1樓：一縷陽光茶業
19年桐木採摘
正山小種之所以會有感覺甜味，那是因為茶葉種的醣類和氨基酸兩大類。鮮葉經工萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成，茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常複雜的化學反應，茶葉鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。
其中大部分的糖元素轉化成了單醣，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加，雖然在這個過程中，鮮葉細胞的呼吸作用也會消耗一部分單醣，但其他醣類的水解作用形成的單醣遠遠超過消耗，單醣總量還是在不斷增加，而氨基酸是茶葉的滋味物質，能夠為茶的滋味帶來鮮爽度，所以正山小種更顯鮮爽甘甜，甜味會比其它的茶類要來的比較明顯的多。這個過程苦澀感也會弱化很多。。正山小種的產地桐木村海拔高，氣溫較低，因此茶葉生長周期長，一年只能採摘一次，因茶葉生長速度慢而使得氨基酸蓄積多，茶黃素也會偏多，所以茶湯更顯金黃色，而不是橙紅色，茶湯更清澈透亮。
有人提到正山小種加糖，當然這種所謂的正山小種目前市面上還是主流，主要是因為桐木的正山小種成本偏貴，消費者都追求物美價廉，物美不美不是所有人都能鑑別的出來，那剩下的指標就只有價廉了。大部分打著正山小種旗號銷售的茶葉，茶青其實都是外山的，一年可以生產三四季，自然滋味就薄弱的多，為了提高他們家紅茶的品質，會在紅茶的製作過程中（主要是揉捻環節）加入糖在製作。
海拔1388公尺老樅
這樣的茶怎麼鑑別呢？
1、只需要把幹茶放入手心中揉捻一下，如果覺得手心比較粘，說明這個茶應該是在製作過程中加入過糖。
2、用沸水沖泡，如果出的茶湯是紅撲撲的一片，那就幾乎可以確定不是正宗的桐木正山小種，另外糖的溶解度非常高，加糖的「正山小種」泡兩三泡就沒味道了，而真正桐木的正山小種，最少在十幾泡以上。
3、正宗桐木小種主要是菜茶（也叫做野茶），所以採摘只能用手工採摘，如果泡完茶，把葉底倒入清水中，看到葉子有非常多的整齊的橫截面（機械採摘），也可以確定不是純正的桐木正山小種。
黎叔19.11.4
於武夷山三秋墅美學館
2樓：雲家論茶道
反駁一下前面說的紅茶都是加過糖的，真要是加過糖的自己摸幹茶就能感覺出來，並且那種加過糖的喝過幾次也就沒味道了。真正的正山小種沖泡12次都還有味道，真假好不好自己沖泡一下就好了。
再說說一下為什麼正山小種有甜味，因為茶葉本身就有氨基酸，後來轉化成甜味。你要去喝金駿眉，你會發現金駿眉的甜味會比正山小種還要再甜一點，因為金駿眉摘採的是較嫩的茶葉，越嫩的茶葉所含的氨基酸會更多。
3樓：魏琴心
所有品質過關的紅茶都會甜，只不過正山小種的甜比較「高階」而已。例如祁紅是帶有玫瑰花香的甜，滇紅及英紅九號是濃醇的甜，坦洋工夫、政和工夫是帶有花果香的甜，和上述這些紅茶相比，正山小種尤其是傳統工藝小種，是帶有明顯的「桂圓甜」的。這種甜很清爽、很乾淨，並且每一道茶湯的香氣會略有起伏變化，所以很迷人。
而除桐木村之外的大部分紅茶產區，所產紅茶從第一泡至尾水，每一道茶湯的香氣基本都是一成不變，所以喝多了就容易讓人感覺到有些「膩味」。在紅茶裡面，正山小種是最不容易喝「膩」的。
所以紅茶的甜並不能說明茶本身有多高階，相反不甜的紅茶才說明茶本身比較劣質。出廠價幾十元一斤的春尾原料製作的紅茶喝起來就已經夠甜了。紅茶的甜味並不是源於製作過程中的加糖。
加了糖的紅茶，儘管條索看起來更加緊結黑亮，比較誘人，但是一開湯就露馬腳了。加糖的紅茶不但不會讓茶湯更甜，還會讓茶湯變苦，尤其是變得很「燥」，鎖喉，甚至產生奇異的氣味導致上頭。總之都是一些很不愉悅的感受。
可以說加了糖的紅茶就不可救藥了，無論怎麼存放，放多久，燥和鎖喉的感覺都不會消失，糟透了。
4樓：小桐
看了大家的回答，很多人說紅茶的甜是因為加糖……怎麼說呢，加了糖了，沖泡2到3次，那個甜就會消失的無影無蹤，如果是沒有加糖，並且是正山產區的正山小種，那麼你泡很多泡都是甜潤的滋味。如果是後者，可適當飲用，沒有關係。
5樓：茶葉前沿動態
一般用生長在桐木裡的當地群體種茶葉做出來的小種或者金駿眉都較其它省份的功夫紅茶清甜的多，另外茶葉在烘焙過程中的美拉德反應會使茶葉有糖香。環境原因有，工藝原因也有。尤其泡到後幾泡的水底更是清甜。
其實也主要是環境和工藝原因對茶湯中可溶性糖的影響。但有些地方由於茶青質量低，便採取加糖措施，但也容易辨認。條索發亮且便宜的一般是加糖。
另外，加糖是在揉捻步驟時加入。
6樓：甜先生
很負責任的告訴你，很多紅茶的甜是因為加了糖。
沒錯！就是白糖。
一般有焦糖香味，紅棗香味的就是加了糖。
不加糖會甜嗎？
會，不過自然發酵出很甜的茶都不會太便宜…
正山小種的的由來，為什麼叫正山小種
老呂談茶 大部分的資料都認為紅茶的發源地是武夷山，正山小種是最早的紅茶，是中國最早也是世界最早的紅茶。紅茶的起源有各種說法，經專家考證，紅茶 一詞最早出現於劉基 1311 1375年 多能鄙事 一書，書中介紹了 蘭膏紅茶 酥籤紅茶 茶湯的調製方法。與劉基一同遊覽武夷山的明初學者 洪武翰林學士朱公升 ...
什麼樣子的正山小種好
愛喝茶的張小張 如果你不是第一次喝紅茶，一定知道桐木村，這個被譽為 世界紅茶發源地 的村莊。好的正山小種肯定出自桐木關以及周邊，原產地之外的是小種紅茶。正山小種在保護區內就乙個樹種，就是群體種，是一種奇種，當地人也稱為菜茶。後期也有茶農種了一些其他品種，但主要還是以群體種為主。茶園樹種的樹齡基本都是...
關於傳統煙燻正山小種的味道？
吾乃夕月大帥哥 首先因為是煙燻正山小種，那麼桂圓香自然給掩蓋掉了，這是工藝問題。如果是想喝桂圓香的應該是買正味的正山小種。關於香氣的概念 其實每個人感覺到的都不同！先說松菸香，在我喝來，就感覺入口時有煙的感覺往鼻頭上衝，但很舒服，然後口腔裡品到茶的味道。這種情況就相當於是燃著香在品茶，然而你並沒有點...