1樓：棕猿
不從工藝，單從食材角度講，也是不可能的，即便是農家自留地裡種的菜，也是經過改良過的品種，無論品相還是味道，都有很大的差異。
2樓：小石
吃貨提起北京倆字首先想起來的是烤鴨、炸醬麵、銅鍋涮肉、豆汁、滷煮、爆肚、冰糖葫蘆等等，甚至王府井一條街的炸蠍子螞蚱什麼的，基本上沒人提仿膳。
按說元明清三朝首都，仿膳這玩意應該是近水樓台最先出名的唄？滿清一倒宮裡廚子從紫禁城出來，開個仿膳館子多有賣點啊？！
有，確實有。但是太小眾了，除了拿著萬歲爺、老佛爺的名頭當賣點以外又貴又不好吃才對。偶爾幾個小菜小食拿出來大夥發揚光大意外，大部分不太被大眾接受。
試想一下，御廚做了一道火辣辣的水煮牛肉，那色香味旁人看完流哈喇子。皇帝嘗了一口瞬間被被那辣椒嗆了一下，眼淚嘩嘩流。總管太監看到眼淚給小太監遞了個眼神，廚子就被拉出去砍了，這叫損傷龍體；廚子做了一道韭菜鮁魚餃子，皇帝吃完乙個飽嗝，好傢伙……總管太監又遞了個眼神，廚子又被砍了，這叫有損龍威！
當廚子的只能做點不鹹不淡的玩意糊弄皇上。你說這飯能好吃麼？
3樓：不鏽鋼後槽牙
強行賣情懷而已。
就算讓古代的皇帝來吃一吃現代的菜餚都能撐死他。
真當人類堆了這麼多年的種植\養殖\食品工業技術是說著玩兒的？
人類一直在進步，尤其是近幾十年更是進步得突飛猛進。別以為古代人某些人生活比現代人更好。有時間去故宮看看堪稱古代居住環境最優越的皇帝住的那個環境，再比比你自己家就知道了。
食物也一樣。真當那個各種食材品種還很原始，烹飪技術落後甚至連個猛火灶都沒有的時代能做出什麼好吃的玩意兒來？
情懷就是情懷，跟現代人吃榆錢飯高粱公尺窩窩頭一樣是在吃爽了大魚大肉之後換換口味吃個獵奇心態而已。真讓現代人頓頓吃那些個沒幾個受得了的。
4樓：冼輝
選擇古代的劣質食材的話，還原古代味道沒什麼問題。
當然，那個味道不如現在的好吃而已。
現代人早就被各種豐富的調料慣壞了，古代那種沒滋沒味的東西很難滿足現代人的口味了。
5樓：白九靈
記得以前看了個東西，說是北京烤鴨是有了鐵路火起來的，那會兒的鴨子大成烤法是刷半斤糖半斤油，烤至金黃，現在要是這麼拿給人吃，估計沒人吃得下。再說我們現在吃的菜大部分是這一百多年間發明的，也是經過改良的，我個人認為以前的菜式大概率是不符合現代人口味的。至於能否還原古時味道，就不清楚了。
6樓：田名匿
舉個例子。北宋蘇軾記錄過羊骨頭的做法。
骨間亦有微肉。熟煮熱漉出（不乘熱出，則抱水不幹），漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯。
這麼看來仿個一千年前的古菜好像也不太難吧？自己完全可以試著做做。就這麼照著做出來，估計跟當時也沒多大差別。
煮熟熱漉出
漬酒中（考慮到北宋多半也不會用高度蒸餾酒，我就用醪糟水了）點薄鹽炙微燋食之
其實味道還不錯。
7樓：Aurora
就說乙個例子，辣椒是四五百年前才從北美傳過來的，而中國古代貌似只有胡椒和花椒……一想到川菜把辣椒換成胡椒……想想也是挺可怕吧
我比較孤陋寡聞，還有幾樣原產中國的香辛料，但是名字忘了…別噴我……
8樓：橘橘茶
仿古菜的味道可能很清淡，畢竟現在的很多菜調料佔了很大一部分。
無辣不歡的我們可以忍受沒有辣椒的時候嗎？
辣椒傳入中國的時間300多年吧，無辣不歡的我表示沒有辣椒會沒有靈魂。
八大菜系的歷史也很短，食物做法都是進化的，一些古菜其實想想都覺得會有些寡淡。
不過有個有趣的側入點，古代的菜，肉可能本身味道就很鮮美，不知道大家會不會發現現在很多飯菜看著鮮豔，但是香味兒卻很難聞到，小時候看到的課文經常會講媽媽一炒菜在回家的路上都能聞到，不過現在我自己在廚房有時都聞不太出來。
我們在看《紅樓夢》的時候，常常被裡面所寫美食所吸引，有乙個「酸筍雞皮湯」，酸筍和雞皮在一起熬製的醒酒湯，味道沒嚐過，不過在一位老師口中聽到過，老師的家裡有位「紅迷」，經常會製作書中的仿古菜，不加多餘調料，老師說她覺得並不好喝，家裡也沒有喝完。
9樓：汐小林
說不可能有點過分了，但是可能性不大。
首先就是作料的問題，實際上在之前的時間裡作料沒有那麼多。我們熱愛的辣椒來的時間大致在嘉慶到萬曆左右。在這之前的調味料更是稀少。
而且果蔬品類也也沒有那麼多。挺有意思的東坡肉，其實更偏向於白水煮的肉。現在東坡肉的做法濃油赤醬，並不能算作仿古。
第二是口味，口味是最難復原的，現在人吃的東西鮮味很重，這主要歸功於味精和各種化學調味品。但是在之前的日子裡，鮮味是很難得的，這種天然的鮮味遠沒有化學品來的快，來的刺激。舉這個例子，說的是今人和古人的口味不同，生楞的復刻意義不大，糟蹋糧食更是不可容忍。
把古人的創意作為參照去開發新的菜餚還是很可取的。但是強行復刻就沒什麼意義了。
最後呢，就是食材的品質。就比如，葡萄這一種水果，下屬分的品種五花八門。哪怕是同一種葡萄在不同的產地和不同的氣候年景下味道都不相同。
以霞多麗為例，同樣在法國，馬貢產區的霞多麗具有濃郁的蘋果香味，用來製作馬貢白葡萄酒或是酒體豐滿的普依最為合適。而距離不遠的夏布利產區的霞多麗則充分體現了霞多麗的品種多樣性。帶有綠色水果和柑橘的味道。
用來釀造高酸可長期儲存的葡萄酒。口味是方寸之爭，時間久遠的果蔬菜餚恐怕也只能是在書中略品一二吧。
10樓：ZK寄居主義
我突然想起來F.K費雪寫過一本書《寫給牡蠣的情書》，介紹了不少歐洲貴族家族供職的廚子在大革命之後流亡海外，講他們以前是怎麼做牡蠣的。然後一邊做，一邊罵世道不古，什麼都不講究，味道根本比不過以前嘛
11樓：無崖子
按著《隨園食單》來製作好了，最後不放味精，能好吃的也不會很多！
大塊的白煮肉，稍微沾點鹽，應該還好吃的。
古代燒柴火，燃料比現在貴的多，一般人家燒飯都是一鍋搞定，下面煮連帶上面蒸，所以大多吃的是羹湯或者蒸菜。
12樓：CelioHsu
先放結論再放論據
肯定是現在做出來的食物比較好吃，仿古菜本質上還是創新菜，但是套了個古風皮，逼格就不一樣了
食材的種植技術，育種技術，調料的提純技術，爐溫的精確控制，炊具的冶煉水平。。。。這些沒有一樣拿出來不是完秒了100年前的，何況還2023年前
同樣的話題也發生在漢服圈，照著一兩幅壁畫做層皮就敢號稱復原，對當時的縫紉技術，紡織流程一無所知，做出乙個又乙個壓根不符合穿衣邏輯貽笑大方的東西
衣食也面對了同乙個問題，就是傳世文字本身的偏差性：
首先是品名偏差，名詞是隨著年代發展變化最大的，文字描述的物品名和現代人所理解的物品名謬以千里，其次就是描述偏差
流傳下的食譜描述大都來自文人墨客，這幫人最多算得上吃貨，在君子遠庖廚的思想綱領下基本是十指不沾陽春水的，文字描述能有六分準確四分意淫已屬不錯
古人肖像畫同理，傳世畫作基本就沒有就畫中人同時代的，少說也有個幾十年差距，動輒千年，本身就已經是腦洞產物如何參考？
不過幸虧美食屆低調而謙遜的多了，老老實實說仿古，而不敢說復原
13樓：金陵小老頭
盛世都仿古
宋，元，明，清都做了仿古瓷
我們現在做做仿古菜很正常
這是一種情趣，目的不是為了做的和古人一樣
而是告訴大家，我也能做到前人的高度
愉悅自己愉悅大家
至於口味，肯定會有差別
明清做的宋瓷，也是大家都知道的有差別
因為技術和原料都有變化
我們的仿古菜也一樣
古人的爐子溫度怎麼和我們比？
材料也有差別
還是那句話
這是一種情趣
是一種人在富足生活中對精神的追求
人家都追求精神滿足了，你又何必計較是不是真的還原了古人的味道所以說啊，理科和文科真的是兩種生物
理科生就是喜歡標準一致
文科生還是在乎精神滿足
14樓：Beacon
存世的古代菜譜也有，古代的烹飪條件遠不如現在，調味品也很好找，遠不如現在的多，烹飪器具也容易還原，不過說真的應該是不會用的，(古代冶煉技術不如現在，炊具等較為笨重)，但其實吃起來的感覺不一定有現在好，現代人的口味已經被各種調味料給改變了，可能欣賞不來古人的菜品。
15樓：今生不清明
蘇東坡自個兒做的東坡肉只是白水燉肉……
現在的東坡肉是經過改良的，加了很多調料。
如果完全仿古不一定符合現代人胃口……
16樓：不鳴書齋
很難還原，其實現在不過是創新菜沒有了靈感，又去找古人借鑑去罷了。
不過古菜譜確實能夠給我帶來很多改變，如下：
但是口味肯定根據現在人做了改良。說實話，古代漢語發音都和我們現在不一樣，又怎麼能夠奢求古人的口味和現在一樣呢。
17樓：Jean Reno
這不是搞笑嗎，現在吃的西紅柿都還原不到小時候吃的西紅柿味道了，還想還原古代菜餚，能不能先把我小時候吃的番茄還原給我先啦，多謝！
18樓：吃瓜群眾愛熱鬧
古代調味品不多料理方法也不多食菜種類更是匱乏器皿更是不一樣
19樓：師爺孫
仿古菜是根據文獻中關於原材料、製作方法的記載，來盡量還原出來的「神似」的菜。
這個菜，首先要符合現在的審美觀念，也就是現在人所認為的「色香味」俱全，而不是追求高度還原當時的菜的狀態。實際上完全追求「還原」清朝以前的菜式，是基本不可能的。
其次，烹飪技術的進步，使得你很難去搞一堆原始烹飪技術去還原當年的一些菜式。況且隨著時代的進步，人的口味也是在不斷變化的，你就是原原本本還原出了一道菜，口味也未必就討現代人喜歡。
再次，審美觀的改變，使得一些曾經看起來就高大上有食慾的食品，現在看起來就根本不上道，比如有唐至清，麵食上面塗胭脂紅都是很高階的點心，但是現在呢？恕我直言，點心上給你點上胭脂紅，怕是直接就被斥為鄉下作坊的作品了吧？
所以，仿古菜的叫法非常科學，因為他只是披了乙個「古典文化」的外衣的消費品，只不過是借鑑了關於菜式的原材料和製作方法記載。
20樓：ts li
能不能完全還原以前的味道真的重要嗎，只要好吃就足夠了啊
反正你永遠也不會知道古味究竟是什麼味道，就算考古挖出來一盤估計也不敢吃，估計也不會讓吃的。。。
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