為什麼解凍過的食物不宜再速凍？

1樓：海信冰洗

生活中，大家都有乙個共同的認識，那就是解凍過的食物不宜再次速凍，但究其原因，很難有人說明白。為什麼解凍過的食物不宜再次速凍？我們從食物本身和速凍的環境--冰箱兩個角度去考慮。

首先從食物的冷凍過程講述一下。

放進冷凍室的食物多以蛋白質肉類為主。

肉類在冰箱冷凍的環境下，根據冰箱不同的效能來降低食物的溫度，讓食物處在低溫狀態儲存。需要注意的是冰箱冷凍室的低溫是無法殺死細菌的，細菌在這種低溫環境下只不過是暫時進入休眠狀態，繁殖速度有所減緩甚至停止而已。一旦從低溫環境拿出，進入到合適的溫度，細菌就會重新甦醒並迅速繁殖，繁殖速度只會更快。

這個合適的溫度其實就是指適合細菌繁殖的溫度區間。對於大部分的危害食品安全的細菌，比如大腸桿菌，沙門氏菌等，在5攝氏度到60攝氏度這個區間活躍度是最高的。食物如果在這個區間長期存放，細菌就會大量繁殖，食物也會很快腐壞。

所以，一旦拿出解凍食物，一定要盡快拿來做菜，讓溫度迅速上公升到60攝氏度以上，開始甦醒的細菌就會很快在高溫環境下被扼殺住，自然不會影響食用。

但是，如果拿出來的食物沒有立刻入鍋，而是放在外界，就會任由細菌滋生，等到再次想起來放進冰箱裡，也會因為時間過長變得徒勞無用了。此時的食物在外界已經滋生了一部分細菌，再次放進冰箱裡，讓食物降溫又是乙個滋生的過程，只要沒有達到讓細菌休眠的溫度，細菌就會一直活躍，對食物危害極大。

大多數朋友對食物的反覆冷凍並不會當回事，覺得只要凍上了就萬事大吉了。

實際上，食物在反覆凍化的過程中，它的細胞結構就已經遭到了破壞，而這種破壞又恰好為細菌提供了更合適的生長環境。

除了我們不得不關注的食品安全問題，反覆的化凍也會大大影響食物的口感和質地。

接著，我們再從冰箱的角度看一下。

毋庸置疑，冰箱的出現給人們的日常生活帶來了很大的便利，也給食物的保鮮提供了更高的段位支援。冰箱冷凍食物，這是冰箱的職責，但是讓食物反覆冷凍就需要消費者去注意了。

冰箱反覆冷凍不僅會對食物有損壞，相應的對冰箱也會造成一定影響。把處於細菌活躍期的食物再次放到冰箱中冷凍，密閉的環境中，除了會腐壞食物，冰箱的冷凍環境也會變糟糕，進而影響到其他食物。

So，解凍過的食物真的不宜再次速凍。

但生活中好像總是有這樣的事情發生，這種情況怎麼解決呢？海小博來給大家支點招。

大部分冰箱的冷凍區設計的都比較「豪放」，不同於細緻劃分的冷藏區，冷凍區大都是完整的乙個大空間，大抽屜。所以，儲存食物的時候建議大家採用保鮮袋或者保鮮盒，把大件食物分裝成小份，一次只拿出需要的量，這樣既不會浪費，也不用擔心反覆解凍的問題~

最後，朋友們，你們還可以買我們家的冰箱啊。

海信冰箱專屬的深冷速凍技術，冷凍區可以達到零下25攝氏度，讓食物迅速通過冰晶帶，鎖住營養不流失，不給細菌繁衍的機會！

冰箱不是萬能的百寶箱，在冰箱給力的同時一定要注意合理的使用，定時地清理冰箱，畢竟，健康的生活離不開這些良好的使用習慣。

2樓：海爾智慧型家庭

我們平常將食材放入家用冰箱進行冷凍，與在超市購入的速凍食品有較大差別，雖然同樣凍得硬邦邦，但速凍食品一般指在30分鐘內迅速降溫，然後儲存於-18℃以下的環境。家用冰箱往往不能實現這麼快速的降溫，所以如高票回答所說，冷凍和速凍是有區別的。

考慮到實際情況，小海從居家角度談談冷凍-解凍-再次冷凍對食材的影響。

關於這個問題，可以肯定的是：

新鮮食物營養價值更高，但再次解凍的食物，在合理期限範圍內也能吃；

反覆解凍為細菌創造生存條件，會使細菌倍增，同時食材風味也會發生變化；

解凍後的食物還可以放回冰箱，但前提是「安全」解凍並經過處理。

1.從營養價值角度來說，解凍過的食物再冷凍會加速營養破壞

新鮮食材是近期採摘或加工製作而成，新鮮度較高，細菌含量和汙染程度小，所以營養成分及口感度都是最好的。

當食材被存入冰箱，低溫環境會使食材中的水分凍成冰晶，導致蛋白質發生冷凍變性和一系列理化性質的改變。解凍過程中，細胞腔和晶格組織變軟，食物的水分大量外溢失散，造成可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失，從而影響食材的營養價值和食用口感。

食材已經經歷了一次營養流失，如果解凍後再冷凍，會造成營養物質進一步「縮水」，所以不建議食材進行反覆冷凍、解凍。

2.反覆解凍細菌倍增，影響食材安全性

食材生長、採摘、運輸過程都會接觸有菌環境，或多或少會攜帶一些細菌，但在冷凍環境下，細菌的生長繁殖能力基本消失，所以才能長久儲存食物而不變質。

解凍過程溫度公升高，食物中的細菌會「恢復生命力」，像肉類食品解凍會產生富含蛋白質的血水，這些血水為細菌生存提供了養分，再加上溫度適宜，細菌就會重獲生機並在短時間內飽餐、繁殖，所以當你再次冷凍食物，食物中的細菌數量可能是之前的幾倍、幾十倍，甚至幾百倍。

另外，常溫環境自身就有大量的細菌，常溫解凍的食物自然會成為細菌生長的溫床，反覆解凍細菌會擁有更多生長和繁殖的時間，其數量會大量增加，有可能造成食材腐敗變質。

不過，說「再次冷凍的凍食物不能吃」未免太絕對了，雖然反覆解凍會使食物的口感和營養價值都不如新鮮食物，但在合理期限範圍內，將食物取出後進行高溫烹飪還是能吃的，而且正確的解凍方法可以最大化減少營養流失和細菌增殖。

錯誤方法1：熱水快速解凍

不少人急於食用，將剛從冷凍箱裡取出的食物直接放入熱水浸泡解凍，其實這種方法是錯的。比如，肉類在冷凍過程中水分凍結，如果突然用熱水解凍，裡面的汁液晶體快速融化，蛋白質等物質會隨血水流出。

更科學的方法應該是用冷水浸泡，每30分鐘換一次水，直到解凍。這種方式能使食材汁液的結晶體緩緩融化，還原成汁液滲入肉的纖維內，最大化保持肉的原有營養與美味。

錯誤方法2：常溫有氧解凍

將食材放在常溫環境下緩慢解凍也是常見的解凍方式，但也不是最佳解凍方法，因為食材解凍會吸收熱量，使食物中的冰晶融化並為細菌提供豐富的養分，加上溫度適宜，這讓原本幾乎停止生長、繁殖的細菌煥發生機，加速增殖。

正確的解凍方式是提前一天拿出來，放到冰箱的保鮮層，保鮮的溫度既可以緩慢化解食物中的低溫結晶，又能減緩細菌生長。

不過冰箱不宜太滿，太滿的冰箱容易串味、影響冷藏冷凍效果；另外也不要頻繁開關冰箱門，因為開啟冰箱門會讓空氣中的熱氣及細菌隨空氣流動進入冰箱，大大增加食物變質的風險。

卡薩帝控氧保鮮科技，頻繁開關冰箱門也不怕~

儘管正確的解凍方式一定程度上可以減少對食材的破壞，但小海還是建議盡量避免反覆冷凍，畢竟正確的解凍方法只能減緩細菌繁殖而不能徹底杜絕。

最後教大家乙個避免反覆冷凍的小方法：新鮮的食物放進冰箱前按用量進行分割，每個保鮮袋裝一次的食用量，這樣既能減少解凍時間，還能避免反覆冷凍。

3樓：宮小驢

如果是買回家的肉類等需要冷凍，食用時解凍的食品，可以分成小份冷凍嘛。吃的時候拿走吃完，不需要二次冷凍了。

我只是來湊個熱鬧。。。

4樓：smallker

主要原因應該是解凍後再冷凍，細胞內易出現冰核形成大冰晶，破壞細胞結構。簡單講就是漲破細胞，細胞成分流失，影響口感。

比較好的做法是先第一次冷凍前先切小塊，再冷凍，吃多少化多少。

5樓：Alfredzhu

不完全贊同最高贊的答案，答案中存在科學上的錯誤，速凍喝解凍使口感以及食物變形的主要原因確實是其過程中使食物細胞收到機械性損傷，但只有高溫才會使蛋白變性，恰恰相反，低溫是儲存蛋白形狀的最佳方式，本人從事分子生物學研究，生物學實驗中，儲存蛋白的方式就是-80度速凍，但是要注意，多次解凍過程是會影響蛋白構像的

6樓：

不太同意最高贊的回答。

1，題目本來就沒說清楚為什麼不能速凍

2，解凍要分是速凍食品解凍還是緩凍食品解凍。

3，低溫環境下並不存在樓主所說的迅速氧化現象，而且凍耗也有很大的侷限，包括食品種類個儲藏時間。一般來說可以忽略。。

4，解凍後微生物增加的情況可能發生，這個暫且不表5，關於機械損傷這個問題確實可能存在，但像我在1中所說，還是要看第一次凍結是否是速凍，再考慮解凍程度，但是多次凍結過造成質構效能改變毋庸置疑

6，舉個解凍後再重新凍結的例子。中國最大的肉製品加工企業所生產的培根(肯德基，賽百味供貨商)，原料肉為凍結狀態，經過解凍，滾揉。。。。到燻製之後要進行第一次速凍，速凍後要經過乙個淺層的解凍之後進行切割，切喝完包裝，這個時候已經是完全解凍狀態。。

最後要進行一次速凍，冷鏈銷售。。。

所以，在條件不明確的情況下說解凍之後不能速凍是有點欠妥的。

爪機回答，輕拍

7樓：Amen Alex

速凍過程中食物會結晶和重結晶，使細胞受到嚴重的機械損傷並促蛋白質變性（冷凍變性，主要發生在魚肉蛋白）。隨著貯藏期的延長，凍結食品發生乾耗，食品表面的水分不斷昇華，內部的水分不能向表面補充，造成食品表面呈多孔狀，從而增加食品與空氣中氧的接觸面積，使食品脂肪、色素迅速氧化。

所以，解凍後，食品的多孔層結構會造成細菌大量生長，加速氧化變質，這時候再進行速凍，重結晶現象加重，結晶變大，會切斷肉纖維和使細胞胞液流岀，造成更嚴重的汁液流失，使食品風味驟減。

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