1樓：鹽選推薦
在少放油鹽和調料的條件下，這樣做素菜既簡單又健康而且美味。
低脂又美味的綠葉菜吃法
凡是經常在外就餐的人，大多都深感餐館食物之油膩。無論是烹調肉類還是蔬菜都大量放油，炒蔬菜泡在油裡，湯的表面也汪著厚厚一層油。無論怎樣叮囑服務員做菜少放油，就是不起作用。
有次在某市出差，實在忍不住，就向服務員要個小碗，把湯表面的油撇出來再喝——通常都能達到多半碗甚至一碗。炒青菜呢，就在加了醋的熱水裡涮一下，把表面的油去掉一些再放進嘴裡。
廚師常把一句話掛在嘴上：油多不壞菜。素菜尤其要多放油，這叫素菜葷做。
這些話相當奇怪。菜應當濃淡相配，有的濃郁，有的清爽，怎能所有的菜都泡在油裡？鮮美的湯本身就很好，上面汪著厚厚一層油並不會增加它的美味啊！
而且，我根本沒覺得餐館裡所謂的「素菜葷做」好吃，還遠不如自己在家炒的蔬菜好吃，除了油膩的感覺，只有味精的味道，單調得很。口感也往往把握得很不到位，說軟不軟，說脆不脆，也難怪小朋友們不愛吃了。
很多朋友都問過我，說自己不會烹調綠葉菜，怎麼做都不好吃。其實，不油膩的綠葉蔬菜很好做，而且很美味。這裡就給大家說說我最常用的三個方法。
方法一：白灼
這個廣東傳來的方法非常科學，經過改良就能變成健康的烹調方法。先燒一鍋水，燒開後撒入一小勺油和一小勺鹽（傳統上白灼蔬菜用鹽，是因為鈉離子有助於保持菜葉的綠色，在北方鹼性水條件下可以省略，因為鹼性水本身就能保持綠色，自然是不放鹽更健康）；
2樓：小小
知道每種食物的自然風味，做好搭配。鹹味和鮮味，香菇、野蘑菇可以代替；很多香草和香料也是可以調味和食用的。建議好好感受每種新鮮食物（或經過處理的）的自然風味。然後，做好搭配。
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