1樓：指導猿
我們了解食物對血糖的影響，可以從幾個方面去評價：原料、加工、烹飪以及份量。
1、先看下小公尺原料的基本資訊~
小公尺的食物成分如下：（100g）
熱量361Kcal（熱量和公尺飯差不多~）
碳水含量75.1（即含糖量）
膳食纖維：1.6克（比大公尺稍高一些）
對於糖友來說，還需要了解兩個資料，就是GI值和GL值。
小公尺的GI值可以查到的有兩個，小公尺飯是73左右，小公尺粥是63左右~
（是不是有人想問，為什麼反而粥比飯GI低呢？因為，食物血糖生成指數是科學家們通過無數次測試得出，每一種食物測試的餐後兩個小時內7-8次的血糖指數，再取平均值，那麼粥因為消化吸收較快，所以在剛開始的時間內公升糖都比較快比較高，高於飯，然後後面也降得很快，飯相對粥來說上下的波動會小一點，所以造成在資料上兩者的這個問題）
但是實際上，小公尺粥對血糖波動的影響肯定是大於小公尺飯的。
我們再看下小公尺粥的GL值，也就是63*8%約等於5。
從這些資料可以了解到，小公尺飯公升糖指數屬於中GI水平，但是血糖負荷卻屬於低負荷水平。
用這個資料來說，糖友吃小公尺粥自然是沒問題的，但是，還要注意以下幾點——
2、加工和烹飪
（1）小公尺本身屬於未經精細處理的糧食，所以在研磨程度上OK。
（2）烹飪要注意小公尺粥不要煮的時間過久，煮太久反而會提高對血糖的影響。
（3）放微涼食用當然最好。
（4）推薦用小公尺搭配其他低GI糧食，比如黑公尺、糙公尺、燕麥公尺、豆類等一起煮雜糧粥，有利降低公升糖指數，對血糖更加友好，也更適合糖友作為主食，營養也更加豐富！
（5）、不要加糖不要加糖不要加糖（重要的事說三遍）
3、食用分量
雖然說，糖友可以吃小公尺，但是要注意量的合理把握，小公尺並不算低GI食物，所以如果是單獨吃的話少量食用即可！盡量搭配綠葉蔬菜以及優質蛋白食物一起混合飲食，可以降低對血糖的影響。
不管是糖友還是非糖友，萬物皆有度才是保持健康的方式。
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