，人均二五仔，縱橫江湖，讓人聞風喪膽!
7樓：萄道人
與時俱進，豐儉由人。
漢代，四川廚師職業形象出現～案板上鯰魚，豬頭，羊頭，魚，餃子等。
早期的川菜並不是麻辣鮮香為主導。有些菜品很容易讓人想到粵菜，魯菜。
在麻辣鮮香異軍突起後，川菜形成自己的特色，辨識度。有二十四味型，一菜一格，百菜百味。
食材不光魚翅鮑魚，還有下水，野味。
各色小吃。
適合各個水平消費。
蛋烘糕2.5-4元乙個
八元一碗湯圓
蒜瓣鱔段 38元
爆脆肚30元
跳水青蛙85元
烤兔子45乙隻
蒜瓣子鰱38元
8樓：「已登出」
我先mark一下，天亮了再續。
先說兩個重點:
1. 以地理區分菜系本身就是耍流氓。
2. 川菜（以及任何乙個菜系）誕生的本質原因是地理和氣候，所謂「精髓」不過是文人的演繹。
9樓：
是調味。
川中這塊自然和地理條件限制，在食材選擇上不如沿海豐富，只能立足現有食材，通過調味和烹調手法獲得美食享受。你跟粵菜比較下就明顯了，有好的資源，好的食材，粵菜就推崇原汁原味和新鮮。川菜沒這條件，就通過口味來實現。
各地川菜館子多也是這個原因，搞粵菜成本受不了，川菜善調味，等於點石成金，弄塊木頭都能給你整出好味道。
10樓：緣爸
簡而言之：川菜把「調味」這件事發揮到了淋漓盡致…
世界上的食材千千萬萬，把它的本色提煉得最棒的是粵菜，把它的另一面展現出來，並且超越其原味的，那就非川菜莫屬了…
代表菜：火爆腰花沾水茄子
11樓：
夏天的魚香肉絲，魚香勾人，好辣的螞蟻上樹，讓人像熱鍋上的螞蟻，甘之如飴；冬天的麻婆豆腐，一口滾燙，像給冰涼的四肢注射注射腎上腺素，一秒就在成都陰冷的冬天裡回魂，蒜苗回鍋肉的香氣，飄得整個小區的人都飢腸轆轆。豆豉豆瓣大豆醬油，肥美的五花肉和嫩綠的蒜苗，香得人站不穩腳。一年四季，富饒的天府沃土，讓菜市場承載滿滿的、花花綠綠的蔬果。
家裡那一方潮濕的小灶，滋養了生命，點燃了味蕾。是生命裡的清風與明火吧，帶給四川人綿長的感動。
12樓：何驚濤
精髓是把普通的食材做成美味。看過周星馳電影《食神》都知道，裡面說真正利害的食神不是把山珍海味做得很好吃（山珍海味本來就好吃，不用怎麼烹，蝦蟹煮一下就很好吃），而是把普通的食材做得好吃，這就很考技術了，包括火候，調料等……而這正是川菜最拿手的。這影片最後以乙個普通的炒飯來顯示食神的技藝，用意正是如此。
13樓：普文傻貳
作為乙個地道四川人，而且是乙個喜歡道二切，切了還喜歡鑽廚房的四川爺們來告訴你，川菜的精髓就一句話，甜中帶han，han中帶酸，酸中帶辣，辣中有麻，然後還有食材本身的鮮，以上各種味道只是輔助食材的鮮，不得搶鮮，不信的話你去點一道開水白菜，白菜是不是有點白菜的甜，湯裡面是不是有雞湯味，還有棒子骨的味，還有蝦公尺的河鮮味，所以所有的輔味只是為了襯托食物本身的鮮，這才是川菜的精髓
DNF的精髓是什麼？
蜜汁袁醬 你深淵閃光叮的一聲閃光畢業 翻牌畢業打造成功 還有你在團本裡面與其他勇士一起戰鬥 在修煉場測試傷害的這些點點滴滴 長著翅膀的獅子 DNF怎麼說呢 想裝b當大佬的，除了肝就是投錢，如果你又不投錢又不想肝還想當大佬，抱歉不存在。除非你真的是10 碎片全身畢業的歐皇，ok你贏了。DNF最初的核心...
戰略的精髓是什麼？
策劃鼠 竊以為在關於 戰略 的回答上，華杉在 超級符號就是超級創意 的回答更為確切。德魯克說 企業是社會的器官，它不僅僅是為了自身的目的而存在，而是為了實現某種特殊的社會目的，而是手段。企業經營的使命，企業的社會責任是制定企業戰略的起點，而不是終點。企業戰略不是企業的戰略，而是企業要承擔某一社會責任...
咖啡精髓是什麼？
章程 中文名咖啡因 外文名 Caffeine 別名 1,3,7 三甲基黃嘌呤 化學式 C8H10N4O2 分子量 194.19 CAS登入號 58 8 2 EINECS登入號 200 352 1 熔點 235 至 238 密度 1.23 g cm3 外觀白色粉末或白色針狀結晶 安全性描述 S16 S...