1樓：湖北新東方烹飪學校
醃蒜茄子的秘方是什麼，怎麼做？
一、準備食材
茄子500g，大蒜2頭，尖椒、紅辣椒、熟芝麻、鹽、香油和食用油適量。
二、製作步驟
1.將茄子整根放入蒸鍋中蒸熟，注意不要蒸的太爛，否則拌的時候就成茄子泥了，蒸熟後撕開兩半晾涼。
2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用。
3.尖椒和紅辣椒分別切成小丁備用。
4.熱鍋倒入適量植物油、香油，比例1:1即可。
5.油溫達到7成熱左右的時候，將尖椒、紅辣椒先倒入鍋中，小火翻炒，炒大概1分鐘左右，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關火晾涼，然後把剩餘的蒜末倒入鍋中攪拌，同時放入鹽、味精。
6.將白芝麻用鍋炒熟。
7.將晾涼的茄子倒入鍋中拌一下。
8.最後將香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一點香油，攪拌均勻後將拌好的蒜茄子倒入提前準備好的玻璃瓶中密封，放在陰涼處，第二天早上就可以吃了。
2樓：
應該要注意悶蒸茄子的時間，時間太長容易老，時間短了沒熟透，我一般和蒸鱸魚的時間一樣：85，大火蒸8分鐘，關火燜5分鐘
其他調料自己搭配即可，記得滴幾滴香油
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