1樓：黃大國說醬香白酒
糧食是天地之間精華，而酒就是糧食的精華，酒是糧食的精，越喝越年輕，這句話一點都不假。酒，糧之精華，歲月關照，水土育其形，日月塑其魂。作為最傳統最純粹的民族工業，有其不可複製的行業密碼。
糧食釀酒，體現的是真修實行的工匠精神。而現實之下的酒業生存，危機重重，路途充滿變數，「眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了」，不少品牌的白酒在我們的酒桌上，你方唱罷我登台，一朝歌舞昇平，轉眼折戟沉沙。有時候，同為一種型別的白酒，它們的口感、品質卻不盡相同，這是為什麼呢？
今天，黃老師，就來給大家解密一下同為大麴酒的茅台、汾酒、五糧液有什麼區別？
茅台、汾酒、五糧液同為大麴酒，這主要與釀造工藝、投糧比例、工藝流程、微生物環境、溫度高低及大曲的種類等不同相關，不同的釀造工藝使產出的酒的產量、質量、風格不同。其中，酒麴不一樣，也是很重要的因素。
我們先來看一下大曲的分類：
1.按製麴過程中曲坯最高溫度來分：可以分為高溫大曲、中高溫大曲、中溫大曲、低溫大曲。
高溫大曲，即最高溫度達60°C以上培養制得的大曲，醬香酒一般用的就是高溫大曲，如茅台酒。中高溫大曲，也稱為濃香型中溫大曲 ，培養溫度在50°C59°C的大曲。中溫大曲，培養的最高溫度控制在45℃50°C製成的大曲，濃香酒採用的就是中溫大曲和中高溫大曲。
低溫大曲，曲心的最高溫度控制在50℃以下而製得的成品曲，清香型白酒則採用的是低溫大曲。
2. 按用於生產的產品分：可以分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲。
醬香型大曲，指用於生產醬香型白酒的大曲，屬於高溫大曲。濃香型大曲，指用於生產濃香型白酒的大曲，屬於中溫或中高溫大曲。清香型大曲，指用於生產清香型白酒的大曲，多屬低溫大曲。
按工藝分：傳統大曲、強化大曲（半純種）、純種大曲。
另外，不同香型的白酒在製麴時用的原材料也是不同的，醬香型白酒工藝裡高溫製麴常採用純小麥製麴，高溫培養促使蛋白質分解，增加麴香，低出酒率，使酒體香味更濃、酒質更醇厚，但用曲多，成本較高。濃香型白酒工藝裡中溫或中高溫製麴常採用大麥、豌豆作為製麴的原料，相較於高溫製麴，它出酒率較高，曲的香氣較淡。但酒具有芳香濃郁、酒體豐滿的典型特點清香型白酒工藝裡，低溫製麴有個最大的特點便是出酒率非常高，具體原料種類很多，有高粱、玉公尺、小麥、大麥等，所以清香型白酒香氣清雅純淨。
白酒，也許已經成了最讓人捉摸不透的一種「食品」，也正是因為它的這種特殊性，讓它在中國的酒桌上，屹立千年而不倒
2樓：炯炯
乙個濃香乙個醬香吧，口感都不一樣，個人覺得五糧液是香甜的適合小口小酌，喝著是甘甜的，也可以一盅一盅的下到胃裡，暖洋洋的，滿口酒香。茅台適合一盅一盅的喝，直接下胃，暖得舒服，口裡醬香，很舒服，是那種提起杯就不停的。這裡說下還有瀘州老窖特曲，那個也是香甜的，好喝。
3樓：醬香酒農
1、生產地點不同：
五糧液是四川省宜賓市特產。
茅台酒是貴州省遵義市仁懷市茅台鎮特產。
2、產品原料不同：
五糧液以高粱、大公尺、糯公尺、小麥和玉公尺五種糧食為原料。
茅台酒以本地優糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。
3、製作工藝不同：
五糧液以「包包曲」為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀、精心勾兌而成。
茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
4、產地環境不同：
五糧液的生產地點宜賓位於北緯27°50′—29°16′，東經103°36′—105°20′，年平均降雨量高達1200公釐，氣候溫和，年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利於釀酒原料的生長，是農作物在同緯度地帶氣候最佳地區之一。
茅台酒的生產地點茅台鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440公尺，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。
這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。
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