1樓：半夏
我做飯時的先後順序不是根據是素菜還是葷菜來排的。葷菜確實比較難熟，所以會把肉類先提前做一定處理，比如焯水，提前炒一會兒，然後放著待用，雞蛋也是會提前先炒了放一邊。正式炒菜時，會優先炒容易熟的（一般都是素菜類的），不容易糊鍋的，味道沒那麼大，不容易留下味道影響後面菜的（魚腥草類的味道真的很大）。
和肉類搭配的放在後面做，由於之前已經做過處理，所以做起來也並不會費太多時間，這樣整體後面做肉類的時間並不會太長。肉類在後面做，是因為覺得肉類熱的比較不容易有腥味。
2樓：wenyc
個人習慣先炒葷菜再炒素菜，因為葷菜難熟，素菜好熟一些，葷菜前期處理比較麻煩，有些比如牛肉，排骨等需要先焯水去掉浮沫，不然容易有腥味，葷菜做熟耗費的時間比較長，熟了之後放到蒸鍋裡面保溫一般也不會改變事物色相，但是素菜就容易變色了。
3樓：9711大於零
老實說，我是廚房小助手。老媽主廚，我備料。
就我觀察，南方小炒類家庭主菜，炒菜一般是做做葷菜，再做素菜。葷菜是主菜，一般先把主菜擺上桌，客人們一邊吃一邊聊，主廚卻在廚房大展身手，乙個菜乙個菜不斷送上餐桌，先是主菜大魚大肉，再就是次主菜，再就是素菜，最後上冷盤水果，主客雙方酒足飯飽，就是南方家庭的基本出菜規則。
但是湖南大部分地區的群眾喜歡吃冷菜，菜上桌後，慢慢就會變涼，這個時候就應該先上素菜或者湯，不然菜涼了就不好吃了。
4樓：藏在暗處的X先生
不用糾結先做葷菜還是素菜，你應該做的，是先把能提前處理的食材處理好。
舉個例子，
比方說你現在要做兩個菜，一葷一素，葷的是蒜薹炒肉，素的是蒜蓉炒油菜。
你完全可以先做好對食材的預處理。
把肉絲炒熟或者提前進行滑油，再把蒜薹也炒熟，油菜也提前焯水。
這樣在炒的時候，不管你先做葷還是先做素，都可以大大縮短烹飪時間，而避免你目前的困擾。
可以參考我另外乙個回答。
藏在暗處的X先生：每日一問：有什麼做飯好吃的小技巧呢？
正如我這篇回答中所說，當你把做的菜所用到的食材都提前處理好了之後，炒菜你只需要把它們都丟進炒鍋裡調味然後拌勻就可以了，因為它們已經都是熟的，不需要你再把生的食材按照順序乙個乙個往裡丟然後在鍋裡炒半天讓它們由生變熟。
這樣一來，家庭中的大多數炒菜，哪怕你是個新手，從入鍋到出鍋，也只需要一兩分鐘而已，可能還不如你炒完菜之後洗鍋的時間長。
自然也就沒有先做哪個菜的困擾了。
5樓：陶亦遙
炒菜前要把食材分門別類的準備好，包括蔥薑蒜等佐料。
葷菜要看是炒是燉還是煲，燉煲之類的可以先進行，快好的時候同時炒素菜。如果是炒肉絲之類的可以先把肉絲炒好備用。
素菜也有花時間的，比方說豆角。這類食材可以切絲，也可以先煮或者炸一下，以縮短最後烹飪時間。
6樓：韭菜花
我個人是比較喜歡先弄葷菜、然後在弄素菜。
但是一般情況就不好說了，畢竟家裡的廚房空間有限。
備菜的時候經常不會全部備出來。
如果開始之前，所以的菜碼都給備出來的話。
那也就無所謂了，炒菜這個事兒還是比較快的。
嗯，就這些。
如果涉及到需要麻煩的那種硬菜的話，那就先把硬的燉上。
另乙個鍋咔咔的炒菜就行嘍~
7樓：宋波
按照宴席來說，素菜一般都以冷盤和炒菜為主，先上。葷菜放在後面，事實上葷菜都需要提前幾個小時醃製，處理。所以以個人經驗來說，家庭宴席都是以涼拌等素菜先上，燒菜的葷菜次之，炒菜的葷菜再次之，炒菜的素菜最後上。
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