1樓：鄧小葉
之前看了個紀錄片，漢代南越王墓的考古，這哥們是趙陀的兒子，墓裡出土了好多各種各樣的炊器和食材，烤爐裡還有已經石化的魚。可以去了解一下，對秦漢時古人的吃法可窺一斑。
2樓：廣東溫泉民宿攻略
要說古人吃的最奇特的，而且是今天人吃不到的就屬猩唇了，屬於古八珍之一，做法類似於今天的扒豬臉，把整個猩猩的臉皮扒下來乾製，吃的時候要經過八發，再用十二味藥材煨制三天方可成菜。發製方法和做法早就失傳了，就算現在得到乙個猩猩頭也沒人會做。
3樓：園醬
大概每個人心中都有對古代的好奇心，穿越文、穿越影視劇看多了之後更是幻想著哪天一聲驚雷之後，人就躺在古代的豪宅裡，睜開眼就是丫鬟環繞，綾羅綢緞，某家公主噹噹，或者穿成指點江山揮斥方遒的皇帝大大。這種情況實在太極端，我們普通人真能穿過去大概也就是個普通人。能不能幹場大事業園醬不知道，咱先研究下吃飯這個生存大問題。
假如你不小心穿越到了秦朝之前呢？一天也就兩頓飯，能吃的食譜型別大概可以分為六類：炙品、羹臛（huò）、膾品、脯臘、菹齏（zū jī ）、醢（hǎi）。
（園醬一半不認識，尷尬），其實對應我們現代做法也都有，只是叫法不同。
炙，簡單來說就是燒烤，沒有我們現代的各種調料，尤其是燒烤靈魂孜然，就是煙熏火燎的給整熟就可以。
臛是純肉濃湯，羹是加了菜的濃湯，要知道這時候大部分人可是吃不起鹽的，這味道自行想象。
戰國蟠螭紋銅鼎
西湖牛肉羹
膾品其實就是我們現代說的刺身，孔子倒是膾品的忠實粉絲，他在吃完之後先給廚師點了個贊，然後大發 " 膾不厭細 " 的感慨，也是吃貨本尊。
脯臘呢其實就是乾肉塊。菹齏就是醃菜，一般用豆上菜，博物館能見到很多。醢是魚肉等製成的醬，由於調料缺少，類似於單純的肉糜調和，腥味也是很大。
杭州良渚出土陶豆
假如你穿越到秦朝呢，主食就是豆子，也會吃點粟公尺粥什麼的，但是依然下不去嘴，刮嗓子。那個時候也是有鍋的，也就是鑊，但是還沒有炒菜的概念，雖然有進步，依然口感很差。
鑊是古代煮牲肉的大型烹飪銅器
穿越到漢朝的盆友大概幸運點，張騫出使西域，帶回來了不少瓜果蔬菜，勤奮點還是能吃上自己種的，前提是給完貴族還能剩點。
到了隋唐你就能吃到粗糙版本的麵條和燒餅了，開心不？唐朝中葉有茶葉和葡萄酒了，依然是貴族first，唯一好點的大概是奶製品不缺了。
宋朝已經靠譜一些了，至少在調料上完善了不少，只是缺了辣椒，火鍋愛好者和嗜辣如命者怕是要大失所望，炒菜，羹湯，油炸，糕點也開始出現了，大廚們開始考慮好吃這件事情了，剛起步嘛，和現代依然不可相提並論。
愛吃辣的盆友還是穿去明朝吧，辣椒西紅柿都來了，能吃上辣椒炒肉和西紅柿蛋湯了。嗯，記得穿去貴族家。
越靠近近代越靠譜點，清朝差不多能和我們現在類似，能吃到的美食味道和家常菜類似，由於技術上的差距呢，清朝的大廚是沒有瞬間公升溫到200度的爐火的，所以有些菜還是做不出來噠。
園醬：穿越回古代體驗生活要不要？誰愛去誰去，我怕是要餓死
4樓：歷史大學堂
上古時期蔬菜較少，且質量不高。《詩經》中提到過一百三十二種植物，可充作蔬菜的僅有二十多種，其中很多今天早已不再食用如中國人熟知的「參差荇菜，左右流之」中的荇菜，不過是似睡蓮的藻類；「誰謂荼苦，其甘如薺」的荼，則是今日的苦菜。《左傳》中力推的當時「可薦於鬼神、可羞於王公」的上流名菜「蘋、蘩（白蒿）、薀、藻之菜」，今日看來不過是些水草浮萍。
到了秦漢，情況略有改善。時人常食用的是《素問》中所提到「五菜」：葵、藿（豆類葉子）、薤、蔥、韭。
其中葵被稱為「百菜之主」，漢詩「青青園中葵」指的便是此物，魏晉時《齊民要術》尚有專門篇章講葵的種植技術。然而葵本身「性太滑利，不益人」，唐代種植逐漸減少，明代已不甚食用，李時珍在《本草綱目》將之列入草部，不再視為蔬菜。這時韭菜食用較普遍，但韭黃甚為稀有，宮中方有條件在溫室中培養食用。
蘿蔔、蔓菁（大頭菜）也是漢代重要蔬菜，直到唐代仍是冬季的重要補充糧食。大蒜在東漢是傳入，取代了國產的低產量獨頭蒜。
圖藿，豆類作物的葉子
圖嘉峪關魏晉1號墓彩繪磚——進食
元代時原產北歐的胡蘿蔔傳入，由雲南逐漸向全國推廣。辣椒、西紅柿於大航海時代傳入，辣椒在清初便迅速推廣，西紅柿先僅用於觀賞，晚清才作為蔬菜食用。
文：清涼山居士
5樓：花開開半夏
說說唐代吧，這個我比較清楚，其實不光是唐代，古代勞動力低下，農作物單一，導致在花生大豆等油料作物傳到中國之前，古人吃的飯菜大多以煮燉為主，因為缺少油，導致飯菜的口味淡寡，即使是有動物性的油脂，但卻十分的稀少。所以想一想，咱們現在可以來乙份清炒小菜，換做是古人，就是開水煮青菜，，，，，，，，
6樓：啊哈
我記得當時歷史老師說
朱元璋最喜歡吃的是翡翠白玉湯
聽名字有點高大上
你要知道朱元璋以前是個乞丐
翡翠白玉湯就是今天的潲水
就是剩菜剩湯
7樓：雲廚一站
古人很重口的。
第一道菜，三吱兒。也許你不知道這是什麼，三吱兒其實就是老鼠嬰兒，也就是小老鼠剛剛生出來，還沒開始走路的狀態。然後將它們放在盤子中，蘸湯吃，請注意，這些小老鼠那都是活吃啊，並不進行任何的烹飪。
直接就著專門調製的湯活吞下去，因為再吞下去之前，小老鼠會叫三聲，因此叫做三吱兒。據說發明這種殘忍吃法的是宋朝時期的一位郎中，是為了給病人治病才發明出來。太殘忍了，這都能吃得下麼？
第二道菜，澆活驢肉，可能很多人吃過驢肉，但是這道菜確是——活澆驢!廚師將活驢固定，只要食客指定選用部位，廚子就會剝掉驢皮，用沸騰的老湯澆在指定的部位，直到肉熟為止，之後活生生的用刀把肉剜下來。據說吃這個菜的人絡繹不絕，也許他們不是為了吃菜，純粹是為了看驢被澆之後的痛苦!
這種手法實在殘忍至極。
第三道菜，龍鬚鳳爪。現在很多超市都有雞爪子，泡椒雞爪子賣，那都是賣的成品的死物了。但是龍鬚鳳爪那是活吃的，據說每做成一道菜要耗費幾百隻活雞和鯉魚，具體做法是將活雞抓來，直接用刀取下其爪子上的一塊精肉，然後用刀直接取下鯉魚的魚須放在一起燒製而成。
這在清朝的西北很是流行，那些王公貴族都這種吃法，耗費無數。動物那也是有生命的啊，這麼直接活吃，真的是殘忍到了極點。
8樓：深海
宋朝周密《武林舊事》載高宗去臣子家的部分選單。
下酒十五盞：第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子。
第二盞，嬭房簽、三脆羹
第三盞，羊舌籤、萌芽肚。
第四盞，肫掌籤、鵪子羹。
第五盞，肚胘膾、鴛鴦炸肚。
第六盞，沙魚膾、炒沙魚襯湯。
第七盞，鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。
第八盞，螃蟹釀棖、嬭房玉蕊羹。
第九盞，鮮蹄子膾、南炒鱔。
第十盞，洗手蟹、鯚魚假蛤蜊。
第十一盞，五珍膾、螃蟹清羹。
第十二盞，鵪子水晶膾、豬肚假江鰩。
第十三盞，鰕棖膾、魚湯。
第十四盞，水母膾、二色繭兒羹。
第十五盞，蛤蜊生、血粉羹。
插食：炒白腰子炙肚胘炙鵪子脯潤雞潤兔炙炊餅炙炊餅臠骨「炙炊餅」三字疑衍。陳刻上有「不」字。
勸酒果子庫十番：
廚勸酒十味：
江鰩炸肚江鰩生蝤蛑籤薑醋生螺陳刻「香螺」 香螺炸肚薑醋假公權煨牡蠣特蠣炸肚假公權炸肚蟑蚷炸肚
準備上細壘四卓
又次細壘二卓內蜜煎鹹酸時新脯臘等件
對食十盞二十分：
蓮花鴨籤繭兒羹三珍膾南炒鱔水母膾鵪子羹鯚魚膾三脆羹洗手蟹炸肚胘
9樓：心所在
中國絕大部分的素材都是引進品種，有些常見的比如馬鈴薯白菜，都是引進的比較晚的，原產的蔬菜大概就只有秋葵，石斛這種玩意。所以春秋那會基本沒什麼蔬菜可以吃的。絲綢之路以後逐漸開始多起來了。
10樓：
我發現我的思路跟大家不一樣……
雖然我也是無肉不歡星人，但真要考慮古人吃什麼菜，第一反應還是「蔬菜」而非「菜式」。
菜式的變遷當然也是相當重要的，但菜式的變化也是建立在原料、調料、烹調方式的演化之上的，吃的東西都不一樣，怎麼做也很難模仿出古味來。
怎麼找古代的蔬菜呢？
這時候不得不「稱讚」一下咱們古代的植物分類了：
《植物名實圖考》當中提到了如下植物類別——穀類、蔬類、山草類、隰草類、石草類、水草類、蔓草類、芳草類、毒草類、群芳類、果類、木類。
基本上，想要找古代蔬菜，在「蔬類」的卷冊當中找尋，基本上就夠了。
11樓：漫漫
講真，古代吃的食物描寫的好像很美味，然而因為物產的問題，很多東西在某些朝代是沒有的，而且因為進化問題，很多食物並不是我們現在看到的樣子。比如橙子，在沒有培育之前根本沒有。而且那時候的原生水果蔬菜並沒有現在的好吃……
12樓：Ameliy
春天來了，最近吃了好幾種野菜，我想古人肯定也吃這些吧。
山東人，都是自己挖的。
1.薺菜
這個好多人都說了。外婆家有乙個湯叫翡翠鱈魚湯我特別愛喝，就是用薺菜做的，跟新鮮滑嫩的鱈魚放在一起超級好吃！
老家裡會用薺菜包餃子、烙雞蛋餅。
2.蒲公英！
小時候在田裡看見蒲公英黃色的花，就揪下來直接吃。當時也沒想過有沒有牛羊在上面撒過尿……
它這個黃花是甜的。這幾天我媽用正株的烙雞蛋餅，它跟雞蛋融合不到一起，分分鐘散架的感覺。有點脆頭。
3.苦菜
我們這叫苦菜，生的折斷會流出白色的汁。
一般都是我爸卷煎餅吃，嗯！生吃，聽說很苦……不過去火。
4.春芽
只摘春芽尖。
我爸就用鹽搓一搓就吃……
烙雞蛋餅……
跑題了，最近吃的這些野菜都挺好吃～古人想必也是吃這些，不知道他們烙不烙雞蛋餅……
13樓：砂糖
水煮，苦鹽甚至只是鹽布之流(還不能多加)孔子說過：吃肉要蘸醬，醬指的就是用鹽做的糊狀物。煮的萊連土豆都沒有，沒有辣椒，主食裡有沙子還磣牙。
只是保證不餓死。。。難吃到哭。換句話說，現在餵豬的泔水都會更好吃些。
要不人類為什麼玩命點科技樹，這麼吃我也得玩命還有酒，沒有蒸餾技術，度數低的髮指，沒有過濾技術，口感。。。。呵呵。。。
14樓：飛天意面教眾
最近剛看了唐朝穿越指南 ，唐朝前期能吃到的現在的主流蔬菜主要有秋葵、茄子、韭菜、菘(發育不成熟的白菜)，芋頭？蘿蔔、葫蘆?竹筍、藕，菠菜、芹菜。
15樓：大頭蝦
沒有查證過古籍，不妨推測一番，你們別當真。人生在世，吃喝二字。古代人口少，很多地方都沒有人煙，有一點可以肯定，一定許多人打野味，市場上的野味一定不會少了，許多貴公子都會組織打獵，現代人回到古代一定會發現這個設定不錯，吃啥野味都不犯法。
養殖肯定有，雞鴨魚肉，這些在太平盛世的時候一定不會少的，應該隨處可以買到。豬油必須有，太容易被發現可以做菜了，或者直接泡飯吃。花生油估計也容易發現，脂肪高，容易出油，不過難說。
海味，一般沿海地帶肯定會有，不過內陸可就吃不上了，那時候可沒有保鮮技術。鹽，這東西很早就有，這東西關乎民生大事。鹽肯定很早就作為調料了。
大概有文明記載之前就有這味調料。各種野菜必須有的，神農嘗百草嘛，人類很早就能發現各種野菜，甚至直接種植。還有酒，許多土法制酒也是古代傳下來的，那種原漿的酒糟你們吃過沒，酒味太濃了，而且很甜，根本不是某人說的古代的酒不濃。
煮一下也許就沒味道了，但是肯定有直接喝的啊，把酒糟榨乾，留下的就是黃澄澄的酒，那味道真的非常不錯。古代有布吧，用布包著擰，榨出來的酒就不會有雜質。所以，就算以最低的限度去猜測，古代也不至於菜色太少，不是某些人說的那樣單調，古代的酒也不像某些人說的那麼淡，有本事你喝幾碗酒娘試試，後勁很足。
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