1樓：華輝美味熟食
選用肉質細嫩的麻鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時讓食客覺得實惠；鴨塊生煸後烹入啤酒和秘製香料粉高壓，入味深透，回口悠長。
批量預製：
1.麻鴨4只（每只重約1500克）宰殺治淨，剁成3厘公尺見方的塊，放在細流水下衝15分鐘，瀝乾待用；魔芋衝一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。
2.鍋入豬油燒至五成熱，下洋蔥塊150克、薑片90克煸香，放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油分析出，然後倒入高壓鍋，調入生抽160克，秘製香料粉150克，蠔油120克，黃豆醬90克，鹽、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽後壓8分鐘，關火浸泡待用。
走菜流程：
淨鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開後倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克即可上桌。
秘製香料粉：
八角、桂皮各100克，陳皮、香葉、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50剋入攪拌機打碎即成。
2樓：美食達人
家常啤酒鴨
食材：半片鴨、啤酒 1罐、青椒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、辣椒；
做法1.凍鴨解凍洗淨；
2.把鴨子剁成塊，焯水撈出；
3.炒鍋裡放油爆香花椒、蔥薑蒜，放鴨塊翻炒，把鴨油編出來，怕油多油膩可以把油倒出來；
4.倒入啤酒沒過鴨塊，放鹽、生抽、老抽調味，大火煮開，小火燉，啤酒入味收汁；
5.收汁前把切成小塊的青椒放進去，大火翻炒收乾汁出鍋。
3樓：愛思考的老斑鳩
論啤酒鴨如何降低油膩
1.在燉煮時加入吸油食材，如土豆，白菜，冬菇等猜測原理是在溶解度一定時不斷吸附出湯汁中的油，從而使鴨中的油持續析出，而湯汁中的油含量也不會太高
2.加入特殊的風味，使鴨肉中的脂肪可以作為滑的口感與啤酒的風味相融合。
我的理解是，人們在吃到肥肉時會因為啤酒的味道而更關注脂肪滑的作用而非油膩的作用，轉移人們的注意力，從而使人們感受上油也很少
4樓：食味小哥
其實我不太愛吃鴨子，但卻偏偏特愛吃啤酒鴨。香料爆炒散發誘人香氣與醬油一起滲入鴨肉中，再倒上香醇的啤酒。羶味去除乾淨，鴨肉特殊的美味又得以保留。
鴨肉入口鮮香，辣味十足，還瀰散著啤酒的香氣！
每次用啤酒做菜時，都會覺得頭暈，一定是酒精揮發在空氣中把我給聞醉了~哈哈哈哈哈哈哈哈
吃掉這只喝崩了的鴨，色澤誘人
鴨肉500g / 生抽10g / 土豆1個 / 老抽5g / 薑片適量 / 桂皮1塊 / 八角1個 / 小公尺椒適量 / 蒜瓣適量 / 幹香菇適量 / 鹽適量 / 白砂糖適量 / 白胡椒粉少許 / 啤酒1罐
小公尺椒切段，土豆切塊，幹香菇泡發。
鴨肉冷水下鍋焯水，水沸後撈出待用。
熱鍋熱油，加入蒜瓣+剪片+八角+桂皮+小公尺椒爆香後加入鴨肉。
翻炒至鴨肉變色，加入老抽5g+生抽10g+鹽適量+糖少許翻炒均勻。
倒入啤酒沒過鴨肉即可，加蔥結蓋上鍋蓋燜12分鐘。
加入土豆塊和香菇，繼續燜10分鐘。
5樓：微雨燕雙飛
男票最愛的菜，嘗試了幾遍，找到了一些小竅門1.鴨要選半歲左右的，不會太老，也不會太容易燉爛2.鴨皮全部切掉，可以解決毛毛的問題哦，但是鴨皮可以拿來在熱鍋上炒出油，然後加入冰糖，炒糖色，絕對原汁原味。
3.鴨肉第一道焯水後，再用薑水煮五分鐘，可以祛除腥味4.用豆瓣醬炒蒜，小辣椒，花椒，辣味會剛剛好5.倒入啤酒後，用高壓鍋燉15分鐘，鴨肉入味，就可以香噴噴出鍋了
6樓：打油小菇涼
第一次回答知乎，現在人在外地，想念媽媽的拿手菜。今天週末，用心製作了一下，以解饞，以解相思。冬天來了，希望它能讓愛吃的你暖心，暖胃。
喏，今天的成品圖。拍照的時候，還沒吃就已經看醉~~·
醉香啤酒鴨
1.準備的食材：
1kg鮮鴨肉
佐料：食用油100g,大蔥1根（切段），薑片10片，蒜瓣5頭（切片）；香葉，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（適量）豆瓣醬2勺（20-30g），乾辣椒（20g），小公尺辣（25g），啤酒一瓶約500ml
香菜適量
2.料理過程
1）將鴨子洗淨，待用
2）開鍋，加入適量冷水焯鴨肉（焯水，又稱出水、飛水），加入適量蔥段、薑片、蒜片去除腥味，煮的過程中會有血沫，打撈起來，保證肉鮮湯白。
3）煮至10分鐘後，將半熟的鴨肉盛起來留作待用；煮過的鴨湯不要倒掉，盛放在旁待用。
4） 鍋燒熱，約半分鐘，倒入食用油，約100g
5）油燒熱後，加入2勺（20-30g）豆瓣醬，適量花椒(一撮就好啦，不能用具體的多少顆來衡量，相信你懂那個分量的)，乾辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香葉，八角，蔥段，薑蒜片，小公尺辣（切段，視個人口味，辣度可調），炒約1-2分鐘
6）倒入鴨肉翻炒，五分鐘後，放約2勺(10g)老抽
7）倒入清香的啤酒1瓶，把那只鴨給淹過啊
8）中火煮約10分鐘（汁收作半乾），放鹽，撒香菜，起鍋。
好啦！客官，請享用這只醉倒的鴨吧~也來動手做做
親愛的，是否忘了剛才留作待用的那碗鴨湯？
快，快切點蔥花，加一點鹽，慰藉一下它好麼？好菜得有湯來配，一碗香噴噴又滋補的原味鴨湯就出來啦~
另，有幾個點要注意一下啦！
1. 焯水要用冷水，這樣才能使肉裡面的血汙能盡可能的煮出來；血沫要及時打撈，煮太久後，血沫會融在湯裡，湯色就不白，鴨肉味道不那麼鮮啦。
2. 香料不宜多放，會蓋過鴨肉鮮味，也會帶苦味。若多放，後期多放一點白砂糖。
3. 爆炒香料後，倒入鴨肉翻炒，避免粘鍋。
4. 由於之前加了豆瓣醬、老抽，視湯汁收的程度，鹽要適當少放，收的過幹甚至不用放。
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