蔬菜吃的太多對身體有害嗎？

1樓：克拉營養研究院

蔬菜是我們每天飲食中的重要組成部分，但過猶不及，吃蔬菜過多對人體健康是有害的！

蔬菜按其結構和可食部位不同，分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類。

蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維，且能量低，對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。同時蔬菜當中還含有豐富的植物化學物，葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等不僅賦予蔬菜豐富多彩的顏色，其抗氧化、抗炎作用更是讓它們成為諸多慢性病的「克星」。

1、膳食結構不合理，導致營養不良

蔬菜體積大，膳食纖維豐富，熱量低，而且大部分蔬菜蛋白質含量都很低。吃蔬菜過多，必然會影響其他食物的攝入量，容易導致膳食蛋白質攝入不足，出現營養不良。

2、抗營養因子和有害物質蓄積，影響營養物質吸收和健康

蔬菜中也存在抗營養因子，如植物血細胞凝集素、皂苷、蛋白酶抑制劑、草酸等，影響營養物質的吸收利用。

甘藍、蘿蔔、芥菜中的硫苷化合物在大劑量攝入時會導致甲狀腺腫；茄子和馬鈴薯表皮含有的茄鹼可引起喉部瘙癢和灼熱感；一些蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，尤其是在不新鮮和腐爛的蔬菜中更高。

1、餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜佔1/2 。

2、會挑選，吃出彩虹色，選擇新鮮應季的蔬菜，不同顏色的蔬菜營養有不同，推薦每天不同顏色的蔬菜搭配吃，營養更加豐富。

3、巧烹飪，保持蔬菜營養。

1) 先洗後切，盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡。切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多。洗淨後盡快加工處理、食用，最大程度保留營養。

2) 急火快炒，縮短蔬菜的加熱時間，減少營養素的損失。但是需要注意的是有些豆模擬如四季豆，一定要充分加熱。

3) 開湯下菜，水溶性維生素對熱敏感，沸水能夠破壞蔬菜中的氧化酶，降低對維生素C 的氧化作用，減少營養損失。

4) 炒好即食，現做現吃，避免反覆加熱。

4、醃菜、醬菜不能代替新鮮蔬菜，水果也不能代替蔬菜。

根據中國2010-2023年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，中國城鄉居民平均蔬菜攝入量為269.7克/天，是低於中國居民膳食指南推薦量（推薦300-500克）的。所以，不矯枉過正，合理搭配是王道哦~

2樓：檸檬茶加碎碎冰

有，親身經驗，一次性吃了乙個飯碗多的菜受不了吐了，乙個星期聞到菜味就要嘔吐的感覺。還有空腹吃蔬菜肚子會疼。比如早餐不吃蔬菜是有道理的，剛起床不適合吃纖維多的東西，也吃不下多大體積的食物，比如你吃個肉夾饃再吃菜很容易撐或肚子不舒服，配熱豆漿卻不會。

3樓：

看你這吃的營養很充足，不大會出現營養不良的症狀。但還是要補充點肉，比方說鐵、va 等肉類吸收比較好；還有吃魚，據說補 dha。總之盡量不挑食吧，不喜歡吃少吃點，或者找替代品（這個要上網搜下）。

4樓：噢噢噢好嚇人啊你

從養生的角度來說，蔬菜分屬性。要根據氣候和身體狀態來搭配相應屬性的食材。如體虛天涼，就要少吃寒性的蔬菜，多吃溫性的。其它也都無非是這個道理。

5樓：美味的西瓜君

蔬菜吃的太多對身體有沒有害，取決於你蛋白質和碳水化合物的攝入量，如果長期只吃蔬菜，身體缺乏蛋白質和碳水化合物，那就一定是不好的。

蔬菜吃得多沒關係，記得同時攝入蛋白質和碳水，吃到正常飽就好

6樓：我愛吃雞蛋

瀉藥。（乙個不太成熟的）衡量標準是在飲食均衡的基礎上自我感覺良好。

如果七大類營養素都攝入均衡的話多吃點蔬菜少吃點公升糖指數高的公尺飯麵條啥的沒啥不好的。