1樓：
2020咖啡雜談
個人認為，手沖咖啡因為是這麼多種沖泡裡面最簡單的，成本最低的。我覺得不是手沖咖啡成為一種趨勢而是，因為這種簡單的衝法，令每乙個咖啡店都不會有壓力地去提供這種服務。
我個人並不是說手沖不好，而是在於手沖被行業預設為分攤成本的乙個品項，我問過當地的大佬們，他們統一回答都是因為手沖貴是因為操作用的時間長，而且累，用豆方面，單價上會比意式來得貴一些，僅此而已。那麼你覺得手沖還會是怎樣的一種咖啡呢
對主要是在豆上面，要是豆沒有太差的話，其他根本就不會有問題，唯一問題就是操作時間長，這是我對手衝總結出來的缺點
優點，我也覺得唯一的優點，就是他的話題性。說白了，現在的淺烘焙咖啡只能當做果味飲料來喝，體驗回咖啡的那種感覺那種概念已經不太一樣了，因為手沖盡力把它往甜甜酸酸的方向去做，而且咖啡因含量真的低，根本不會因為你喝了一壺手沖而睡不著的可能，當然我說的是中度烘焙以下的，當然這是主流。
所以能總結出，其實手沖在國內絕對是乙個新開闢出來的細分市場，我認為現在到咖啡店點手衝咖啡的人可能會增多但是我覺得這部分人會轉向只喝手沖是不可能的，畢竟還是小數派。
做咖啡館我認為，必須要把自己的重心放在美式的豆上面，畢竟意式機是你花費最多的裝置了，要是美式都做不好，手沖做多好也是白忙，畢竟不是每一家咖啡館都是有自己烘豆的實力，大多數都是網上或者所謂的渠道購買的，用心打聽下，誰都可以買到，所以說手沖並不能作為這家店好壞的依據
總結，手沖咖啡的產品力是真的差，太多行業黑幕不願多說，但是個人覺得這個手沖板塊已經發展到巔峰狀態了，不可能再有新的突破，個人粗鄙的見解如有得罪敬請原諒
2樓：Swanna Coffee
手沖咖啡會是一種趨勢，但是要說洗牌就太誇大了！
如果是國內咖啡行業，現在還處於現磨替代速溶的階段，手沖咖啡又是現磨中的乙個小分支，只是起點低發展比較快。
即使是國外成熟市場，手沖咖啡還是乙個細分市場。
3樓：小匠.阿濤
作為乙個咖啡館工作者的長期感受來說確實是接受手沖的越來越多了，做手衝的咖啡館也是越來越多。
至於為什麼會越來越多呢！其實我覺得是現在中中國人對咖啡的了解還是太少，雖然很久之前就是滿大街都是咖啡什麼什麼的店，但裡面卻沒有一杯好的咖啡啊！所以對於咖啡的認識還是在很片面上！
隨著時間的推移很多之前只是需要咖啡因的人中，就會逐漸轉變為對風味的追求，這時候也會體現在喝手沖咖啡的人增多上，當然不是所有的人都會必然的追求風味！
所以說咖啡館做手衝是未來趨勢，那只是因為以來大家對咖啡了解太少，不如說咖啡市場未來會很成熟，更加多元化
估計會錯別字有點多，還請見諒
4樓：張屯屯
每個行業都有自己的鄙視鏈，也有很多人覺得自己做的事情就是比別人的酷，這無可厚非。
咖啡行業當然不例外。
我不清楚你怎麼定義「趨勢」，我猜你想問的是，手沖咖啡會不會取代意式和速溶，或是將意式和速溶徹底淘汰。
我住在歐洲，北歐比如奧斯陸哥本哈根等地，手沖咖啡在咖啡館中，已經實現了將近20年。可是所有的北歐咖啡館裡，依然都能喝到非常好喝，非常高品質的奶咖。這不矛盾。
關於手沖咖啡為什麼比意式奶咖和速溶喝起來高階，其它各位也都已經說得比較多。個人體會是，喝完手沖咖啡後，口中沒有任何異味殘留，因為奶咖就算體驗再好，過後多少會有一些澀澀的殘留，而好的手沖咖啡沒有。
好的手沖咖啡，喝完只有清爽明亮的感覺，從內到外都很舒服，所以才能讓人迷醉吧。（聽說在國內不容易在咖啡館喝到這種感覺，不太確定是不是真的。）
速溶就是一種很開心的青少年口味，很舒適，像炸雞啤酒一般。
所有具有高階感的味道，都是有其獨特風味的，不是所有人都會喜歡。比如松露、鵝肝、紅酒和某些高檔精品咖啡。
5樓：「已登出」
他們認為？？？他們算老幾？
對手法要求很高嗎？
豆子沒問題簡單能喝味道還不差為前提下。。很容易完成，星巴克沖手衝的方法你換好豆子出來也挺好喝的
6樓：咖啡農民
真心希望好咖啡館都有個好銷量，好多的朋友，好的品質
也真心希望喜歡咖啡的人，一如既往如咖啡的翻譯內涵一樣，熱情，對生活永遠充滿熱愛
7樓：林享
瀉藥大致瀏覽了一下大家的答題
前段時間又去了一趟公尺蘭這次是去參加HOST(傳送門)可以說在HOST很少有看到手沖和cupping。手沖是咖啡本來的味道，SOE難道就不是了？難不成在萃取裡加了啥……。
之前看過國外的一篇文章，咖啡館的點單目前也是「2 8 定律」20%的手沖和80%的意式。至於說鄙視速溶咖啡，那鄙視不鄙視膠囊呢？HOST的最大頭就是膠囊咖啡。
我認為咖啡的普及就是要靠膠囊/速溶/罐裝的方式來普及。下層的地基打不好，上層的風一吹就容易倒塌。
喝單品其實還是挺好的，風味明顯。至於手沖的製作方式並不是呈現這種風味的唯一選擇。
8樓：百鬼·咖啡老中醫
回答：在我有生之年，不會。突破技術壁壘，速溶一定是未來，可能以後不叫速溶，但必須是具備速溶特性的。
手沖只是老生常談，沒什麼市場活力的。無論是所謂的精品咖啡還是手沖都是創收的表現，為啥要創收？因為商業咖啡沒有增長了，當然要在其他方面做文章了。
一幫發燒友說的話聽聽就算了，行業進步不是靠發燒友推動的，以上。
9樓：山雞哥
手沖咖啡確實充份體現出咖啡豆產地以及處理的風味
手沖咖啡的味道也確實是體現出第三波精品趨勢的花香果香
但，別忘了，佔據著世界百分之七十咖啡市場的是意式咖啡
目前意式咖啡才能真正做到讓咖啡生活化
每天清晨趕上班的白領，不會花15分鐘等你慢慢把手衝咖啡前期的準備到萃取
手沖咖啡還要講究著一堆有的沒的風味，豆子品種，種植環境，處理手法，烘焙程度，裝置儀器，衝煮手法，溫度把控
請問，在講究那麼多因素影響下，如何普及到乙個小白理解咖啡？甚至找到一杯正確咖啡的味道？
他們只知道，越難衝出來的味道，就是好味道，越少見的風味，就是好風味
大哥，醒醒
咖啡只不過是生活中的一種飲品
就酸甜苦，香濃醇。一杯咖啡沒有讓你感覺到難喝的酸和苦，它就是一杯好咖啡，如果讓你喝完有感覺到愉悅，那麼它也是一杯好咖啡
別把它複雜貨神化
咖啡而已
咖啡，僅此而已
10樓：阿洋Jeff
你說的這個事發生在2023年左右
現在還有人拿速溶說事？
說事的話我也建議把速溶的知識點完全吃透了再拿手衝和其做比較手沖的話....
很早以前的事了吧？
如果不來咖啡館，你會在家自己做一杯手沖咖啡嗎？如果會，一般是在什麼時候呢？
紅魔電台皮特託 道理我都懂，但是在經過了各種擺弄裝置購買書籍學習方法鑑別豆子等等等等的一系列彎路之後，我最終靠買了膠囊咖啡機解決了自己對咖啡的需求 木頭瓶子 多圖 現在週末去咖啡館的時間少了，大部分都是在自己家裡弄咖啡喝。在咖啡館主要還是和朋友聚聚吧。週末的早上，用朋友的Mypressie Twis...
如何鑑別一家咖啡館咖啡的好壞？
一般來說，要真正懂得如何鑑別，需要足夠的基礎知識和實踐經驗。如果對 我喝咖啡的時候究竟在喝些什麼 毫無概念，又要如何鑑別一杯咖啡的好壞呢？從這個角度切入的話，現代咖啡產業鏈 咖啡樹種 咖啡種植 咖啡豆處理 萃取方法等等，算是打個底，認真起來一本書可能都說不完。但是，咖啡終究只是一種飲料，自己覺得好喝...
請問為什麼速溶咖啡和咖啡館賣的咖啡相比，喝了之後感覺有點酸？
飛豬 同感不知道為什麼。但我覺得你應該是想問相比萃取的咖啡速溶咖啡是不是不怎麼好。我也覺得是這樣。有時間就自己做咖啡給自己吧。 Vince 酸 苦和具體的咖啡品種 處理法 烘焙度 衝煮手法等因素有關係，即使是咖啡館的咖啡也有偏酸的豆子和烘焙度，你應該是碰巧喝了個偏苦的咖啡。要注意的是，好一些的豆子酸...