1樓：Quin
一隔壁工坊的豆子一般般
二如果是深烘豆那是正常的，中烘會有一點，現在也有拿耶加做深烘的三不知你養沒養豆，新鮮烘的豆子，三天內喝出煙感和澀感，烘焙感都是非常合理的
四手搖不夠均勻有過粗和過細的粉必然對萃取產生影響五一直保持中心一刀流，水流過細的話萃取不夠均勻是一定的，因為周圍的粉一定是吃不夠水的
2樓：公路
只說兩點：一是你的味覺或者是口感在一廂情願地向書上所標註的單品咖啡豆的風味靠攏。簡單來說就是你總想喝出所謂的甜，酸，各種果味和其它香味（每種豆的風味不同）。
但這恰恰是不現實的，因為很多風味你從來沒有接觸過（就好像不懂紅酒的只能喝出來酸味），更遑論能品得出來了。所以你所說的澀和不好的味道很可能是你自己的主觀意識，也許你衝的已經很不錯了也說不定！
二是建議你試一下這種衝法：悶蒸後一次加水至總量的五分之三，濾完後拿掉濾杯，再直接兌五分之二水（就是你剛才手沖的用水，溫度要一樣）。這樣風味不會有什麼損失，只是沒那麼苦了，但澀味是不會有了。
如果還有澀味就是豆子的問題了。
最後多說一句，苦澀味好像就是咖啡的特點吧，只要不是辣嗓子的那種應該正常吧！
一家之言，不喜勿噴……
3樓：TRCL的咖啡豆小么
樓主很極端啊。。。一會各種手法都用，一會兒連圈也不畫了，何必呢？
樓下很多人都說了，好歹要讓咖啡粉均勻地接觸到水啊，所以圈還是要畫畫的。而且你自己都做了實驗了，直接注水衝出來還是有問題。
因為影響咖啡的因素和變數還蠻多的，最怕一次不好喝，就把好幾個變數都換了，一會兒用這個方法一會兒又用那個方法，把自己和別人都搞得一頭霧水。你還是老老實實地用最基本的手法，選定乙個最基本的方法，同時還要注意咖啡豆的日期！這點也很重要，不要剛烘好的豆或者已經過期的豆沒注意拿來衝，怎麼衝都衝不好，還覺得是方法問題。
我建議，烘培後過乙個禮拜養豆期，這之後十四天內的豆子會比較穩定，比較適合你這種新手用。
TRCL的咖啡豆小么：自己在家做咖啡之三（手沖滴濾）
4樓：胖貂燈燈
首先說為什麼要手沖，其實浸泡式萃取和手沖相較，浸泡式萃取能夠更加穩定品嚐到咖啡豆的風味。
所以我們可以得出一點，手沖是為了得到一些特別的味道。的確，通過不同手法手沖可以激發出的風味是各不相同的。
再看手沖，影響手沖品質的因素有研磨度，水粉比和水溫，當然還有些細節因素這裡就先說概括的。
這三個因素會因為什麼改變：
研磨度：如何研磨到合適的程度並且均勻；
水粉比：放不同的粉究竟要多少水；
水溫：室溫，杯溫，水加熱到的溫度。
那為什麼要追求手法。
成熟的手法往往是前輩對這三個因素多番研究得出的經驗，學習成熟經驗是很好的。
但是手法並不是固定幾種。手沖的手法其實是基於咖啡師對咖啡豆的理解。怎麼衝無所謂，還是能有所理解，一滴一滴衝都可以。
想要創造自己的手沖手法相信是更多人想要去做的。但是期間肯定會有很多次的失敗。只要有時間的累積，不斷嘗試相信就可以研究屬於自己的手法。
特別的手沖法：日本點滴法（Mew是相當佩服的）
ps.之所以大家都會選擇畫圈，主要是為了均衡萃取咖啡豆。
5樓：梓航
一切的手法只不過是為了均勻萃取，其餘的不過是玩法愛好，中心注水在我能想到的兩種情況下是可以滿足均勻萃取的：
1、粉堆足夠小。
2、注水快、下水慢，液面高到可以浸泡到所有粉堆，類似聰明杯的用法。
至於這樣行不通的反例，特簡單：
大粉堆、細水流、初始流速跟注水速度一樣快，水從中間注入就從中間下水，邊緣的粉甚至沒有溼！
6樓：Crow Coffee
這問題爭議太大了。什麼東西都是相對的，沒有絕對的。
對於沒有足夠能力支撐的，手法確實可有可無。
你喝的出的東西夠多麼？喝不出手法有什麼用？
澀一定大問題麼？那茶也不用喝了。
喝咖啡是享受美感還是挑瑕疵？你是烘豆的麼？
我一直認為，該有的入門手法還是必要的，然而把所有重點都用到手法上就可笑了，其他變數足夠精通了麼？
這問題問的很好，但我不想答，說兩點給題主悟。
1，咖啡是喝的，到嘴裡的才是最終結果。
2，你是人，永遠不要忘記你有思考分析的能力。
後補：為了避免誤會，說明一下，我這裡說的手法指的是畫圈方法，不是衝煮方法。
製作手沖咖啡和泡茶的手法是否有相似性？
真的是單大寶 相似性很高。咖啡與茶有著化學結構極為近似的內含物質，有著部分近似的加工工藝 發酵 烘焙 茶葉加工基本無水洗 在沖泡方面自然也有著近似的方法與指導邏輯。適當的水溫，不但代表著不同的內含物質析出 萃取效率，也意味著不同內含物質之間的比率。咖啡 茶葉中的內含物質析出至水中後，在水分 溫度等作...
手沖咖啡。看這個咖啡渣是不是沖泡手法有什麼問題？
奇怪的叔叔 看粉床沒問題，味道奇怪 理解為和包裝描述的風味不符？或者你需要先了解萃取不足和萃取過度的情況下咖啡在口中的感覺。每款濾杯對於咖啡口味或多或少也是有影響的，v60的話感官上更乾淨，風味比較清晰。 這還真不好回答,網上找手衝教學多看多想,建議前期用中深烘焙的豆子,前提豆子必須新鮮現磨,不新鮮...
射手可以出面具補一手法術傷害嗎？
我蒙犽就出面具，因為相比其他射手，蒙犽主要靠一技能輸出。面具前期傷害非常高，我在訓練營裡試過，相比任何乙個射手裝備中的乙個而言。我估計一般不出可能是因為後期疊加傷害不夠好，它沒有辦法和其他裝備形成聯動關係。並且出面具主要是因為他的被動,因此在小面具合成前是沒有任何用的，會出現一段裝備真空期。這時候其...