如何做出美味的甜燒白？

1樓：雲小新

材料主料：帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄，肥瘦相連)250克，糯公尺100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

做法①保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。

②將糯公尺淘洗乾淨，上籠蒸成糯公尺飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。

③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。

④將肉切成5厘公尺長、3厘公尺寬、0．5厘公尺厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上乙份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯公尺飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。

2樓：

現在有兩種題主說的甜燒白，也是「九個碗」標配的一道菜（在我家鄉，四川瀘州）。

一種是夾沙肉，兩塊基本是肥肉的肉裡夾著豆沙，肉皮那裡是不切斷的啊，中間包上加糖的豆沙就好了，然後下面就是甜得令人髮指的糯公尺飯。另外一種好像是在一片肥肉中間包黃豆粉，然後卷起來，下面依舊是甜得令人髮指的糯公尺飯。

話說那麼甜膩的菜並不愛啊，所以吃過無數「九大碗」的我也沒有仔細研究過，而且據風土人情變化而變化，製作應該不是很複雜，題主可以試試。

3樓：麻溜

哇甜燒白四川成都平原一帶的人從小吃到大的東西阿，基本上只要有宴席就會有甜燒白，最典型的是鄉間的壩壩宴，在農家院壩上擺上幾十桌那種甜燒白是必備菜。

4樓：梅雨陽

四川鄉壩流傳著一道歷史悠久的名菜——夾沙肉。題主可以感受一下，這道菜無論是味道上還是肥肉的量上面絕對不輸甜燒白，絕對是熱量炸彈級別的鄉野美食........

不過我是無論如何都不敢嘗試的...像題主這樣的勇士可以去嘗試一下

5樓：傅總

你說的甜燒白我們這邊叫做'喜沙肉'(重慶叫法)重慶各個地區不同做法稍微不一樣。

小時候一到過年奶奶就會提前準備好做喜沙肉的醬料：黃豆綠豆白糖花生炒至打磨成粉，然後取五花肉切1厘公尺左右的寬度(不是長度，長度就和鹹燒白一樣)，在肉的上方切口，不要切完，把餡料塞進肉縫。用蒸燒白的土碗盛好，表面再薄薄撒上一層。

大火轉小火蒸，就可以了。

但這個真的膩，膩到我想吐……我不愛吃……

以上做法都是兒時回憶，感謝。

6樓：

吃過這個菜一次，在成都，當地友人甚是好客，兩人點了一桌子川菜，燒白端上來一看，原來就是川版扣肉，裡面竟然還有有豆沙和糯公尺，味道還不錯，肥而不膩。成都是個好地方，以後一定要多去吃幾次。

7樓：

1.五花肉，帶皮，蒸到半熟，切片，中間再剖一刀，2.豆沙加豬油紅糖炒好

3.把豆沙抹到豬肉中間

4.放到蒸好糯公尺飯下面再上籠屜蒸到軟爛就可以了。

5.出鍋翻過來放碟上，撒上白糖，以前還會撒青紅絲糯公尺飯裡面也會放豬油和白糖調味，講究的還會放幾顆葡萄乾