1樓：小吃培訓基地
潮汕牛肉丸，在一般火鍋店裡，湯粉店裡是最常見一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的。很多人愛吃牛肉丸，但是對牛肉丸製作工序卻不熟知，正宗的牛肉丸好吃，做法也十分講究。
今天就帶大家了解潮汕正宗手打牛肉丸做法的6道工序。
1，選肉，去筋：精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩、彈性好。
牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是製作牛筋丸，則不需要去筋。
2，牛肉切塊
將選好的牛腿肉切成小塊，方便後面的捶打步驟。
3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法
準備兩支鐵鎚或者圓木棒，反覆捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬製成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工製作，純手工製作的牛肉丸很少了。
4，牛肉醬調味
將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來的牛肉丸是否有味道。
5，手作牛肉丸
在大盆裡加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！先準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！
手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~
手打牛肉丸做法選材注意：
1，新鮮：正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸。從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時。超過6個小時，牛肉變開始排酸，變硬。
2，口感：選材黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不新增其它香精凝固劑，純手工捶打製作，吃起來爽口彈牙。
潮汕手打牛肉丸是否符合「只能手工製作以提高品質，而使用機械無法達到同樣的效果」？
假的，別的不好說，手打和手打也是有區別的，你還要追著幾名師傅嗎 又不是日本人，天天追求走過頭的工匠精神 非說區別，生肉丸比熟肉丸再加熱，好吃一點是真。 贛雲食品機械 魏經理 很費體力的東西被機器慢慢替代是件很自然又正常的事情，作為一直在從事食品機械的生產者我可以很明確的告訴你市面上賣得比較多的牛肉丸...
你為什麼喜歡牛肉丸子面？
偶然看到這個話題，必須來答一發了。中碗雙份肉。大一剛離家的時候想念到瘋狂。也就乙個多月也想。十一回家除了在家吃了頓飯就直奔丸子面了。大學四年就是如此，每逢回家都必定過把癮先。後來因為學習的原因沒法回家，但還是讓家裡人給寄了塑封好的，想了就吃。而現在因為在外讀研，因為海關什麼的原因沒辦法帶完整的，就只...