1樓：suka-travelling
交流一下。
首先應該是衝煮時間太長，一般15g的豆子，按不同的手法，大概控制在1分50秒到2分30秒。3分12秒很大概率是造成了細粉的過萃。
研磨度稍微粗了點，這是導致香氣口感弱的原因之一。
水溫有點低，這也導致香氣口感弱。
調整引數的時候建議一次只改變乙個變數，然後摸索出調整方法。例如先拉高水溫，看看風味有否提公升，有的話看看還有沒有苦澀感，再調研磨之類的引數。
2樓：李大蛋
從提問的資料來看，你對咖啡也算是有一定基礎的嘛簡單的說一下我自己的感受：乙份咖啡豆我一般都是衝好多次才能找到我覺得還不錯的口感。
咖啡豆的研磨度
粉水的接觸時間
是否燜蒸
水溫粉水比
我自己的感受是，咖啡豆的研磨度對咖啡的影響最大，但是我沒試過時間相差太久或者溫度相差太大
調整的方向：如果酸了就溫度高點，時間長點，磨得細一點如果苦了就磨得粗點，時間短一點，磨得粗一點。
我最近喝得這份咖啡豆開始的時候又酸又苦，後來把研磨度調粗了，口感才變得好一些~
不急，慢慢來~
3樓：不辣的皮皮
首先，研磨看起來粗了
其次，水溫太低
再次，時間也太長了
我不知道你的豆子質量如何，你需要先磕一顆感受一下是否有風味。如果不合理，趕緊換新鮮豆子。
接下來我們來分析一下為什麼你的衝煮結果是這樣的。
首先，咖啡風味是前段酸，中段甜，後段苦。當你的研磨較粗，水溫偏低的時候，萃取會偏低，這會導致酸甜苦三種風味都較少。
其次，你的衝煮時間到達了三分半。雖然卡麗塔下水慢，但衝煮15g粉也不應該這麼慢，預期的時間應該是兩分出頭，或者更快。如果這麼慢，會導致咖啡粉懸浮浸泡，從而使得後段的萃取變長，也就是會更苦澀。
所以，你需要先回答乙個問題:
為什麼你的衝煮時間如此之慢？是因為下水就是慢(可能是因為細粉多，導致濾紙堵塞嚴重)，還是你分段衝煮時，中間間隔的時間太長？
如果是因為細粉多，你需要乙個篩粉器，或者手動去除細粉，或者換個磨？
如果是後者，你可以改為一段衝煮。
ps: 若要分析多段風味，可以先衝前25g悶蒸，換杯子，再衝80，換杯子，再衝100，這樣你可以分析出哪一段風味有問題，可以根據這個來調整。
ps: 水粉比是可以非常浮動的，我一般是1:13，不用強求1:15，未必是最好。
4樓：李洛克
具體原因說不清，說說和我個人習慣不一樣的地方。
粉粗了。我一般1-2mm。
水溫低了，耶加一般做淺烘，衝的時候水溫應該高點，我一般都90度甚至更高。
扇形杯下水慢，照理說耶加也無所謂，不過我沖耶加還是會有v60。
時間的話，我會控制在2分半左右。
最後，耶加要苦其實也不容易，並不是苦的豆。香味少是正常的，耶加確實不是很香。
5樓：依舟
研磨太細了，15g的粉，1：15能萃取3分多鐘就很離譜了。
然後是豆子，不清楚具體用的豆子是什麼，但是可以很負責任的說，豆子很重要，非常重要，一款好的豆子，在乙個優秀的咖啡師的萃取下，可以獲得一杯很美味的咖啡，但是如果一款豆子很糟糕，再優秀的衝煮達人都沒辦法讓這杯咖啡變的好喝，在正常的研磨度，正常的水粉比下，正常的水溫下，比起各種衝煮手法，咖啡豆本身的品質更能決定一杯咖啡是否好喝。
6樓：jember
高溫杯測研磨快衝就好
香氣來自於揮發性物質，衝煮時間拖的越久揮發的越多香氣越薄弱
至於口感，耶加的body本身就比較輕盈，只要不是水感就沒問題
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