1樓：9moon
這個問題我來回一下:炒茄子不是不能先放油;而是在炒茄子之前要先用水淘一下，淘過的茄子濾一下水份再炒;鍋裡要多放一點油，把備好拍碎的姜、大蒜、青椒先下鍋炒，炒出香味再把茄子倒進去炒，一直炒到茄子變軟了再放鹽、醬油、耗油、雞精味精翻炒均勻後裝盤，這樣炒出來的茄子比較好吃;茄子不單單是炒了吃，還有多種吃法，也是一種非常好吃美味的蔬菜。
2樓：
用我親身體驗告訴大家，鹽殺的方法是最好的。
我試過微波爐加熱，清水煮，餅鐺烤，裹澱粉炸和鹽殺，首先微波爐加熱的好處是出水，壞處是容易氧化，而且得等晾涼後才能瀝水。
清水煮和微波爐差不多，而且水就浪費了。
餅鐺烤跟電視上學的，試了一次就放棄了，家庭餅鐺不可能和飯館一樣大，費時費力，而且水分蒸發不足。
裹澱粉炸的口感很好，但僅僅適合地三鮮，燒茄子這種塊狀菜，如果要做魚香茄條，鹹魚雞粒茄子煲就不太適合了，尤其是茄子煲，再一燜澱粉變軟口感會很受影響。
鹽殺水的方法是最好用的，圓茄子切滾刀塊，長茄子切條，撒適量鹽，翻滾均勻（顛勺那種動作），根據量大量小靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水，下鍋一點不吸油，油溫高一點，表面還會出現金黃的顏色，特別香。
下次做茄子上圖給你們看看 ( 'ω' )
3樓：恣妄虛
你首先要先明白。
一：茄子為什麼要放油？
因為茄子富含鐵元素，與空氣接觸就會氧化變黑。所以。用油烹飪可以有效油封住茄肉與空氣接觸的機會。
二：茄肉油煮後口感為什麼會膩。
因為茄肉容易吸油。
所以。現行非油煮的茄子。要麼先蒸。要麼製作前放入水中。要用時及時烹飪。
魚香茄子怎麼做？
御膳小廚娘 原料 圓茄子 魚香料包 食用油。做法步驟 第1步 茄子切大塊，下油鍋炸，表面微黃撈出控油。第2步 裝盤備用。第3步 起鍋燒油，油要少，小火炒魚香料包，炒出香味。第4步 下茄子翻炒均勻。加適量的水，大火燒開，小火慢燉十分鐘，大火收汁，不要收的太乾，有少許湯汁，再來上一碗公尺飯飯，太好吃了。...
燉茄子怎麼做？
土豆燉茄子嗎？東北 大菜 五花肉切片，茄子，去皮土豆切滾刀塊，蔥切成蔥花，蒜拍碎香菜切沫或段備用。熱油，蔥花熗鍋，放五花肉炒到微微變色，加土豆塊煸炒一下，再放茄子煸炒，加醬油，黃酒，耗油，放水燉煮，水開轉中小火 煮到湯汁濃稠放鹽和香菜，煮個一分鐘就可以出鍋了 茄子切長條，來點肉沫，蔥薑蒜沫，蒜末多來...
茄子怎麼做才好吃？
雲小新 糖醋茄子 材料主料 茄子兩個，調料 大蔥 切長條 蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。做法方法 1，把茄子切成片狀，待油熱後放入 茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些 2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。3，加少許鹽 很少 醋 根據個人口味新增 醬油 主要用於茄子變色 再炒。4，待茄子炒熟...