1樓：像恐懼的魚
最近了解到了一項技術，可以用來鑑別蜂蜜真假，讓俺來和大家共享一下同位素比質譜技術
同位素比質譜技術最早在食物領域的應用，是在蜂蜜的摻假鑑定中。
根據植物光合作用不同代謝途徑，植物分為C3植物和C4植物。由於不同的光合途徑，C3植物和C4植物對CO2有不同的排斥程度，導致不同型別植物組織中δ13C值有明顯差別。因為通過測定食品中的δ13C含量（碳的一種天然穩定同位素），就可以追溯到食品的源頭是C3植物還是C4植物。
以蜂蜜為例，絕大數純天然蜂蜜都是來自於C3植物的花蜜，如果在蜂蜜中加入了植物玉公尺糖漿，由於玉公尺屬於典型的C4植物，則利用該方法進行就能進行鑑別。
2樓：二郎真君
問：現在市面上的蜂蜜有很多，那怎樣辨別真蜂蜜、假蜂蜜和摻假蜂蜜呢？
其實蜂蜜的真假辨別是乙個比較複雜的專業性問題，完全造假的蜂蜜比較好鑑別，因為它不可能含有蜂蜜的全部成分，按照蜂蜜中固有的特徵成分逐一檢測就可以了；但對於摻假蜂蜜，蜂蜜本身的特徵成分它可能都有，再加上由於蜂蜜自身的產地、蜜源、採收季節等複雜因素，目前還沒有一種絕對可靠的方法鑑別摻假蜂蜜。
問：那網上流傳的是否浸潤紙巾、是否能拉長絲等方法能鑑別真假嗎？
這些都是比較簡單、片面的評價方法，是否浸潤紙巾只能判斷不同蜂蜜含水量的差異，是否拉長絲那也只是蜂蜜中果糖的性質，如果用果葡糖漿做的假蜂蜜同樣能拉長絲……
問：那蜂蜜的真假就真的不能鑑別了嗎
蜂蜜真假鑑別一直是研究的熱點，以蜂蜜中特有的成分為基礎，針對不同的摻假、造假方式分別有色譜法、光譜法、電子鼻揮發成分分析法、免疫印跡法、碳同位素比率分析法等。對於乙個完全未知樣品摻假的準確鑑別可能需要不同方法相結合才能實現。
3樓：柴科夫司機
蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，但是現在市場上假蜂蜜猖獗，從而導致想喝蜂蜜的人買不到真蜂蜜，而有好蜂蜜的蜂農，蜂蜜又銷售不出去，那麼今天就來教大家幾個鑑別蜂蜜真假的小妙招。
方法一：看氣泡
我們在選購蜂蜜的時候，可以將瓶子這樣快速倒置過來，如果是假蜂蜜，會看到有氣泡快速上公升，因為假蜂蜜含水量高，黏稠度較低，所以氣泡會上公升的很快。
而優質的蜂蜜含水量低，黏稠度高，氣泡上公升的很慢。
方法二：紙巾測試法
我們找一張紙巾，然後將蜂蜜滴在上面，過2分鐘就能看到明顯的區別了，優質的蜂蜜含水量低，很難滲透紙巾，而假的蜂蜜含水量高很快就會滲透紙巾，滲開速度越快，摻的水分就越多。
方法三：看泡沫
我們準備裝有半瓶清水的礦泉水瓶，然後在裡面加入蜂蜜，最後我們將它使勁的搖晃，因為真的蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、生物酶、礦物質，用力搖晃後就會產生泡沫，而且泡沫能保持很久。
而假蜂蜜泡沫很少，並且很快就會消失。
4樓：說與山槐知
，實際上中國是蜂蜜產量最高的國家之一，所以蜂蜜不是什麼貴重的物品只是很多礙於宣傳和運輸的問題好的蜂蜜很難到消費者手裡，黑心販子低價收購原蜜拿去勾兌後然後再賣到市場上 ，或者是結晶還有蜂蜜的香味也是扯現在香精和別的化學成分靠人的鼻子根本聞不出來，沒有去蜂場購買的條件唯一靠譜的辦法就是嘗，蜂蜜入口腔後先別著急吞，細細在口腔中品嚐仔細吞下喉嚨後一定有一股嗆辣的感覺這就是真的蜂蜜這個感覺百分之八十是錯不了的。
5樓：粗茶柚子皮
關於這個問題，我也不知道，我只能寫個文章，說說我自己業餘養的蜜蜂。
粗茶柚子皮：真正的蜂蜜—中華野生蜂蜜是什麼樣的？乙個閒著的碩士生寫的文章
6樓：依49988
天然蜂蜜含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩定的過氧化氫，在搖晃時容易分解出氧氣而產生氣泡。
1.天然蜂蜜鑑定方法：蜂蜜與涼開水按 1：
3 比例用力搖晃，靜置1分鐘，水質混濁，並出現大量非常細膩的白色泡沫，堆積至少1㎝高（親測泡沫能保持到第二天），可以判斷為沒加工過的天然蜂蜜。假蜜泡沫顆粒大且量少、易消失、水質清澈；
2.成熟度鑑定方法：取一根筷子插入蜜中，垂直提起，濃度高的蜂蜜粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球往上彈，濃度低的蜂蜜即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。
濃度越高表示成熟度越高，否則相反。波美度45度的天然蜂蜜可長期儲存。
蜂蜜很多功能是被誇大的，但對感冒引起的咳嗽療效不錯，取純蜂蜜（不兌水），1天約20g，吞服。前幾天有點痰，不知是吃了蜂蜜還是其它食物，現在完全沒痰了。
成熟蜜（也叫封蓋蜜蜜蜂採集花蜜，經過反覆吸吐加工，將其分泌的多種轉化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖盡可能的轉化為葡萄糖和果糖。吸入時消化道也能吸收花蜜中部分水分，同時箱內一些蜜蜂則加強扇風、促使水分蒸發。當含水量從花蜜時的50%減少至20%以下，葡萄糖和果糖等單醣類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。
不成熟蜜（也叫未封蓋蜜或水蜜花蜜未經充分釀造，大多1~2天取蜜。所含酶類物質大大低於成熟蜂蜜，蔗糖含量相對高於成熟蜂蜜，含水量高，容易泛酸變質。
7樓：田野牧蜂自然成熟蜂蜜
現在的蜂蜜質量問題日趨嚴重，各類造假蜜、「水蜜」層出不窮，擾亂著市場秩序，而網傳的蜂蜜鑑別方法，又存在漏洞，無法準確鑑別蜂蜜的真假，還是要以實驗室的檢測資料為準。
建議大家在購買前查驗好商家的檢測檢驗報告，確保是優質的自然成熟蜂蜜，擁有較好的營養物質積蓄，食用後也能起到足夠好的滋補調理效用，免花冤枉錢。
8樓：小魚兒
壹測通可以做天然蜂蜜真實性檢測，送檢樣品由德國實驗室檢測（國內實驗室無法檢測），國際知名檢測機構出具權威檢測報告，適合養蜂場和蜂蜜經銷商。#切勿相信網傳鑑定方法，唯一可信要靠儀器檢測# 檢測專案詳情：https:
9樓：素顏如水
【蜂蜜鑑別真假的方法】
純天然的蜂蜜：含有自然水份、天然花香，蜜質地比較稀，滴在紙上不會散開。
還可以用澱粉哦，取少許澱粉，直接放幾滴蜂蜜，正宗的土蜂蜜含有自然水份，會和澱粉融化，成液體狀態。
蜂蜜的感官檢驗可通過看色澤、品味道、試效能、查結晶等方法來判斷。
1.看色澤：每一種蜂蜜都有固定的顏色，土蜂百花蜜為黃色或者深琥珀色。
2.品味道：味道甜潤、略帶微酸、口感綿軟細膩、爽口、柔和、喉感略帶輕微麻辣，餘味清香馥郁、清香長久，是純正優質蜂蜜。摻假蜂蜜味雖甜，但口感弱、餘味淡薄短促。
蜂仙姑https://www /video/1181552662390218752
3.蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶，能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低，濃度高，不容易變質，所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感，假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎。
#蜂仙姑土蜂蜜
10樓：陳阿江
從小在秦嶺山北面姥爺家長大，印象最深的就是房前屋後的蜂筒，太陽一出來，蜂群便嗡嗡開始勞作。
姥爺養的蜂是按照土辦法來養，蜂群是隨時會飛來，這時姥爺就會用斗笠抹上蜂渣，招蜂群來，順勢放入空桶，讓其安營紮寨。會飛來，那麼當然也會飛走，每年四月開始春夏季，日頭熱烈的時候，蜂群便不安分了，成群出走，於是每年這個時候，姥爺就得坐在門口守著，哪一桶蜂要走，就趕忙拿起斗笠，留它們下來。這個群遷行為，也被稱作「蜜蜂瘋了」。
儘管村里精準扶貧的培訓一次又一次，畜牧局的老師教了如何科學高效產蜜，如何用白糖喂蜜蜂之類的。但姥爺還是執著自己的方法，總說不想讓蜜變了質，又佛系又真實。
蜜蜂銜來花粉，經過大半年的加工，做成香甜的蜂蜜。每年的七八月，就到了產蜜的時節。
新鏟的蜂蜜，比起往年的陳蜜顯得更加清亮些，沒有沉澱。來自秦嶺山脈的百花蜜，呈琥珀色，儲存的溫度漸漸開始變冷，蜂蜜也開始結晶。下圖為7月新蜂蜜。
存放一年，蜂蜜開始濃稠結晶，但是很勻稱。如果蜂蜜在存放一段時間後開始在瓶底出現白色沉澱，那就有摻假的白糖或者糖漿。下圖為去年的陳蜜。
未完待續。
11樓：叫我蜂蜜哥
鑑別蜂蜜最靠譜得方法是口感，其他方法只是輔助作用。
由於蜜蜂採集蜜源植物的不同，收穫的蜂蜜種類也不同，其色、香、味也各有差異。列舉幾種答主每年都會採的，比較了解的蜜種。
洋槐蜜：淡黃色或者水白色，水白洋槐蜜最為純正，口感清甜柔和，淡淡的槐花香。
五月末河北省打到的水白洋槐蜜
荊花蜜：淺琥珀色，清香甜潤，回味微酸，容易結晶。
七月份遼寧朝陽打的荊花蜜
棗花蜜：深琥珀色，馥香，甜度大濃度高。口感有類似於輪胎或者中藥的味道，不是很大眾。
六月份遼寧朝陽產地棗花蜜
以上再談一談直觀鑑別摻假蜂蜜的幾種方法？
1.雜質鑑別：少量蜂蜜放在杯子裡面，三倍溫水溶解，靜置半小時，杯底無沉澱物，上無漂浮物，則為優質蜂蜜。
2.摻有白糖的蜂蜜鑑別：首先是品嚐，蜂蜜中加入白糖會使蜂蜜特有的芳香味改變。純蜂蜜味甜，嚥下後仍有余香。摻加白糖後甜度差，芳香味降低，眼下口仍有余香。
3.增稠劑鑑別：為了增加蜂蜜濃度，有些人會在蜂蜜中加入果膠，使蜂蜜濃度增加變稠。
識別這種蜂蜜的方法是取少許蜂蜜放在掌心，用手指捻擦，如果蜂蜜特有的粘稠感減弱，比較滑溜，就說明使用了增稠劑。
網傳的主流的一些方法分析？
拉絲法：紙巾滲透法同理，具體做法，取一根筷子豎直挑起蜂蜜，真蜂蜜會拉絲回彈成小球兒，取一滴蜂蜜放在衛生紙上真蜂蜜成珠狀，不會滲開。
這種方法可以在一定程度判斷蜂蜜含水量的高低，品質的好壞，但是不能判斷真假。
清水鑑別：取一杯清水放入蜂蜜，劇烈搖晃後真蜂蜜會有一層白沫。
這是天然蜂蜜的特性，但現在作假手段高明，假蜜一樣可以通過檢測。
以上方法答主建議均可參考，能通過的不一定是好蜂蜜，但好蜂蜜一定符合要求。
12樓：菇涼很贊
其實我們這裡買蜂蜜都是會提前預訂，看著割蜜的。看著他割，看著他過濾打包！看到有說幾十塊錢的，我感覺不太可能，我們買到的都是兩百多一斤！
13樓：巴啦啦
其實不知道怎麼回答這個問題
假蜂蜜摻合了白砂糖之後也很難分辨出來市場上面幾十塊錢一斤的蜂蜜多半是假的很難買到很純很純的
還是不要貪圖便宜吃市場上面所謂的野生蜂蜜了對身體沒啥好處
如何鑑別蜜蠟真假？
唐鵬 蜜蠟的真假真不是幾句話能說明白的，網上有多種方法，鹽水法 針刺法 紫光燈 強光燈 放大一百倍後看起泡，沒有任何一種方法是可以絕對判定真假的，非鑑定人員，商家 資深玩家，真貨一眼可以斷定，假貨類別很多需要用多種方法來判別。 恆古琥珀 問這個問題的朋友一定是剛剛接觸蜜蠟的新手朋友針對於新手朋友來說...
如何鑑別瓷磚的真假呢？
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茅台酒如何鑑別真假？
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