為什麼鋁鍋不能用於烹飪？

1樓：geometry

實際上鋁鍋不僅可以用於烹飪，而且因為鋁的導熱性能比鐵和鋼優異，還是做鍋具的好材料。

之所以有人認為鋁不適合用於烹飪，主要是鋁的化學性質太活潑，很容易和酸發生反應。而在中餐烹飪中，醋的酸性就很高，有一些水果蔬菜，像菠蘿，西紅柿等，同樣具有很高的酸性。如果用鋁鍋進行炒菜和燉湯，一旦碰到這種酸性的食材，鋁很容易發生反應，生成溶於水的鋁離子，這個對人體是有害的。

但是如果是用於做煎鍋（餅鐺）或者炸鍋（炸油條，天婦羅）等的鍋具，鋁就是好的材料。需要煎炸的食物一般是麵食，如果是其他食材，則食材一般都是被麵糊保護的，跟鍋體之間還有食用油隔開，不會發生反應，因此不會有鋁離子生成。在這種情況下，鋁鍋的導熱性好，使得食物受熱均勻，也不容易粘鍋，其實是好的選擇。

以前很多職業廚師用的煎鍋就是鋁製的平底鍋，但是現在因為大眾普遍害怕鋁離子富集，所以世面上的鋁鍋越來越少了。

同樣的道理也適應於銅鍋。但是銅鍋在空氣中比鋁鍋很容易氧化生鏽，而且也會與酸發生化學反應產生銅離子，因此不能用於做炒鍋。但是銅的導熱性比鋁更好，因此也有些特殊場合會用到，比方說北方冬天賣冰糖葫蘆的攤子，以前都是用銅鍋熬糖的，薄薄的小鍋，就能把糖熬好，不容易糊鍋。

在中醫上，一些藥材的熬製也是需要銅鍋，不能用鐵鍋。