1樓：炒飯去蛋
這個製作過程有點廢鍋
這是到陝西吃到的，在當地這叫做攪團
2樓：盒馬
薯片麼大家都吃過
但是到底是怎麼做的
盒盒盒盒盒盒盒盒、、、
你！不！知！道！
那就看看製作過程吧~
不過雖然同樣叫薯片口感可不太一樣
有的厚一些硬一些
有的更薄更酥脆~
這裡藏著薯片的小秘密，
因為薯片是分類噠~
薯片是一種以鮮馬鈴薯或馬鈴薯粉為主要原料製成的鬆脆可口的薄片狀方便休閒食品。
即：鮮切薯片VS復合薯片
鮮切薯片
就是把一整塊的土豆切成土豆片，然後直接油炸。
1、 清洗土豆、給土豆去皮
2、倒進神奇的離心切片機
離心機的速度非常快，看的不太清楚，看一下手動演示
原理就是土豆會在離心力作用下經過帶斜口刀片的滾筒直接被切成片狀~
土豆片就會被送進油鍋油炸，像「魚刺」一樣的機械爪不斷翻動油鍋裡的薯片，使其不斷前進。一般炸過一遍之後還會進入第二個油鍋復炸，薯片會變得更加香脆~
鮮切薯片形狀、彎折的角度都任性不一
復合薯片
就是用土豆泥做的，將土豆壓成土豆泥再加上小麥、澱粉等原料，碾壓成餅狀，再用模具切割成薯片形狀。
這種高階玩法只能用復合薯片~
1、將混合好的土豆泥壓成一層土豆餅
2、把土豆泥餅給切出單片的形狀來，把土豆泥餅給切出單片的形狀來，上層把切剩下的邊角料土豆泥收走之後繼續壓好再切片。
3、下層出來的單片土豆泥被送去壓彎和油炸
4、整齊劃一的薯片就炸好了~
5.薯片包裝之前，工人需要對流水線上的薯片進行仔細檢查，將不合格品及時挑選出來，不至於流轉到消費者手上。
6.挑選完成後，就到了包裝環節。
7.包裝環節需要講一點：大家肯定會發現薯片會快速進行包裝，那是因為在包裝環節中，流水線的速度是恆定的，比較慢，裝配處的速度是要比流水線的速度快，並且後擋板推動薯片，確保快速裝桶。
接下來我們觀賞在一旁默默的薯片桶
8.包裝時，機械控制薯片桶來回晃動，為了能夠快速裝桶，也就是所謂的不卡殼。桶裝滿後就到了封口環節。
哪種薯片更好吃?
一般來說鮮切薯片更好吃一點，因為使用的是整個土豆，沒有新增別的配料，土豆的香味更濃，切得也更薄，口感更好一點~
當然，復合薯片同樣也是酥脆誘人噠，看個人口味喜好~
辨別分類的方法是？
最簡單最直接的方法就是看配料表~如果配料表第乙個是馬鈴薯，就是鮮切薯片：
如果配料表第乙個是馬鈴薯雪花粉，就是復合薯片啦~
還有乙個小知識，就是絕大部分的現切薯片都是用袋裝，袋裝薯片因為是充氣包裝就可以用土豆直接切成薄片來做不講究形狀。
桶裝薯片為了整齊地包裝需要形狀統一大小基本一致，因此桶裝薯片絕大多數都是用土豆粉壓片做成的。
袋裝薯片為啥要充氣？
袋裝薯片通常都是大大的一包，開啟之後實際的薯片數量卻不多，這是為啥呢？
答案是商家「偷工減料」為了減緩氧化反應作用，防止細菌滋生，並且有效防止運輸過程中薯片碎成渣渣，裡面並不是普通空氣，是氮氣。
因為鮮切薯片用的是原裝土豆，炸的時候需要更多的油，不然怕土豆沒有熟，但這樣的薯片容易氧化，充入氮氣也就起到了保護作用。
再者由於在較高溫度條件下，食品中還原糖和天冬氨酸會通過美拉德反應生成對人體健康有巨大危害的丙烯醯胺，同時油炸需要大量用油，因此油炸薯片具有丙烯醯胺含量高、含油量高（20%~25%）及熱量高的缺點，易引起肥胖等慢性疾病。
薯片配可樂，開吃吧！！！
3樓：別吃太胖會被吃掉
這個不得不提一下小時候我天天圍著看的紅薯酒了！！！
那時候每逢有人家裡要弄紅薯酒，我就馬不停蹄的跑過去圍著土灶坐著，一般都是冬天，在土灶旁邊又暖和又好玩，最主要的是能把紅薯丟炭火裡煨著吃！！！
如圖↓↓↓
那時候可歡樂了！！
我覺得鄉下弄的紅薯酒不像麴酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。
大致流程：
釀酒的師傅們先把紅薯都蒸熟搗成漿，拌上酒麴，放在大缸裡發酵乙個月後，再放到乙個大鐵鍋裡加熱，把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的紅薯渣就成了餵豬的好飼料。
主要製作過程就是：
把用於釀酒的紅薯原料倒進大鐵鍋裡。
搬起木桶放到鐵鍋上。
木桶用來裝蒸汽冷卻後的酒滴。
木桶上再裝乙個大鐵鍋，木通的下側有個小孔，把酒接出來（當時村里的伯伯們喜歡拿一根稻稈插在小孔處讓它流出來）。
倒上冷水，用來冷卻蒸汽。
鍋底的酒滴會落到木桶中間的乙個水槽上面，再流到外面的乙個酒桶裡。乙個小時後，沒有什麼酒滴出了，起鍋。
差不多就是這樣了吧！！！
我當時跟圖里的爺爺姿勢一毛一樣，拿著小杯子像模像樣的抿一抿，真的是清香那一類的，不烈！！！
那些伯伯都笑我是小酒鬼！！！！
因為我喝完一點又去接一點，最後被扼殺在奶奶的眼神裡！！（我沒醉！！我還能喝！！）
可是現在再也沒看到哪家做紅薯酒了，大家都開始買那些烈的要命的白酒~~~
但是我還是要命的懷念那個時候做紅薯酒大家坐一起聊天的感覺~
不，當時還是小不點的心裡只有烤紅薯！
哈哈哈哈哈哈哈哈哈，生動形象！！！
4樓：Ming Ali
這個問題我要搶答！當時珀斯辦美食節，乙個小姐姐的店成功引起了我的注意，於是我把整個美食製作的過程錄了下來。
超級有趣的土豆三明治
土豆很香，夾著乳酪和菠蘿還真是與眾不同呢！感覺土豆這個東西真的是全球通，百搭王！
5樓：小小小籠包
體驗產品由 @金龍魚 及 @知乎親子 提供。
作為乙個從小鍾愛吃麵的南方人，在我心目中，最有意思的食物莫過於麵食！
看似平平無奇的麵粉，在不同地區卻能被做成形態各異的美食。
比如蘭州的拉麵、武漢的熱乾麵、北京的炸醬麵、山西的刀削麵、河南的燴麵、陝西的扯面、新疆的拉條子...
麵條起源於中國，至今已有四千多年的歷史，孕育出了2000多種麵條技法。
前幾年看《舌尖上的中國》，第一次知道原來民間還有一種瀕臨失傳的面——空心掛麵！
據史料記載，唐貞觀年間，出現了一種民間藝人手工製作的空心掛麵，又名「藕面」，採用鹽水和面，在工藝和發酵的多方作用下，條細心空、耐煮不糟、湯清麵秀、嚼有口勁，相對普通生面掛麵，這種空心掛麵更易消化，也更易入味，大受宮廷皇室青睞，被列為宮廷御膳佳品。
空心掛麵，最特殊的地方，就在於它是「空心」的！
曬乾的掛麵，直徑只有1公釐左右，每條掛麵的橫切面都有針尖般的小孔，故有「莖直中通」直說。
製作空心掛麵的原料很簡單，只需要小麥粉和食鹽。
在製作的過程中，通過麵體的多次發酵形成微孔，從而製成空心面。
道理大家都懂，但是想要實現並不容易。
空心掛麵的製作工序極其複雜，和面、切面、搓條、盤條、陰條、分筷、上架、拉伸、晾曬、切割...總共大大小小近二十道工序。
麵條發酵對環境的要求也極高，稍有差錯，便會功虧一簣。
製作好的掛麵，一掛有160根，能拉到三公尺。
從麵糰到麵條，彷彿完成了一件工藝品。
然而，空心掛麵因其工序複雜，製作周期長，對天氣、環境的要求又極為苛刻，擁有這項技藝的民間藝人少之又少。
就算是技藝高超的匠人，一天也只能做出25斤掛麵。
2023年，這項傳承千年的手藝，被列入了陝西非物質文化遺產。
製作空心掛麵所用的麵糰經過活性發酵，酵母中的多種活性酶能將營養物質分解成更小的分子物質，對身體更加有益，同時也能緩解胃的消化壓力，更容易吸收。
天然酵母自帶豐富的B族維生素，能促進新陳代謝和生長發育，提高人體對微量營養元素的吸收率。同時，麵粉裡影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被酵母分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
空心掛麵在發酵的過程中，麵條內部形成了無數的蜂窩組織，在煮制時可以吸入湯汁，使麵條更加入味。
空心掛麵的空心並不是傳統的直線狀，而是螺旋狀。
在第一次揉大條的時候，麵糰被切開形成刀口，隨後又捲心做成條，這是形成空心的基礎。第二，在搓小條的過程中會使麵條形成很多細皺褶，經過長時間的發酵，會有氣體產生，充滿這些褶皺的細小的間隙。第三，晾曬的過程中，麵條最表層先乾，內外形成氣壓差，在原有空心的基礎上，進一步加速空心的形成。
機器生產的傳統掛麵基本都是靠壓麵機壓麵，然後晾曬、切割，過程粗暴簡單。
而空心掛麵基於發酵的需求，工序複雜，不是簡簡單單的壓麵、切割就能形成的。
金龍魚在傳統空心掛麵的基礎上，通過創新低水分發酵技術，發明了全新一代空心掛麵——活性發酵空心掛麵，用創新技術實現了傳統手工的製作。
從橫截面來看，每一根掛麵中間都有小小的孔縫，與傳統手工空心掛麵的形態完全一樣！
一直以來，我對於機制掛麵都是比較嫌棄的。
一來因為機制拉麵缺少手工拉麵的韌勁，一煮就軟爛，口感不筋道。
二來很多機制拉麵在配料中都含有一些新增劑，並且含鹽量很高，吃起來並不健康。
然而這次嘗試了金龍魚的空心掛麵，顛覆了我對機制掛麵的印象！
左為其他品牌的掛麵，右為金龍魚空心掛麵
金龍魚的這款空心掛麵，配料簡單，只有小麥粉、澱粉、谷朊粉、酵母、食鹽（其中谷朊粉是活性麵筋粉，蛋白質含量在80%以上，是一種營養豐富的植物性蛋白源），不含任何新增劑、防腐劑，含鹽量也比其他普通掛麵要低很多。
從口感上來說，這款掛麵爽滑筋道，吃起來QQ彈彈的，同時因其空心的形態，煮制時可以吸收更多的湯汁，因此吃起來更加有味！
忙碌的日子裡，只需一把掛麵，加一把青菜，打一顆雞蛋，就能溫暖疲憊了一天的心。
簡簡單單，卻無比滿足。
最後附上我最愛的酸湯空心面：
所需食材：
金龍魚空心拉麵半把/一把
番茄一顆
蔥、蒜、番茄醬適量
做法：
1、水煮開後放入麵條，中火煮5分鐘，撈出備用。
2、番茄切丁，蔥蒜切末。鍋中加入適量食用油，下蒜末爆香，然後加入番茄轉中火炒至番茄出汁。
3、鍋中加入兩勺番茄醬、兩勺醋、兩勺生抽，翻炒均勻。
4、加入適量開水，然後放入事先煮好的麵條，開小火再煮2~3分鐘，期間還可以在鍋中打入乙個雞蛋。
5、出鍋後撒上一把香蔥，一碗超開胃的酸湯空心面就做好啦！
空心拉麵吸滿了湯汁，光是吃麵都超有味兒！
劃重點：空心掛麵一定要事先煮至半熟，然後再放進番茄酸湯中煮至全熟。直接在湯底中煮面會影響湯底的味道，如果煮至全熟再加入湯底，麵條又會不夠入味兒~
簡簡單單的酸湯空心面真的百吃不膩，大家一定要試試！
有哪些食物的料理製作過程很殘忍？
2020 05 01 這個問題是本人用另乙個賬號在2015 10 19提的，最初的問題是 有哪些美食的製作過程很殘忍？一開始沒幾個人關注，後來不知道為什麼，回答數突然井噴 可笑的是，提這個問題的時候，自己還在素食。七八個月後，覺得自己太瘦，怕素食會導致進一步的營養不良，就開始重新肉食，還想著以後要鍛...
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樑勝南 白糖加熱成液體狀，再晾乾加工成麥芽糖，有吃過的嗎。 紀客視界 薯片的切片和油炸，還有稱量都挺有意思！ 龐志毅 去北京，餛飩侯的老爺子退休單幹，包餛飩的速度非常驚人，雖然談不上驚豔但是驚人！ 奶油小生 前面回答有雞蛋罐餅的我覺得那是簡化的做法，這才是真正的雞蛋罐餅 期待你的王朝 在大美新疆，我...
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