為什麼法壓壺泡3 4分鐘都不會過萃？

1樓：某人

期望值不一樣啊……

手沖玩的就是萃取率，所以才有過萃一說，法壓壺僅僅是為了喝咖啡，哪有那麼多講究？再比如土耳其咖啡，超細粉直接在水裡煮半天，這要在手衝里簡直是超超量過萃了，人家不還是喝得不亦樂乎？

你會跟用搪瓷缸喝大碗濃茶的人說：「你這個茶葉泡太久了，過萃了」嗎？

2樓：看看咯

粉較手沖粗一些，只是浸泡不攪拌咖啡粉與水接觸面積不多，所以不易過萃。；手沖以v60濾杯為例，不同位置的咖啡粉的萃取往往會存在差異，一杯咖啡很可能是萃取不足、萃取適中、萃取過度的結合體。萃取過度的咖啡粉多就產生的焦苦味道，這種味道易於感知，我們往往就會說這杯咖啡過萃了。

在不了解一款豆子的時候，相比萃取過度，萃取不足相對來說難以感知。

3樓：deo

這個問題其實本身有不準確的地方，法壓壺是很容易造成過度萃取的。浸泡式的衝煮額度容易過度萃取所以一般要求咖啡豆研磨顆粒大一些，溫度低一些，這樣的話3到4分鐘的萃取也不至於過度萃取，不過一般來說長時間萃取味道不太好的

4樓：蛋蛋IN北京

主要是因為不一樣的器具，還有不一樣的方法。

手沖屬於過濾式,他需要協助的咖啡粉末和液體在濾杯裡進行攪拌, 雖然是無壓萃取，但是還是有乙個地心引力的拉力向下。

法壓壺屬於浸泡式, 他只需要浸泡，而不會產生攪拌和擾流去增加溶解與擴散的速度。同樣的產品還有聰明杯, 同樣同理, 也是屬於浸泡式。

其實包含專業的咖啡杯測也是屬於浸泡式，由於空間更小，所以時間更長更不會過萃。

5樓：連長

不同製作方式的咖啡濃度不一，這要從製作原理上來理解。

1.將濾壓壺和咖啡杯用熱水溫熱。

2.拔出濾壓壺的濾壓組。倒掉濾壓壺的水，在壺內放入適量咖啡粉。

3.濾壓壺呈45度斜放，將熱水慢慢衝入，靜置3—4 分鐘。

4.用竹棒攪拌咖啡粉讓夾雜在其中的咖啡油脂浮上最上層。

5.套上濾壓器組，輕輕下壓到底，再將咖啡倒入溫過的咖啡杯中即可！

也就是說，法壓壺製作咖啡的本質是浸泡式，而咖啡中可溶物質與水中的溶解率有限，所以即便是浸泡、攪拌後靜置數分鐘，依然不會過萃。這也與水溫在壺中是持續走低的有關，溫度越低，溶解率也越低。

1.手沖壺中燒水同時研磨咖啡粉置於放有濾紙的濾杯中；

2.悶蒸一段時間，然後開始進行萃取，注意調整控制水溫、流速還有衝煮方法。

以上只是籠統來講，但我們可以看出手衝咖啡的本質是滴濾，水流不斷從咖啡粉種穿透，這個過程是處在乙個水對咖啡粉不斷萃取的過程。

當然，手沖咖啡的樂趣在於可以通過控制水流大小控制萃取率，如大水流沖泡使得咖啡濾杯中瞬間達到飽和，那麼萃取率反而會降低。

所以，類似於法壓壺這類的裝置製作咖啡，反而不會過萃，但手沖咖啡，處理不好，很容易過萃！

6樓：曉卿

我們換乙個問題，是滴濾萃取效率高，還是浸泡萃取效率高再換個場景，乙個杯子一撮鹽直接扔進去，發現有部分沒有溶解(假設此時尚未飽和)，我們一般第一反應是啥

拿筷子攪拌

為什麼不靜置等待呢

7樓：哈喇子羅漢

杯測就4分鐘啊。。。類似於杯測的泡法，相對穩定溫度下，物質溶解接近溶解率，就會溶解的很緩慢，法壓壺、杯測這樣的浸泡萃取方式，後期很多就不溶解了。但手沖這樣的，不斷的新鮮水注入，當前水裡的溶解的量很低，所以溶解的效率會很高，容易過萃。