1樓：趙先生
看了很多回答的，都是按照各人不同的口味的，這就是提問者的問題了，最起碼在什麼地方沒有說明白，口味沒有說清楚，答案肯定不一樣的了，比如在東北，一道蒸茄子配上點農家醬，雞蛋醬，肉醬，或者燜子，那簡直是美味。
2樓：鄧經偉
擂辣椒抖茄子。青辣和茄子一定要放在公尺飯上面去蒸熟，用石臼將茄子和辣椒搗碎，大小可根據自己喜好而定。
最最最關鍵一步是要用農家的韭菜花切碎來調製湯汁，要少許的豬油，加上老家的風味原曬醬油，現在買不到了，可用味極鮮替代，加上蒜茸姜茸調味，涼拌即可。
3樓：Jillian wu
糖醋茄子。
首先茄子帶皮切成條，然後撒鹽殺水，10分鐘後把茄條水沖乾淨，然後把水擠幹。
鍋燒熱油，把茄子放進去炒，炒到茄子發軟，放料汁。料汁燒乾就可以了。酸甜口的茄子，特別下飯。
料汁比例：1糖2醋3生抽4水，蒜末，花椒粉
4樓：恆兒
我是我們家的大廚，說一說我的家人喜歡吃的茄子做的菜家裡有兩分的菜地，婆婆種了各種蔬菜，當然少不了她愛的茄子。
她最愛的吃法是用蒜汁拌的，做法很簡單（很河南的做法），茄子切片放到鍋裡蒸一下，蒸好放盤子裡涼涼，然後潑上蒜汁，再淋上小磨香油，爽口又不油膩。就這一道菜她可以連吃好幾天，哈哈哈哈，唯一不好的一點就是大蒜味太重了。
起鍋燒油，小蔥爆香，加適量水煮開，加入煎好的茄子，大火煮開之後改小火慢熬，熬到湯汁濃稠即可出鍋了
我和老公最愛的是紅燒茄子和地三鮮，做法大家應該都知道，我就不說了，放兩張圖，讓大家解解饞
5樓：雷說美食
茄子做紅燒茄子，好吃又美味。把洗淨的茄子去掉頭尾，切成滾刀塊，用清水浸泡，防止氧化變色，青紅辣椒去蒂去籽後切成小塊備用。再把配料切一下，生薑切末，蒜頭切成蒜末，裝入碗中備用，香蔥幾根蔥白切蔥花裝入碗中備用，蔥葉切蔥花備用，準備一塊五花肉先去皮，切成小塊備用，把茄子撈出控乾水分，裝入大碗裡，然後倒入適量玉公尺澱粉，顛盆拌勻，使茄子均勻的裹上玉公尺澱粉，再調一碗料汁，碗中放一勺食鹽，一勺白糖，放兩勺生抽，放一勺香醋，放一勺蠔油，放一勺雞精，倒入適量清水，攪拌均勻備用，起鍋燒油鍋中倒入適量食用油，油熱之後倒入茄子，小火慢煎，把茄子煎至斷生，表面微微發黃，出鍋備用，鍋中再加入少量食用油，倒入五花肉炒香，炒至五花肉變色放半勺食鹽，放一勺料酒去腥，把五花肉炒香，倒入蔥薑蒜，把蔥薑蒜爆香，倒入青紅辣椒，炒至青紅辣椒斷生，倒入炒好的茄子，翻炒均勻，再倒入事先調好的料汁，煮兩分鐘左右，大火收汁，最後撒上蔥花出鍋出鍋裝盤。
6樓：蘇沫兒
涼拌茄子
材料：蔥、姜、蒜、小公尺椒、鹽、醬油、醋、辣椒油、熟芝麻、香菜、茄子茄子上鍋蒸熟備用
涼拌汁1.姜、蒜、小公尺椒切碎2.開鍋熱油，把油澆在1中的材料上，激發香味3.接下來把剩下的東西加入到碗裡
最後拌勻裝盤
7樓：郝總
魚香茄子更美味！
準備的食材是:茄子、土豆、尖椒 。
現把茄子洗淨掰成塊後，放油鍋裡過下油
撈出備用 。
土豆打皮洗淨切三角塊、尖椒洗淨切塊，
蔥薑蒜洗淨切絲、胡蘿蔔洗淨切小塊。
然後做鍋放精質油、花椒爆香、胡蘿蔔蔥薑蒜
十三香、尖椒、茄子、土豆翻炒均勻；
加鹽生抽、加點膏湯、開鍋5分鐘後撒香菜
8樓：種田沙織
印象中最初接觸的茄子做法是紅燒茄子，也可以稱作油燜茄子。具體做法就是喜聞樂見的寬油炸茄子後再用小火燜爛醬油收汁。但這樣做出來的茄子色香味俱全，唯一的缺點就是耗油太大從而導致攝入油量過多，不宜多吃。
當然也有一定的改良做法可以使這道菜不那麼油，例如用烤箱先烤軟後再炒，或者用鹽微微醃漬去水後再炒，都可以用更少的油炒出同樣的效果。
後來接觸到了清蒸茄子，算是較為健康的吃法，將茄子洗淨切成條，開蒸。出鍋後保留食材原汁原味，配上一點生抽醬油調味料，也是美滋滋的。
夏天清涼款的茄子吃法莫過於新鮮的醃茄子，將新鮮的茄子切片，然後放入鹽用手抓勻擠出水後控乾，作為涼拌菜非常開胃。
當然還有我們非常熟悉的大茄子燒烤做法，將乙個大茄子對半切開，上面放上蒜蓉粉絲等喜歡吃的菜，然後烤熟，做個宵夜可爽了。
9樓：魔鬼筋肉人
準備茄子，蒜，把茄子皮削去，把茄子切成梯形放在碗裡備用，加入一勺鹽，用手抓勻，醃製幾分鐘。
準備一小碗水，蒜切片，在碗裡加入適量的醬油，一勺糖，把蒜片放碗裡備用。
把醃製的茄子擰乾裡面的水分，放盤裡備用，在鍋中倒入適量的油，油熱後下茄子翻炒。
加入調好的調料，蓋上蓋子，將調料全部吸收完後，炒熟盛出即可。
10樓：dblank
烤茄子！
在燒烤店經常會點烤茄子，喜歡茄子烤熟後用筷子夾起裡面的條狀紋路，湯汁裹著辣醬，放入口中，非常好吃！後面買了烤箱，發現烤茄子原來這麼簡單，和燒烤店的味道幾乎一模一樣！
用料:茄子兩根 (選擇長條形的，越肥大越好！）
2. 辣椒(小公尺辣最佳)
3. 蒜末(可以用打蒜神器，方便打的又碎)
4. 食用鹽、油、醬油、孜然粉和蔥花
調味料: 3勺油，2勺醬油，1勺鹽和孜然粉與蒜末混合，可以適當加些水如果烤完比較幹的話。
步驟:將挑好的茄子洗乾淨，擦乾水 (不擦乾的話，烤的時候會炸)，刷好油後放在鋪好錫紙的烤盤中
2. 烤箱先預熱(基本烤啥都需要先預熱到指定溫度) 大概設定到200℃上下火，然後差不多30分鐘就可以
烤完後會是皺巴巴的，體積變小不少
3. 將茄子劃開，然後倒上醬汁就好啦
非常的簡單美味哦~ 烤箱我是在拼多多上買的乙個小的，才100多。
11樓：1.7克
超級下飯
大概做法就是先把茄子焯水（因為茄子很吃油，其實我覺得用蒸的更好，這樣水分比較少），然後從泡菜罈子裡夾一點泡姜，泡蘿蔔之類的泡酸菜，再就正常的炒菜流程，放油爆香薑蒜，放泡菜，放茄子，加點乾辣椒段，炒好後撒上蔥段，出鍋完成
12樓：小月生活集說
喜歡茄子的我，無法抗拒茄子的各種做法：例如茄子煲，烤茄子，蛋炒茄子，地三鮮（茄子土豆菜豆）……等，但最美味最下飯的呢，還是這紅燒肉沫茄子了，一口氣能乾掉兩碗乾飯。一餐飯十四元搞定（公尺粉兩碗），飽到扶牆
13樓：達西西
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。下面分享幾個本人愛吃的茄子做法～
一、紅燒茄子
材料：
茄子、油適量、鹽適量、蔬果調味粉適量、生抽適量、生薑適量
做法：
1.將姜切成碎末。
2.倒入適量生抽、蔬果粉、薑末。
3.再加入適量清水成碗汁。
4.茄子洗淨備用。
5.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。
6.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
7.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。
10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可。
二、茄子悶虹豆
材料：
茄子1個、豇豆1把、生薑少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白胡椒粉少許、彩椒粒少許
做法：
1、茄子洗乾淨切成條
2、豇豆洗乾淨後去兩頭，切成和茄子長度相近的段。
3、鍋燒熱後倒少許的植物油，放入生薑片，煎出香味後放入豇豆翻炒。
4、再放入茄子翻炒。
5、翻炒片刻後倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮7分鐘左右。
6、燜煮7分鐘以後，撒少許的白胡椒粉，然後出鍋。
7、再撒上彩椒粒，一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了。
三、手撕茄子
材料：
茄子、青椒、醬油、醋、鹽、糖、香油、花椒油
做法：
1、茄子和青椒洗淨；
2、茄子洗淨後對半切開，直接擺在蒸格上。水開後蒸5-6分鐘，建議不要蒸得太軟。
3、將青椒在火上烤至外皮略焦。
4、待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間，可以來調味汁。碗底加適量糖、鹽、2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙香油、一點花椒油拌勻；茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中，青椒切碎；
5、將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上，可用勺子一勺一勺淋於其上，再撒上燒椒碎即可。
四、茄子煲
材料：茄子、胡蘿蔔、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長，1厘公尺寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7厘公尺的段。
2、勺內放油，燒
六、七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。
5、砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
茄子吃法非常非常多，我喜歡的這幾種有你鍾意的嘛快來試試吧～
14樓：預備黨員員陳某
1.茄子切條，放入碗內，加入鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，鍋內倒油，放入蒜末爆香，加入肉末，翻炒均勻。
2.加入料酒，翻炒至肉末變白，盛出備用，用手把茄子中的水擠出來，鍋內倒油，放入茄子煸炒，表面微黃後，控出多餘的油並推進一邊。
3.另一邊放入蒜末，豆瓣醬，肉末，和茄子一起翻炒均勻，再加入生抽，水澱粉，收汁即可。
15樓：小悅悅舒
紅燒茄子
1.茄子去頭去尾，分成三段，切成條狀，蒜、生薑和大蔥切碎備用。
2.切好的茄子加澱粉，攪拌均勻，鍋裡倒油，放入茄子，炸至金黃撈出，油燒熱後復炸20秒撈出備用。
3.鍋裡倒油，放入肉末，炒至變白，加豆瓣醬，薑末，蒜末，蔥末，倒入茄條，加生抽，水澱粉，攪拌均勻即可。
肉末茄子
1.肉末放碗裡，倒入料酒，生抽，鹽，澱粉，茄子切丁，蒜和薑切末。
2.鍋內倒油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬，肉末，茄丁，糖，鹽，勾芡攪拌均勻即可出鍋。
蒜香烤茄子
1.姜、蒜、小公尺椒、蔥切丁，加入生抽，油，孜然粉，椒鹽調成醬汁。
2.鋪上錫紙，茄子表面抹油，放入烤箱烤20分鐘，烤好後中間切開，將醬汁淋在茄子表面，接著烤5~10分鐘即可。
魚香茄子
1.茄子切條，放鹽，醃製10分鐘，鍋裡倒油，放入茄子，盛出備用。
2.鍋裡倒油，放入薑末，蒜末，肉末，豆瓣醬，料酒，茄子，生抽，白糖，勾芡，醋，蒜末，攪拌均勻即可。
16樓：生活就像一場戲
新大陸！我想問問有這樣吃的嗎？
午餐肉茄餅，開啟美食新世界！！！
調料：鹽、白胡椒粉、麵粉。
步驟：1.將茄子切兩刀中間不切斷；
2.恒一火腿午餐肉切片備用；
3.雞蛋、麵粉，鹽、白胡椒粉，加少許水調成糊狀；
4.將火腿午餐肉夾在茄片中間；
5.起鍋燒油，油可以多倒一點；
6.將茄餅表面裹上一層麵糊；
7.下鍋炸至兩面金黃撈出；
8.鹹香酥脆的午餐肉茄餅出鍋啦。
牆裂推薦，一定要試試這個午餐肉茄餅，極致的美食，只留給最勤勞的人們，趕緊試試吧！
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