1樓：watiaha
先總結一句：發現什麼菜能吃靠的是人類的本能，如何組合靠的是人類祖祖輩輩的經驗。
什麼東西能吃不能吃，並不是古人發現的。而是絕大多數生物自己天生的本領。通過味覺，人類天生就能簡單的判別東西是不是有毒。
味覺的本質是舌頭上的乙個個感受器在接觸了化學物質後傳遞的資訊。如酸味往往和氫離子相關，鈉離子很多時候是鹹味的，甜味則是很多機制共同作用的結果。
至於苦味，則是題主說的什麼能吃，什麼不能吃的重點。面對大多數物品，尤其是有毒的部分，人類吃上去都是苦的。把良藥苦口和是藥三分毒這兩句話連起來想想，基本就是人的身體對苦味的認知了「是苦三分毒」
沒有多少人喜歡吃苦的東西。至於咖啡，苦瓜，茶這一類實物的苦，和大多數有毒物質的苦味其實區別很大。吃不得苦，是人類乃至生物天生的自我保護機制。
面對實際上什麼能吃不能吃，更多的就是通過一次次實踐了。在天生味覺的幫助下，很多有毒的東西一沾嘴就知道能吃不能吃了。一下子發覺不了的到底只是小部分，這部分就靠貪嘴者的自我犧牲了。
而菜餚，其實和上述過程差不多，相信很多人在做菜前都會在腦子想象一番。什麼配什麼，會是什麼味道。覺得好的就動手試試，動嘴嚐嚐。
經過長年累月的累積，自然而然地把好的留下，不好的剔除掉。出現了那麼多大家喜聞樂見的菜餚。
隨著全球化的不斷進展，原本在個別地方的食材也慢慢傳遞開來，不同地域的食材有了新的碰撞，誕生了很多新的烹飪手法，也進一步豐富了菜餚的種類。
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