請問為什麼速溶咖啡和咖啡館賣的咖啡相比，喝了之後感覺有點酸？

1樓：飛豬

同感不知道為什麼。但我覺得你應該是想問相比萃取的咖啡速溶咖啡是不是不怎麼好。我也覺得是這樣。有時間就自己做咖啡給自己吧。

2樓：Vince

酸、苦和具體的咖啡品種、處理法、烘焙度、衝煮手法等因素有關係，即使是咖啡館的咖啡也有偏酸的豆子和烘焙度，你應該是碰巧喝了個偏苦的咖啡。

要注意的是，好一些的豆子酸和苦應該不是死酸和死苦。而且咖啡除了酸和苦的主要味覺感受，還可能會有回甘。除了味覺，還有嗅覺感受，畢竟咖啡聞起來很香就是因為存在大量香味物質，所以好一些的咖啡豆香氣也很不錯，也是會被特別關注的部分。

除此之外還有輕重，油脂等感受，這些和烘焙度和衝煮手法都有關係。

3樓：Remy

咖啡的味道有很多取決因素，但是速溶因為是量產的產品，有嚴格的品控。

1、速溶這塊：一般來說帶奶精的那種速溶是很甜的，用小罐子裝的那種速溶會偏酸一些，職人那個是最酸的。

2、咖啡館的話：咖啡有很多種做法，現在商業用的比較多的是手沖和意式機。意式機出品會平衡很多，出品的味道只取決於研磨粗細、填壓力度。

如果磨得太細就會過萃，就會苦(這種苦帶一些木頭的味道)，太粗就偏酸點。手沖的話，出品很難把控，手沖出品取決於水溫，濾杯流速，研磨粗細，研磨均勻度。水溫高、流速慢、研磨細則萃取量大，否則小。

咖啡味道曲線就是酸甜苦，稍微不留意曲線就走到了苦的位置，這是我們不希望的。

3、咖啡豆：羅豆不一定苦，但是風味會差一些，阿拉比卡豆不一定酸，但是風味會好一些。這個風味就是聞到的香氣，不同咖啡碰到水後揮發出的香氣不一樣。

有一次我衝的咖啡，同學說像巧克力，像堅果，像栗子，猜了半天才知道是咖啡。現在我衝的一包豆子像士多啤梨、像芒果、像菠蘿多一些。風味說完就是焙度，不同的烘焙度出來的風味不一樣，味道也不一樣。

總的來說，深烘焙的會苦一些，中烘焙的比較均衡(做的好的中烘還會很甜)，輕烘焙就很多水果、香草風味但是會酸一些。

4、選擇咖啡店，到門邊聞味道就行了，哪家香去哪家。我去過《哈利波特》的誕生地，大象咖啡，要不是同學非要去打卡，我是很拒絕進去的。那裡面的味道非常重，咖啡豆烘焙得很深，我喝了幾年得手衝，我都受不了那裡的美食。

喝不慣咖啡的同學，更是說，這是中藥。

4樓：清流

一般廣義上的咖啡都是深度烘焙而速溶咖啡一般都是羅豆製作而成酸味因為烘焙的關係已經消散帶盡而精品咖啡越來越靠近中淺咖啡烘焙度，這種咖啡就會帶來很多果酸的氣質

5樓：咖啡小師兄

很多原因，其中一種比較大的可能就是：你喝的速溶咖啡是阿拉比卡含量較高的咖啡，而題主喝到咖啡館的咖啡，是用羅布斯塔佔比較多的咖啡豆沖泡的。

阿拉比卡相對羅布斯塔來說，會偏酸，尤其是烘焙度中到淺的阿拉比卡咖啡豆，酸度會更突出。

6樓：暴躁的咖啡豆

咖啡的味道和咖啡豆的處理方式有關，即便是速溶咖啡，也會因為對咖啡豆的產區，處理方式不同，烘焙度不同呈現出的味道也會不一樣，你說的酸味的話，關係最大的應該就是咖啡的烘焙度，烘焙度越高，咖啡的酸度也就越低，苦味也就會越高，反則反之。所以建議以後在選購前先跟商家溝通一下，把自己的需求說一下就好啦。

7樓：遛個彎兒

如果是自己手沖感覺酸味比較重可能跟水溫和萃取時間都有關係，不過速溶咖啡的口感跟咖啡本身的關係比較大。

8樓：Takayuki

其實應該有很多可能性的。

首先要看你在咖啡館喝的是什麼樣子的咖啡。是滴濾？美式？

還是意式咖啡？既然題主選擇將它和速溶咖啡做比較，那暫且認為是滴濾咖啡，不加奶不加糖的。這種情況下：

咖啡館滴濾咖啡的酸度主要取決於生豆的產地，加工方式，以及烘焙方式，涉及到的問題較為複雜。如果豆子是中深烘焙，或者咖啡師採用高粉水比，你在咖啡店喝到的咖啡苦一些正常。當然即使是淺烘焙，也不代表沖煮不出酸度較低的咖啡。

至於速溶咖啡，既然能和咖啡店的咖啡比較酸度，也暫時認為是純黑咖啡速溶，不新增糖分。這種黑速溶咖啡如果酸感突出是正常的，因為不含任何新增的黑速溶咖啡的風味實在是難以媲美現磨咖啡。具體可能表現在：

甜度不足，酸味突出，風味較單一等等。

當然以上情況沒有考慮衝煮速溶咖啡時的粉水比，甚至沒有考慮衝煮用水的tds值。總之問題變數過多，我認為不能一概而論。