開披薩店烤箱用家用的和商用的有什麼區別，開一家披薩需要注意什麼？

1樓：Twinsen

首先我指正乙個問題，所謂的700度/800度，人家那是華氏度

華氏度=攝氏度*1.8 +32

800℉ 大約等於 426 ℃

700℉ 大約等於 370 ℃

傳統使用耐火磚搭建的石爐，底部溫度大約在350-400，頂部大約在500多點。當然，pizza肯定是在放爐底部烤的。

另外，別閉著眼亂用00粉，自己去好好研究一下再說。00和pizza的關係，已經在國內傳的不像樣子了。

回到題主兩種烤箱的區別，簡單說問題在於效率、操作簡便和可靠性

家用烤箱多在200-300攝氏度之間。當你使用家用烤箱，想達到披薩胚皮脆但上面的食材沒烤焦，同時披薩胚內部還保持有一定水分。比較合適的方式是用烘焙石板。

不考慮石板和烤箱預熱，pizza本大約需要7-10分鐘。商用pizza烤爐400攝氏度的溫度（近似傳統石爐的溫度），烤乙個pizza需要兩分鐘，一次可以烤多個。

我見過唯一的例外家用烤箱是Breville（鉑富）的家用披薩專用烤箱pizzaiolo，能達到750華氏度，也就是大約400度。但很明顯，它一次只能烤乙份12寸的pizza。如果你開個cafe，偶爾有人點點pizza，使用這個爐子是個不錯的選擇，預熱速度，出品速度和占地都比較合適。

這個裝置也適合開pizza店的人，沒事在家研究下產品口味。在店裡用。。。那你就要考慮下一次乙個的效率是否合適了。。。

而且這箱子也不便宜，799美刀，1800W，暫時還沒有220v版。

2樓：易啟吃

家用的烤箱，烘烤時間較長，一般要最低10分鐘。烘烤的餅底會很脆幹，因為水分流失太多。專業做披薩還是要用專業的裝置。

目前就是層爐、窯爐、鏈式烤爐了。鏈式烤爐對操作者要求低，是入門的好選擇。其中鏈式烤箱，可以選擇煤氣的，能節約成本。

用電一般都是商業店，但是現在也有一款商用烤爐可以用家用電。看您預算，每個檔次的烤箱也是不一樣的。希望樓主事業成功，選擇好烤箱，做好披薩

3樓：雪白的狐狸

有一句話叫「沒有金剛鑽別攬瓷器活」，沒條件別硬上。

但你也可以換一種思路，你用家用烤箱也可以，但你的目標客戶群就不會是正經來吃飯的人，你可以做乙個小小的以情調休閒為主吃點東西為輔的小店面，一看就是店主創業開小鋪的方式，那沒人計較你用什麼裝置，你做的東西比不做這東西的消費者好一點點就可以了，因為人家壓根兒就不會拿你當餐廳吃，而是當個蹭網的地方。

4樓：[已重置]

這個問題，如果單從裝置上說比較好答，但是你想開個披薩店就沒那麼簡單了。不只是大那麼簡單，技術問題解決了嗎？家用的半小時做兩個，商用的做十個。一句話效率問題。